sadržaj
Ako volite sir koliko i ja, onda znate da se dobro slaže sa vinom, pivom, žestokim alkoholnim pićima, voćem, povrćem, hljebom – i svim ostalim. Razlog tome je raznolikost sorti i sorti sira, što vam omogućava da odaberete gotovo svaku kombinaciju okusa, tekstura i aroma. Sir vas neće iznevjeriti čak ni ako mu povjerite glavnu ulogu i odlučite poslužiti tanjir sa sirom prije, poslije ili čak umjesto večere. Glavna stvar u ovome je da ne pogriješite s izborom, a moj mali savjet, nadam se, pomoći će vam u tome.
Kombinirajte pametno
Sir možete odabrati na različite načine. Po pravilu se na dobro sklopljenom siru nalaze različite vrste sireva – tvrdi, meki, pljesnivi, od kravljeg, kozjeg, ovčjeg – ali možete ponuditi i različite sorte iste vrste. Tvrdi sirevi kao što je parmezan imaju izrazitu zrnastu teksturu i slan, blago opor okus. Polučvrste su mekše, ali se također osjećaju "zrnasto" zbog enzima koje sadrže. Ukiseljeni sirevi kao što je mocarela imaju delikatnu teksturu i blag ukus.
Na kraju, ne zaboravite na mekane sireve poput Camemberta ili Briea, a kada servirate plavi sir, nemojte nuditi više od 1-2 vrste, inače će oni dominirati. Također možete koristiti zemlju porijekla sireva i poslužiti, na primjer, francuski, italijanski ili španski sir.
Kako predati?
Izvadite sir iz hladnjaka neko vrijeme prije posluživanja da se zagrije na sobnu temperaturu. Tvrde sireve najbolje je unaprijed narezati na tanke ploške ili kockice, dok meke sireve namijenjene namazu na kruhu možete ostaviti cijele. Rasporedite sireve po tanjiru tako da se ne dodiruju, uklonite ambalažu, ali ostavite koru, a u suprotnom koristite zdrav razum i smisao za lepotu.
Manje je bolje, ali bolje
Kada planirate izbor sireva koje ćete ponuditi svojim gostima, ne žurite s količinom. U idealnom slučaju neće vam trebati više od 3-5 vrsta sira, pa obratite posebnu pažnju na kvalitetu. Nastavite na osnovi od 50 g po osobi ako ne planirate poslužiti ništa drugo osim tanjira sa sirom, ili upola manje ako imate puni ručak ili večeru.
Pristojno kadriranje
Sirevi posluženi na okruglom drvenom pladnju sa posebnim noževima zasigurno će impresionirati. Međutim, ne biste se trebali ozbiljno brinuti o kupnji svih ovih alata ako ih nećete upotrebljavati dovoljno često - to će vam poslužiti obična drvena daska za rezanje i obični noževi.
Najbolji prijatelji
Unatoč tome što sam sir ovdje svira prvu violinu, svakako ga treba dopuniti odgovarajućim prilogom kako bi sirni tanjir svjetlucao poput fasetiranog dijamanta. Šta treba poslužiti sa sirom? Prvo, hleb – tost, kriške bageta ili raženog hleba, hrskavi hleb ili krekeri – čine dobro društvo sireva. Odlično se slaže s grožđem i drugim voćem, sušenim ili svježim – jabukama, kruškama, smokvama i urmama. Lagano prženi orasi i med ne škode.
Sir i vino
Možete napisati čitavu raspravu o zakonima kombiniranja sira i vina, ali sve što trebate znati da biste započeli je nekoliko jednostavnih pravila. Prvo, ne možete pogriješiti ako odlučite kombinirati sir i vino proizvedeno u istoj regiji (ili barem jednoj zemlji), tako da ima smisla graditi na ovom principu u daljnjim eksperimentima. Drugo, za tvrde sireve birajte više taninskih vina, a za sireve laganijeg ukusa delikatnija vina. Treće, vino ne mora biti crveno – mocarela, brie i gauda dobro idu uz suva bijela vina, fontina, rokfor i provolone uz bijela slatka vina, a šampanjac i pjenušava vina uz cambozol i slične sireve. za one koji se usude da naprave tanjir sa sirom za 25-50 osoba i žele da ga učine elegantnim i nevjerovatnim.