Naše majke, bake, posebno one koje imaju svoju baštu, svjesno vole da ljetnu trpezu opskrbe salatama, peršunom, koprom. Zelenilo je zaista neophodno i neophodno za ljudski organizam. Ali zašto ga tako retko koristimo, ili ga uopšte ne jedemo? Zašto se kupus, brokoli, spanać tako retko pojavljuju na našim trpezama?
Zelenilo i stabljike povrća su idealna hrana za kontrolu težine, jer su ove namirnice niskokalorične. Smanjuju rizik od raka, kardiovaskularnih bolesti, jer su siromašni mastima, bogati dijetalnim vlaknima, folnom kiselinom, vitaminom C, kalijumom, magnezijumom, a sadrže i fitokemikalije kao što su lutein, beta-kriptoksantin, zeaksantin i beta-karoten.
Zbog visokog sadržaja magnezija i niskog glikemijskog indeksa, zelje i stabljike se preporučuju osobama s dijabetesom tipa 2. Dodavanje jedne porcije zelenila dnevno povezano je sa smanjenjem rizika od dijabetesa za 9%. Visok nivo vitamina K doprinosi proizvodnji proteina koji je neophodan za zdravlje kostiju.
Stabljike i zelje su glavni izvor željeza i kalcija u svakoj ishrani. Međutim, svinje i špinat se time ne mogu pohvaliti zbog visokog sadržaja oksalne kiseline. Beta-karoten, koji obiluje zelenilom, u ljudskom organizmu se pretvara u vitamin A, koji poboljšava imunitet.
– karotenoidi sadržani u tamnozelenom lisnatom povrću – koncentrisani su u očnom sočivu i makularnoj regiji mrežnjače i tako imaju zaštitnu ulogu za oko. Sprječavaju razvoj katarakte i starosnu makularnu degeneraciju, koja je glavni uzrok sljepoće povezane s godinama. Neka istraživanja tvrde da lutein i zeaksantin mogu smanjiti rizik od razvoja određenih vrsta raka, kao što su rak dojke, rak pluća, kao i da pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara.
je bioflavonoid koji se nalazi u izobilju u zelenim listovima. Ima antioksidativna, protuupalna, kao i jedinstvena svojstva u borbi protiv raka. Kvercetin također blokira supstance uključene u alergijske reakcije, djeluje kao inhibitor lučenja mastocita i smanjuje oslobađanje interleukina-6.
Zeleni i listovi dolaze u raznim bojama, od plavičaste boje kupusa do jarko zelene boje špinata. Osim toga, bogata je paleta okusa: slatko, gorko, papreno, slano. Što je klica mlađa, to je njen ukus nježniji i mekši. Odrasle biljke imaju čvršće listove i jaču aromu. Blag ukus svojstven je kupusu, cvekli, spanaću, dok su rukola i senf začinjenog ukusa. Salata puna zelenila sadrži dovoljno nutrijenata i hemikalija da budemo zdravi. Nemojte zanemariti tako zaista zaboravljeno blago kao što je zelenilo!
Slikanje: