Plavo -bijelu limenku kondenziranog mlijeka većina povezuje sa Sovjetskim Savezom, a neki vjeruju da je ovaj proizvod rođen u to vrijeme. Zapravo, mnoga imena i zemlje koje su dale doprinos ovom proizvodu uključene su u povijest nastanka kondenziranog mlijeka.
Da udovolji osvajaču
Najpopularnija verzija među ljubiteljima kondenziranog mlijeka pripisuje autorstvo rođenja ovog nepretencioznog deserta francuskom slastičaru i trgovcu vinom Nicolas Francois Apper.
Početkom 19. stoljeća bio je poznat po eksperimentima s hranom, dok je Napoleon želio optimizirati kuhinju za svoje vojnike kako bi hrana u kampanjama trajala što duže, bila hranjiva i svježa.
Veliki strateg i osvajač objavio je natječaj za najbolje očuvanje hrane, obećavajući pobjedniku impresivnu nagradu.
Nicolas Apper kondenzirano je mlijeko na otvorenoj vatri, a zatim ga konzervirao u staklenim bocama širokog grla, zatvorio i potom 2 sata zagrijavao u kipućoj vodi. Ispostavilo se da je to slatki gusti koncentrat, i upravo zbog toga Napoleon je Gornjem uručio nagradu i zlatnu medalju, kao i počasnu titulu „Dobrotvor čovječanstva“.
Na takve eksperimente potaknula ga je kontroverza tadašnjih naučnika. Izvjesni Irski Needham vjerovao je da mikrobi proizlaze iz nežive materije, a Italijan Spallanzani se usprotivio vjerujući da svaki mikrob ima svog rodonačelnika.
Nakon nekog vremena, slastičar je počeo prodavati svoje izume u trgovini "Razna hrana u bocama i kutijama", nastavljajući eksperimentirati s hranom i njenim konzerviranjem, a napisao je i knjigu "Umijeće dugog očuvanja biljnih i životinjskih tvari" period. ” Među njegovim izumima su kotleti od pilećih prsa i kocke bujona.
Boden's Milk Millions
Priča o nastanku kondenziranog mlijeka tu ne završava. Englez Peter Durand patentirao je Alpertovu metodu za konzerviranje mlijeka i konzerve počeo koristiti kao posude 1810. A njegovi sunarodnjaci Melbeck i Underwood 1826. i 1828., bez riječi, iznijeli su ideju da mlijeku dodaju šećer.
A 1850. godine industrijalac Gail Boden putujući na trgovinsku izložbu u London, gdje je pozvan sa svojim eksperimentalnim izumom sublime mesa, opazio je sliku trovanja djece kravljim mlijekom bolesnih životinja. Krave su ukrcane na brod kako bi pri ruci imale svježi proizvod, ali to se pretvorilo u tragediju - nekoliko djece umrlo je od intoksikacije. Boden je obećao sebi da će stvoriti mlijeko u konzervi i po povratku kući započeo je svoje eksperimente.
Isparavao je mlijeko u praškasto stanje, ali nije mogao izbjeći da ga zalijepi za zidove posuđa. Ideja je potekla od sluge - netko je savjetovao Bodenu da namaže bokove lonaca mašću. Dakle, 1850. godine, nakon dugog vrenja, mlijeko se prokuhalo u smeđu, viskoznu masu, koja je imala ugodan okus i dugo se nije kvarila. Za bolji ukus i duži rok trajanja, Boden je s vremenom počeo dodavati šećer u mlijeko.
1856. patentirao je proizvodnju kondenzovanog mlijeka i sagradio fabriku za njegovu proizvodnju, na kraju proširio posao i postao milioner.
Argentinska melasa
Argentinci vjeruju da je kondenzirano mlijeko slučajno izumljeno u provinciji Buenos Aires, 30 godina prije patenta poduzetnika Amerike.
1829. godine, povodom primirja u građanskom ratu, generali Lavagier i Roses, koji su se ranije borili međusobno, priredili su proslavu. U vrevi i sluzi sluga je zaboravio da mlijeko ključa u limenoj limenci - i konzerva je eksplodirala. Jedan od generala okusio je tekuću gustu melasu i iznenadio se njenim slatkim ukusom. Tako su generali brzo shvatili mogući uspjeh novog proizvoda, korišteni su utjecajni kontakti, a kondenzirano mlijeko je samouvjereno zakoračilo u proizvodnju i počelo uživati među Argentincima nevjerovatnim uspjehom.
Kolumbijci navlače pokrivač preko sebe, pripisujući izum kondenziranog mlijeka svom narodu, Čileanci također zaslugu pojave kondenziranog mlijeka smatraju njihovom.
Kondenzovano mleko za ljude
Na našem području u početku kondenzirano mlijeko nije bilo previše traženo, tvornice koje su otvorene posebno za njegovu proizvodnju izgarane su i zatvorene.
Na primjer, u ratno vrijeme, u Prvom svjetskom ratu, poslastičarske tvornice samostalno su se nosile s potrebama vojske, kao i polarni istraživači i sudionici dugih ekspedicija, konzerviranim mlijekom, tako da nije bilo potrebe i resursa ni u zasebnoj proizvodnji .
Budući da je kondenzirano mlijeko bilo slatko i davalo je energiju, posebno se cijenilo u gladna poslijeratna vremena, ali bilo je nemoguće i skupo ga dobiti; u sovjetsko doba konzerva kondenziranog mlijeka smatrala se luksuzom.
Nakon rata kondenzirano mlijeko počelo se proizvoditi u velikim količinama; za njega su razvijeni standardi GOST 2903-78.
Prva tvornica kondenziranog mlijeka u Europi pojavila se 1866. godine u Švicarskoj. Švicarsko kondenzirano mlijeko bilo je najpoznatije u Evropi i čak je postalo njegova „posjetnica“.
Inače, kondenzirano mlijeko koristilo se kao mliječna formula za hranjenje dojenčadi. Srećom, ne zadugo, jer nije mogao zadovoljiti sve prehrambene i vitaminske potrebe rastućeg tijela.
Kondenzovano mleko-kuvano mleko
U poslijeratno sovjetsko doba kuhano kondenzirano mlijeko nije postojalo, a kako to obično biva, postojalo je nekoliko verzija porijekla ovog dvostrukog deserta.
Jedan od njih kaže da je sam narodni komesar Mikoyan eksperimentirao sa kondenzovanim mlijekom, jednom prokuhavši teglu u vodi. Limenka je eksplodirala, ali cijenila se tamno smeđa tečnost koja je prskala po kuhinji.
Većina vjeruje da se kuhano kondenzirano mlijeko pojavilo sprijeda, gdje su vojnici za promjenu kuhali kondenzirano mlijeko u čajnicima.
moći
Izum konzerve je jednako zanimljiv kao i pojava konzerviranog mlijeka.
Limena konzerva datira iz 1810. godine-engleski mehaničar Peter Durand predložio je svijetu svoju ideju da zamijeni staklene posude napunjene voskom koje su se tada koristile. Prve limenke, iako su bile prikladnije, lakše i pouzdanije od krhkog stakla, ipak su imale apsurdan dizajn i nezgodan poklopac.
Ovaj se poklopac otvarao samo uz pomoć improviziranih alata - dlijeta ili čekića, što je, naravno, bilo moguće samo muškarcima, pa se stoga konzervirana hrana nije koristila u domaćem životu, već je bila privilegija udaljenih lutanja, na primjer , mornari.
Od 1819. poduzetni Amerikanci počeli su proizvoditi konzerviranu ribu i voće, zamjenjujući velike ručno izrađene konzerve manjim tvornički-to je bilo prikladno i pristupačno, očuvanje je postalo traženo među stanovništvom. 1860. godine u Americi je izumljen otvarač za konzerve, koji je dodatno pojednostavio zadatak otvaranja limenki.
40 -ih godina limenke su se počele zatvarati limom, a aluminijske limenke pojavile su se u 57. "Kondenzirane" staklenke kapaciteta 325 ml proizvoda i dalje su originalna posuda za ovaj slatki proizvod.
Što bi trebalo biti kondenzirano mlijeko
Do sada se standardi za proizvodnju kondenzovanog mlijeka nisu mijenjali. Trebalo bi da sadrži punomasno kravlje mlijeko i šećer. Svi ostali proizvodi sa dodatkom masti, konzervansa i aromatičnih dodataka obično se klasifikuju kao kombinovani mliječni proizvodi.