bakalar

Opis

S kulinarskog i ljekovitog gledišta, bakalar je savršena riba. Mekano meso bijelog bakalara bez kostiju savršeno je za kuhanje raznih jela, a minimalna količina masti čini ovo meso dijetalnim. Po broju korisnih mikroelemenata ova riba nije inferiorna od crvene ribe, dok joj je trošak ugodno niži.

Bakalar raste tijekom svog života, a većina riba do tri godine naraste u prosjeku 3-40 cm. Veličina zrelih primjeraka ovisi o površini. Najveći predstavnici atlantskih vrsta bakalara dostižu dužinu od 50-1.8 m, a ot mogu doseći oko 2 kg.

Tijelo bakalara razlikuje se po izduženom talasastom obliku. Postoje 2 analne peraje, 3 leđne peraje. Glava ribe je velika, čeljusti različitih veličina - donja je kraća od gornje. Jedna mesnata vitica raste na bradi.

izgled

Vaga bakalara je mala i nazubljena. Leđa mogu biti zelenkasto-maslinasta, žućkasta sa zelenim ili smeđa s malim smeđkastim mrljama. Bočne strane su puno lakše. Trbuh ribe je čisto bijele boje ili s karakterističnom žutom bojom.

Dugotrajna jetra među ribama je atlantski bakalar, neke jedinke koje mogu živjeti i do 25 godina. Tihooceanski patuljak živi u prosjeku oko 18 godina, grenlandski bakalar - 12 godina. Životni vijek bakalara Kildin je samo 7 godina.

Klasifikacija bakalara

• Bakalar (Gadus) - rod
• Atlantik (Gadus morhua) je vrsta. Podvrsta:
• Atlantik (Gadus morhua morhua)
• Kildin (Gadus morhua kildinensis)
• Baltički bakalar (Gadus morhua callarias)
• Bijelo more (Gadus morhua marisalbi) (Prema ruskim izvorima izdvaja se kao podvrsta atlantskog bakalara. Prema stranim izvorima, sinonim je za grenlandski bakalar)
• Pacifik (Gadus macrocephalus) - vrsta
• Grenland (Gadus ogac) - vrsta
• Pollock (Gadus chalcogrammus) - vrsta
• Arktički bakalar (Arctogadus) - rod
• Ledeni bakalar (Arctogadus glacialis) - vrsta
• Istočno-sibirski (Arctogadus borisovi) - vrsta

Sastav mesa bakalara

Bakalar ne sadrži ugljene hidrate.
Sadržaj kalorija - 72 kcal.

Sastav:

• Masti - 0.20 g
• Proteini - 17.54 g
• Ugljikohidrati - 0.00 g
• Voda - 81.86 g
• Jasen - 1.19

Kako čuvati bakalar?

Ohlađeni bakalar može ostati svjež u frižideru i do tri dana. Takva je riba hrana koja se „kupuje i jede“. Ali smrznutu ribu možete čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. Zapamtite da nakon odmrzavanja ribu više ne možete zamrznuti.

Zanimljivosti o bakalaru

Dramatičan pad populacije bakalara u nekim zemljama, uključujući i obalu Kanade, primorao je vlade tih zemalja da uvedu moratorij na ribolov, što je dovelo do zloglasne krize s bakalarima 1992. godine. Tada je samo na kanadskoj teritoriji više od 400 tvornica ribe bilo potpuno zatvoreno.
Pomori s pravom ovu ribu smatraju božjim darom, jer se od ulova ništa ne gubi: želudac bakalara može se napuniti vlastitom jetrom i koristiti poput kobasica, koža je dobra za odijevanje, čak su i kosti natopljene kiselim mlijekom prilično probavljive . Kuhana glava i utroba izvrsno su gnojivo.
Jedno od portugalskih nacionalnih jela - bakalar od bakalara - ušlo je u Guinnessovu knjigu rekorda jer je 3134 ljudi imalo sreće da okusi delikatesu.

Bakalar kao dio prehrane

U ovoj ribi gotovo da nema masti - u ribljem tijelu ima manje od 1% masti. Sva mast bakalara akumulira se u jetri, a jetra bakalara više nije dijetetski proizvod. Bakalar je nezamjenjiva komponenta u dijetama koje pomažu u suočavanju s pretilošću, sportskoj prehrani koja se temelji na proteinima i ograničenju masnoće u prehrani, prehrambenim stolovima za ljude s oboljenjima probavnog trakta, kojima je kontraindicirano jesti masnu ribu. Za pankreatitis, bolesti jetre i želuca, ova je riba pravi spas jer su isključene nuspojave od jedenja bakalara. Niskokalorični sadržaj ove ribe, zasnovan na niskom sadržaju masti i ugljenih hidrata, čini je izvrsnim dijelom dijete za mršavljenje. Ljudi koji žive u obalnim regijama jedu puno ribe, uključujući bakalar. Značajno je da među njima praktički nema debelih ljudi. Osim toga, s ribom je povezana njihova dugovječnost i dobro zdravlje.

jod

Sadrži jod. Nisu svi derivati ​​joda dobri za ljudsko tijelo, a najbolji je opskrbljivač jodom. Jod podržava zdravlje štitnjače. Odsustvo patologija štitnjače znači normalnu težinu, snagu i dobro raspoloženje. Redovita konzumacija bakalara pomoći će u održavanju zdrave štitne žlijezde dugo vremena. Također, jod sadržan u ovoj ribi potiče proizvodnju hormona odgovornih za mentalni razvoj i stoga je savršen za trudnice i dojilje te malu djecu. Svi se sjećamo bakalara u vrtiću. Možda nam se riba činila neukusnom, ali njena korist je nesumnjiva. Dijetalni obroci rijetko su ukusni, ali dobro skuhani bakalar pretvara se u pravu poslasticu.

Redovita konzumacija bakalara dobra je za srce. Magnezij, natrij i kalij, prisutni u ovoj ribi, izvrsni su u sprječavanju bolesti jačanjem srčanog mišića. Štoviše, aktiviraju rad mozga, zajedno s ostalim elementima u tragovima u sastavu bakalara - kalcijem i fosforom. Poznato je da kalcij održava kosu i nokte u savršenom stanju te jača kostur i zube.

Šteta od bakalara

Riba je kontraindicirana u slučaju individualne netolerancije i prisustva alergija. Ljudi s urolitijazom i bolešću žučnih kamenaca trebaju biti pažljiviji s ovom ribom.

ne smijete davati slani kavijar djeci. Također se ne preporučuje za hipertenziju i bolesti bubrega. Jetra bakalara se ni u kojem slučaju ne smije koristiti u slučaju hipertireoze, hipertenzije, hiperkalcemije i viška vitamina D. U drugim slučajevima, ako se bakalar ne zloupotrebljava, to neće nanijeti nikakvu štetu.

Kvalitet okusa

Meso bijelog bakalara, blago se ljušti. Nežnog je okusa i nemasan. Ima izražen riblji ukus i miris, pa postoje neke tajne prilikom pripreme da ih oslabi. Ova se riba ne smije ponovno zamrzavati ili će postati vodenasta i neukusna.

Primjene za kuhanje

Bakalar je riba koja je popularna u svakoj nacionalnoj kuhinji. Uprkos relativno maloj površini plijena, bakalar je popularan u cijelom svijetu i može se pojaviti na svakom stolu.

Juhe, glavna jela, salate, grickalice i nadjevi od pita, svi ovi kuhari prave od ribe. Trup ribe je cjelovito jelo koje se može kuhati na pari ili s gradela, peći u pećnici ili roštiljati. Priprema bakalara za buduću upotrebu je široko popularna, naime sušenje, soljenje i pušenje ribe.

Oni koji ne vole riblji miris trebali bi skuhati ribu u puno vode, dodajući mnogo različitih začina u juhu, korijenje celera i peršina te luk.

Gotovo svaka slana bijela riba može zamijeniti ovu ribu u svim receptima. Na primjer, vahnja i pollock također pripadaju porodici bakalara kako bi postali potpuna zamjena za bakalar. Međutim, po svojim nutritivnim svojstvima značajno nadmašuje ostale srodnike.

Pržena riba u prezli i prilog od kupusa

Sastojci

• Salata od kupusa 0.5 tbsp
• majoneza 2 tbsp. l.
• jabukovo sirće 1 kašika. l.
• zrnatog senfa + dodatno za posluživanje 1 žlica. l. Sahara
• 1/4 - 0.5 žličice. sjeme kima ili celera
• Beli kupus prepolovite, sitno iseckajte (oko 6 kašika.)
• mala šargarepa, naribana
• 1 Gala jabuka isečena na tanke trake
• 1 svežanj zelenog luka, tanko narezan
• Riba 1
• veliko jaje
• 0.5 tbsp. mlijeko
• 4 filea bakalara ili druge bijele ribe (po 170 g)
• 1/3 Art. vrhunsko brašno
• 1/3 Art. sjeckani krekeri
• 1/4 kašičice kajenskog bibera Biljno ulje, za prženje

Recept za kuhanje:

Salata od kupusa:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte majonez, ocat, senf, šećer, kim, 1.5 žličice - sol i papar po ukusu.
2. Dodajte kupus, šargarepu, jabuku i zeleni luk, poklopite i stavite u frižider.

Riba:

1. U srednjoj posudi umutite jaje i mlijeko; Stavite bakalar u posudu i marinirajte neko vrijeme. Kombinirajte brašno, nasjeckane krekere, kajenski biber i prstohvat soli na tanjuru u tavi s debelim dnom na srednje jakoj vatri, zagrijte 1 inč biljnog ulja.
2. Uklonite ribu iz smjese mlijeka i umočite u smjesu brašna da potpuno pokrije. Pržite na vrućem ulju dok ne porumeni, 2-4 minute sa svake strane.
3. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ubrusom da se stekne višak masnoće; začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite uz kupus salatu i senf.

Prijatno!