Ali morate odabrati Alzansko vino, smatra Thierry Fritsch... I u to je siguran ne zato što predstavlja međuprofesionalno vinsko vijeće: ne, razlozi za to su temeljniji. Classic Alzaška vina imaju zrelu i održivu kiselost - i imaju velike šanse da stvore skladan par, posebno kada je u pitanju masna sirova riba.
Ova vina imaju vrlo malo ili nimalo tanina, pa nisu u sukobu sa slanim okusom soja sosa i bogatim okusom đumbira i wasabija. Alzaška vina odlikuje se svježom, čistom i energičnom aromom i bogatim okusom, koji se dobro slaže sa sirovom, slanom i kiselom ribom, te tijestom i varivima.
Napokon kaže Thierry Fritsch, Japansku kuhinju odlikuje poštovanje prema proizvodu i želja da sačuva svoju primarnu imovinu, da otkrije svoju individualnost. I potpuno istu filozofiju Alzaški vin. “”, - dodaje enolog.
Ovaj koncept je bilo moguće testirati u praksi na degustaciji u restoranu, gde Thierry Fritsch pokupila vina za japanski set. Dakle, pratio je sashimi od - oba vina sa izraženim mineralnim tonovima i ugodnim cvjetnim i voćno-citrusnim notama. Ispalo je baš kako treba: uravnotežili su nježni i masni okus sirove ribe i nisu se kosili s pikantnim okusom sojinog umaka i đumbira.
Sushi i rolice odabrani su iz grupe. Rizling s voćnim mirisom s notama orašastih plodova i meda i poluslatki sivi pinot s notama tropskog voća i dimljenog mesa kompenzirao je suh okus pirinča, potaknuo je nježni okus ribe i ublažio nijanse okusa soja sosa, wasabija i đumbira .
Za topla jela (škampi u tijestu, pečene kamenice i bakalar) Thierry Fritsch nudi poluslatko od-aromatično i svježe, sa tonovima kandiranog voća i cvijeća i mineralnim notama. Vino je naglasilo izražajan okus bakalara u slatkom umaku i istisnulo nježan okus škampa. Na kraju je oformio odličan duet sa sladoledom od škampa - prirodnim slatkim vinom od kasne berbe grožđa, masnim, dubokim, sa stenjanjem voća i izmaglicom koji je naglasio kremasti sladoled od vanilije i slatko -kiseli okus voćnog sirupa.
Nedostatak tradicionalnih kombinacija japanske kuhinje i vina omogućava vam da se u takvim eksperimentima osjećate potpuno slobodno. “”, - napokon preporučeno Thierry Fritsch.
Suši - recepti:
“Gastronome, Gastronome School, Zbirka recepata”