sadržaj
Kuhanje umaka od škampa. Video
Škampi su poznati po svojoj nutritivnoj vrijednosti, visokom sadržaju joda, omega-3 polinezasićene kiseline i kalijuma. Međutim, okus poznatih plodova mora nije izražen pa ih mnogi gurmani radije koriste s raznim umacima. Umaci dodaju buket ugodnih aroma zdravom jelu, a meso škampi čine nježnijim i sočnijim.
Kuhanje umaka od škampa: video recept
Mediteranska tradicija: Vinski umak od škampa
Odličan umak za plodove mora može se pripremiti na bazi suhog bijelog vina prema tradicionalnim mediteranskim receptima. Dakle, alkoholno piće skladno se kombinira s maslinovim uljem i povrćem. Za 25-30 velikih škampa potreban vam je umak napravljen od isto toliko sastojaka:
- šargarepa (1 kom.); - paradajz (1 kom.); - beli luk (4 režnja); - luk (1 glavica); - suvo belo vino (150 g); -vrhnje sa sadržajem masti od 35-40% (1 čaša); - maslinovo ulje (3 kašike); - kuhinjska so po ukusu; - kopar, peršun, bosiljak (po 1 grana).
Povrće temeljito operite, ogulite i nasjeckajte: luk sitno nasjeckajte nožem, a mrkvu naribajte na srednje velike ribeže. Zagrijte rafinirano maslinovo ulje u dubokoj tavi od lijevanog željeza i pirjajte luk dok ne postane proziran na laganoj vatri, a zatim mu dodajte mrkvu i pržite dobivenu mješavinu povrća 3 minute. Sipajte vino u pirjano meso uz stalno miješanje drvenom lopaticom. Dodajte sjeckani pelat i pirjajte poklopljeno još 3 minute.
Povrće prelijte kremom i pospite nasjeckanim koprom, peršunom i bosiljkom. Po želji dodajte svoje omiljene začine po želji. Škampe ogulite od ljuske i iznutrice, stavite u umak i pirjajte 4-5 minuta. Nakon tog vremena, protisnuti češnjak stavite u posudu, držite plodove mora pokrivene 5-7 minuta. i poslužite toplo ili toplo.
Najzdravije i najukusnije jelo priprema se od svježih plodova mora. Ako ih ne možete nabaviti, kupite smrznute škampe u ljusci. Rafinirani poluproizvod nema visoku nutritivnu vrijednost
Umutiti sos od belih račića
Izvorni okus plodovima mora daje mješavina majoneze kupljene u trgovini i kisele pavlake s niskim udjelom masti. Recept će vas oduševiti brzinom pripreme i dostupnošću sastojaka. Ovaj umak zahtijeva sljedeće komponente (za 1,5 kg škampa):
- pavlaka sa sadržajem masti 15% (150 ml); - majonez (150 ml); - kopar i peršun (po 1 kašika); - sveže mleveni crni biber po ukusu; -kuhinjska sol po ukusu,-lovorov list (1-2 kom.)
Škampe skuhajte s lovorovim listom, malo ohladite na sobnoj temperaturi i ogulite. Morske plodove pospite sitno sjeckanim koparom i peršunom. Za umak pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom dok ne postane glatko i stavite u vodeno kupatilo na laganu vatru. Začinite solju i biberom po ukusu i ostavite da odstoji 10 minuta na šporetu. Vrućim umakom prelijte škampe i poslužite odmah.
Kuhane smrznute kozice (crvene i ružičaste) potrebno je kuhati samo 3-5 minuta, svježe smrznuti plodovi mora (sivi) obično se kuhaju 7-10 minuta
Gurmansko predjelo: plodovi mora u umaku od naranče
Kombinacija škampa i naranči može biti vrhunac svakog svečanog stola, kao i nemasno jelo. Za 20 kuhanih i oguljenih kozica srednje veličine trebate napraviti umak sa sljedećim sastojcima:
- narandžasta (2 kom.); - beli luk (1 češanj); - maslinovo ulje (3 kašike); - soja sos (1 kašičica); - kora pomorandže (1 kašičica); - krompirov skrob (1 kašika); - kuhinjska so po ukusu; - mleveni crni biber po ukusu; - zelenilo bosiljka (1 veza).
U loncu zagrijte ulje. Kombinirajte svježe iscijeđeni sok dvije naranče sa zdrobljenim češnjakom, sitno naribanom koricom, nasjeckanim bosiljkom, škrobom i ostalim sastojcima za umak. Po želji možete dodati malu količinu mljevenog đumbira. Stavite smjesu u vruće ulje i uz stalno miješanje pustite da se umak zgusne na laganoj vatri. Prelijte plodove mora vrućim umakom i ostavite da odstoje 20-25 minuta prije posluživanja.