Piletina - opis mesa. Prednosti i šteta po ljudsko zdravlje

Opis

Jedenje piletine uobičajeno je u svim kulturama, zbog čega postoje različiti recepti kao što su sirovi pileći torisashi (iz Japana) i piletina s bečkim vaflima (iz SAD-a).

Jedna od osnovnih prednosti piletine je jednostavnost pripreme. Meso se brzo marinira; kuhanje prema jednostavnom receptu traje nekoliko minuta. Za odmor možete kupiti cijelu lešinu i napuniti je voćem - ovo ukusno jelo nesumnjivo će postati ukras stola.

Pileći file često se dodaje salatama: čineći jelo hranjivijim, gotovo da nema utjecaja na sadržaj kalorija. Nesumnjiva prednost fileta je odsustvo masnih slojeva u njemu.

Prozirne čorbe, prvi put pripremljene prije mnogo vijekova u Francuskoj, stekle su popularnost u cijeloj zemlji. Bilo je i recepata za supe, umake i variva na bazi juhe. Za pripremu jela potrebna su cijela pileća lešina ili krila s nogama, koja pružaju bogatstvo. Nećete moći skuhati pravu juhu od pilećih prsa - jelo će izaći gotovo bez okusa.

Juha sadrži mnogo aminokiselina i minerala, jača imunološki sistem, poboljšava probavu i stanje koštanog tkiva i održava zdravu kosu. Ovo zdravo jelo ima i dobar ukus, zbog čega je i uključeno u jelovnike najboljih restorana širom svijeta.

Postoje recepti u kojima glavni sastojak nisu samo pileći fileti, noge ili krila, već i srca, želudac i jetra. Pileća srca i jetra na ražnju, pileće komore sa pirjanim kupusom i šafranom samo su nekoliko desetina postojećih recepata.

istorija

Piletina je jedna od najstarijih pripitomljenih ptica. Još uvijek možete vidjeti ptice u divljini u Indiji, gdje se pripitomljavanje odvijalo prije hiljade godina. Uzgoj pilića bavi se u Starom svijetu svuda: od Japana do Skandinavije. Iako se u srednjem vijeku smatralo skupim držanje živine ili stoke za klanje, čak su i seljaci pokušavali dobiti piletinu kako bi dobili svježa jaja. Samo meso peradi ostalo je jelo koje su si mogli priuštiti samo bogati ljudi.

U Rusiji se pilići uzgajaju od davnina. Prema mitologiji starih Slovena, da bi se pobijedili neprijatelji u borbi, bilo je potrebno žrtvovati Peruna, vrhovnog boga i zaštitnika odreda, pijetla.

Određene tradicije bile su povezane s ovom pticom u kršćanskom periodu. Piletina je bila jedna od obaveznih stvari za vjenčanja. Mladenci su se počastili posebnom pitom sa pečenim jajima - kurnikom - ukrašenom figuricom od tijesta u obliku pileće glave. Torta je simbolizirala sposobnost nove porodice da rađa djecu.

Rodno mjesto mnogih recepata sa piletinom su Sjedinjene Države. Neke su ostale odlika lokalne kuhinje. Na primjer, piletina s vaflima, jelo iz južnih država: pržena pileća prsa prelivena javorovim sirupom stavljaju se na belgijske vafle. Ostala jela stekla su međunarodnu važnost. Na primjer, razna salata Cezar ukrašena kriškama pržene piletine. Originalni meksički recept, koji je izmislio Caesar Cardini, uključivao je samo povrće i začinsko bilje.

Osmislivši brzu hranu, Amerikanci su pronašli način da diverzifikuju pileći meni. Sredinom XX vijeka. ugostitelj Harland Sanders smislio je recept za pileća krilca, pržena po posebnoj tehnologiji. Ne samo da je ovo jelo iz Kentuckyja postalo popularno, već i pržene pileće noge i grumenji, ponos različitih lanaca restorana.

Sastav piletine

100 g kuvanog pilećeg mesa sadrži:

• Proteini - 19.1 g
• Masti - 7.4 g
• Ugljikohidrati - 0.5 g
• Energetska vrijednost - 145 kcal

Blagodati piletine

Korisna svojstva pilećeg mesa posljedica su kako sastava prehrane samih pilića, tako i općeg načina uzgoja. Zbog toga su domaće kokoši uzgajane u prostranim kavezima na otvorenom i na raznolikoj prehrani mnogo poželjnije od fabričkih brojlera, punjenih mješavinom i stimulansima rasta. Korisna svojstva pilećeg mesa proizvedenog od tih domaćih pilića jednostavno se ne mogu precijeniti:

• obilje kompletnih životinjskih proteina. Pileće meso sadrži sve esencijalne aminokiseline, skup proteina hrskavice i građevinske materijale za vlastita tkiva. Inače, proteini kolagen i elastin sadržani u pilećim nogama posebno su korisni onima koji pate od bolesti zglobova.
• visoka probavljivost i dijetetičnost. Po njemu je posebno poznato meso iz živinske prsne kosti - čuvena pileća prsa. Sastav pilećih prsa je dijetetski - ima vrlo malo masti i holesterola, pa je posebno koristan onima koji imaju prekomjernu težinu ili pate od krvožilnih problema.
• velika količina vitamina. U osnovi, hemijski sastav pilećeg mesa bogat je vitaminima B, koji se u najvećoj količini nalaze u nogama i krilima. Osim njih, sastav piletine sadrži vitamine A i E koji su nam izuzetno potrebni za održavanje oštrine vida i jačine imuniteta.
• mineralno punjenje, koje je dio pilećeg mesa i pruža podršku krvožilnom, kardiovaskularnom i nervnom sistemu.
• nizak sadržaj holesterola i masti, što čini piletinu pravim spasom za one koji su na dijeti ili pate od vaskularnih problema. Gotovo je nemoguće udebljati se od pilećeg mesa, ali istovremeno dobro zasićuje.

Osim toga, prednosti pilećeg mesa očituju se na globalnoj razini. Farme pilića i specijalizirane farme, s istim obimom proizvodnje, zauzimaju manje prostora i ne utječu tako loše na okoliš kao farme koje uzgajaju stoku. Stoga se svima koji brinu o okolišu može savjetovati da govedinu ili svinjetinu često zamijene piletinom.

Šteta od piletine

Govoreći objektivno o prednostima i šteti pilećeg mesa, ne možemo se ne dotaknuti nekih njegovih nedostataka. Štetna svojstva piletine prvenstveno su povezana s njenom kožom. Poznato je da je pileća koža najdeblji dio cijelog trupa. Ista mast sadrži i priličnu količinu holesterola, pa je nepoželjno koristiti je onima koji mršave.

Ne može se zanemariti činjenica da se većina pilećih proizvoda na tržištu danas proizvodi na farmama gdje se kokoši uzgajaju na sintetičkoj hrani i bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Sastav pilića uzgojenog u takvim uslovima sadrži znatno manje nutrijenata, ali mnogo više raznih hemikalija. Stoga, ako razmišljate o zdravlju, onda je bolje preferirati domaću piletinu.

Također je važno da se prilikom pečenja piletine na žaru neke supstance u samoj koži pretvore u jake kancerogene tvari. Stoga je bolje dati prednost prženim pilećim nogama, kuhanim u čorbi ili dinstanim u loncima. Štoviše, s takvim načinima kuhanja završno jelo nema ništa slabiji ukus od poznatog roštilja.

Ali u isto vrijeme, korist je i od piletine, čak i kuhane s kožom - obilje masnoće u koži pretvara se u prednosti kad se kuha juha, koja se koristi za hranjenje ozbiljno bolesnih pacijenata. Zbog sadržaja masti u koži, ova juha je vrlo hranjiva, pruža pacijentu snagu i pospješuje njegov brzi oporavak.

I naravno, kao i bilo koji drugi proizvod, piletina je dobra umjereno. Pretjerano oduševljenje njime, ako ne šteti, neće donijeti mnogo koristi, ali raznolikost njegove prehrane zajedno s ostalim vrstama mesa učinit će vašu prehranu uravnoteženijom, cjelovitijom i kvalitetnijom. Jedite ispravno!

Kako odabrati piletinu

1. Piletina ne smije biti skliska ili ljepljiva, a meso mora biti dovoljno čvrsto. Pokušajte staviti prst na trup: ako piletina odmah dobije volumen, onda je svježa. A ako udubljenje ostane dugo vremena, onda je piletina ustajala. Ako je trup potpuno tvrd, tada je najvjerojatnije ispumpan vodom, a vi kupujete vodu, a ne meso.
2. Kožica piletine mora biti netaknuta. Obavezno provjerite integritet kože ispod nogu i krila.
3. Piletina treba biti ružičaste boje. Ako piletina ima plave mrlje, tada je ili ptica umrla od bolesti, ili je nepravilno obrađena. U svakom slučaju, ne možete je jesti.
4. Žuta piletina je vjerovatno prestara, žilava i neukusna. Starost kokoši može se odrediti i vrhom grudne kosti. Kod stare ptice je okoštala i praktički se ne savija, kod mlade je elastična i fleksibilna.
5. Svježa piletina gotovo nema mirisa. Ne kupujte meso marinirano sa začinima. Začini prekidaju miris truljenja, pa najčešće u trgovinama kisele piliće koji su ustajali i nisu pogodni za prodaju.
6. Ako piletinu kupujete u trgovini, pripazite na to da je paket netaknut.
7. Ne kupujte smrznuto pileće meso, jer je gotovo nemoguće utvrditi njegovu kvalitetu.
8. Najbolje je odmah kuhati pileće meso, a ne u frižideru. Ako ste kupili piletinu za buduću upotrebu, spremite je u zamrzivač i odmrznite na donjoj polici hladnjaka.

Pileće meso u kuhanju

Pileće meso se sa sigurnošću može nazvati standardom idealne kombinacije cijene i kvalitete, što ga je učinilo nezamjenjivim i vrlo popularnim prehrambenim proizvodom za apsolutno sve kategorije stanovništva. Ukusan je i nježan, jednostavan za pripremu, u kombinaciji sa većinom proizvoda poznatih čovjeku i pristupačan. Zahvaljujući tome, postoji bezbroj recepata koji vam omogućavaju da pripremate i svakodnevna i praznična jela.

Pileće meso može se podvrgnuti svim vrstama termičke obrade. Kuva se, dinsta, prži, puši i peče. Može se koristiti i kao samostalno jelo i kao dio čorbi, juha, boršča, pire krumpira, peciva, gulaša, polpeta, kotleta, polpeta, pašteta, grickalica i salata. Štoviše, u salatama se kombinira s drugim vrstama mesa, s povrćem, pa čak i voćem.

Pečena pećnica, piletina sa roštilja i kokošji kotlet postali su simboli ere. Nije im suđeno osim vanzemaljca koji nije bio na Zemlji. A sve vrste salata, u kojima se pileće meso može kombinirati s bilo kojom hranom, dresingom i umacima, odavno su postale nezamjenjivi atributi svečanog stola.

Prvo ili drugo jelo, hladno ili toplo predjelo - sve može sadržavati pileće meso, s jedinom razlikom što postoji nekoliko tajni njegove upotrebe.

• Meso odraslih pilića najbolje se koristi za pravljenje juhe.
• Stara piletina je savršena za mleveno meso i za pravljenje polpeta, kotleta, polpeta i polpeta.
• Bolje je pržiti „sredovečnu“ i masnu piletinu.
• Dim, pečenje i varivo je najbolje za mlade piliće.
• Bilo koje pileće meso pogodno je za salate i predjela.

Pa, da ne biste pogriješili sa "dobi" ptice i odabrali pravo meso za svoje jelo, morate upamtiti jednostavno pravilo - mlada piletina ima laganu i nježnu kožu na kojoj se jasno vide žile i starija ptica prekrivena je hrapavom kožom, sa žućkastom bojom.

A neka se stručnjaci i dalje zagonetkaju oko paradoksa jaja i piletine, dovodeći u pitanje primat jednog ili drugog. Ali nema sumnje da čovjekova ljubav prema pilećem mesu i njegovo prepoznavanje za njega.

Piletina “Picasso”

• Sastojci
• Pileća prsa 4 komada
• Luk 2 komada
• Slatka paprika 3 komada
• Beli luk 3 karanfilića
• Paradajz 4 komada
• Biljna kocka od bujona 1 komad
• Sir 100 g
• Mješavina italijanskog bilja 1 kašika
• Šalica vode
• Krem ½ šolje
• Maslinovo ulje 2 kašike
• Prstohvat muškatnog oraščića
• Slana po ukusu
• Maslac 1 kašika
• Mljeveni crni biber po ukusu

priprema

Papriku narežite na kolutiće (bolje je odabrati tri različite boje - izgleda šarenije), nakon uklanjanja sjemena. Luk iseći na pola prstena, beli luk sitno naribati.

2. Pileća prsa posolite i popaprite. U kombinaciji, 2 žlice masline i 1 žlica maslaca, pržite prsa do zlatno smeđe boje. Prebacite u posudu rerne.
3. Na istoj tavi pržite luk dok ne porumeni, prebacite na posudu s piletinom.
4. Vrijeme je za papriku - lagano pržite kolutove dok ne omekšaju - i za piletinu.
5. Stavite naribani beli luk u tavu, pirjajte 30 sekundi, zatim dodajte vodu, dodajte nasjeckani paradajz (koža se može prethodno ukloniti), dobro promiješajte. Dodajte italijansko bilje, biljnu kocku od bujona, sol, biber, prstohvat muškatnog oraščića. Ulijte pola čaše vrhnja, promiješajte.
6. Dinstajte sos 5 minuta na laganoj vatri. Prelijte ih piletinom i povrćem. Pokrijte folijom, pošaljite u pećnicu na 200 stepeni na 30 minuta.
7. Izvadite, pospite ribanim sirom, vratite piletinu u rernu, ali bez folije, na još 15 minuta, dok se sir ne otopi.