File bakalara: kako skuhati riblje meso? Video
Osjetljivo meso bakalara može se kuhati na različite načine, među kojima je potražnja za prženjem, što rezultira hrskavom zlatnosmeđom korom na ribi.
Bakalar u kori sira i dvopeka
Za pripremu ribe prema ovom receptu uzmite: - 0,5 kg fileta bakalara; - 50 g tvrdog sira; - 50 g prezle; - 1 češanj belog luka; - 1 kašika. l. limunov sok; - 1 jaje; - so, crni biber; - biljno ulje.
Odmrznite ribu i isperite, a zatim osušite papirnim ubrusom. Svaki sloj posolite i popaprite, premažite limunovim sokom i ostavite da se kvasi na sobnoj temperaturi četvrt sata. U to vrijeme naribajte sir, pomiješajte ga sa mrvicama i nasjeckanim češnjakom, istucite jaje i sol posebno u zdjeli. Filete narežite na porcije. Prije nego ukusno ispržite bakalar, zagrijte tavu s biljnim uljem, umočite svaki komad u jaje i uvaljajte u kuhano pohanje sa svih strana. Ribu pržite na srednjoj vatri dok ne dobije koricu, a zatim je okrenite i pržite dok ne omekša. Cijeli proces ne traje više od 8-12 minuta.
Za prženje ribe po ovom najjednostavnijem receptu uzmite: - 0,5 kg bakalara; - 50 g brašna; - sol, začini za ribu; - duboko masno ulje.
Prije kuhanja bakalara ogulite ga i narežite na komade debljine najviše 1,5 cm. Pomiješajte brašno sa soli i odabranim začinima ili im možete dodati sušeni kopar. Svaki komad umočite u brašno sa svih strana i pržite u vrućem ulju dok ne omekša, bez pokrivanja posude poklopcem. Bakalar u zlatnosmeđoj boji bit će ukusan ako razina ulja u tavi dosegne barem sredinu komada. Preokrenite ribu jednom i vrlo nježno jer je kora brašna vrlo nježna i lako se deformira.
Možete koristiti ne samo filete, već i cijele komade bakalara. U tom slučaju produžite vrijeme kuhanja jer su komadi deblji od fileta.
Ovaj prženi bakalar ima malo drugačiji okus jer ima čvršću koru. Za njegovu pripremu uzmite: - 0,5 kg bakalara; -2 jaja, 2-3 kašike. l. brašno; - 1 kašika. l. mineralna gazirana voda; - so; - 3 kašike. l. biljno ulje.
Umutite tijesto od jaja, vode i brašna, koje ne smije biti previše tekuće kako se ne bi ocijedilo iz komadića. Stoga brašno uzmite u količini koja je za to potrebna. Ovisno o kvaliteti, može zahtijevati malo više ili manje. Ribu ogulite i narežite, narežite na komade, svaku od njih posolite i umočite u tijesto sa svih strana, a zatim pržite u vrućem ulju dok ne omekša. Ako ulje nije dovoljno vruće, tijesto će se iscijediti iz komadića prije nego što ima vremena da se uhvati za njih. Nakon što ispečete ribu s jedne strane, okrenite je i pržite dok ne omekša.