Asafoetida je egzotičan začin, jedan od najčešće korištenih u južnoindijskoj kuhinji, sposoban da pretvori jelo u nešto magično. Istorijski korištena kao lijek za mnoge bolesti, asafoetida je ostala necijenjena na Zapadu. Od Francuske do Turske, dobila je svakakva zastrašujuća imena, od kojih je jedno đavolji znoj.
Međutim, nije sve tako strašno kao što se može činiti iz historijske pozadine. Iako okus sirove asafoetide nije najprijatniji, sve se mijenja kada se doda u vruće ulje. U početku oštra, čak i kamforna, aroma omekšava i zamjenjuju je mošusne note, evocirajući atmosferu južnoindijskog sela. Ovaj začin nije za svako jelo, takođe se ne može nazvati svakodnevnim. Tokom kuvanja, u vrelo ulje se dodaje asafoetida prije ostalih začina, koji se mogu dodati nakon 15-ak sekundi.
paradajz chutney
Odličan dodatak indijskog porijekla povrću i pasulju. U Evropu, Francusku i Englesku, čatni je donet početkom XNUMX veka.
Zagrijte 2 žlice. ulja u tiganju, dodati asafetidu. Nakon 15 sekundi čili u prahu i đumbir kuhajte nekoliko minuta. Dodajte paradajz i paradajz pire, nastavite sa kuvanjem. Dodajte šećer i vodu, dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta dok se ne zgusne.
Zagrijte preostalo ulje u malom tiganju da se jako zagrije, dodajte sjemenke senfa, listove karija i sušeni čili. Skinite sa vatre, umiješajte paradajz pastu. Dobro promešati, posoliti.
Tost sa marshmallows-om
Fantastična aroma zahvaljujući asafetidi, ukusne teksture. Najbolje za doručak i užinu u školu!
Pomiješajte mahunarke i vodu u dubokom tiganju, ostavite 2 sata. Ocijedite vodu.
Pomiješajte natopljenu mahunu sa zelenim čilijem i 14 žlica. vode u blenderu, sameljite dok ne postane glatka. Prebaciti u dublju posudu, dodati kupus, limunov sok, korijander, so, promešati.
Masu podeliti na 10 jednakih delova. Namažite na kriške hleba. Zagrejte tanak tiganj, ispržite kriške sa obe strane. Svaku krišku izrežite dijagonalno, poslužite sa sosom.
Hoya Matter
Jelo za one koji više vole puterasti i kremast ukus. Asafoetida i sjemenke komorača pružaju jedinstven okus koji je neodoljiv. Služi se uz somun ili pirinač.
34 čl. svježi sir 1 14 žlica. kuvani zeleni grašak 1 kašika. ulja 1 kašika. ghee Prstohvat asafoetide 2 karanfilića 1 kašičica. seckanog zelenog čilija 12 kašika. seckanog paradajza 12 kašičica mlevenog korijandera 1 kašičica semena komorača 12 kašičica čili praha Sol, po ukusu
U dubokom tiganju zagrejte ulje i ghee, dodajte asafetidu. Nakon 15 sekundi dodajte karanfilić i svježi sir, dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 2 minute.
Dodajte zeleni čili, paradajz, korijander, sjemenke komorača, čili u prahu i 12 žlica. vode, dobro promešati, kuvati još 2-3 minuta na laganoj vatri.
Posolite, dodajte grašak, nastavite da kuvate 4 minuta na laganoj vatri. Poslužite vruće.
Cvekla krompir kari
Još jedna opcija u kojoj će asafoetida naći svoju upotrebu uz čili i kim. Cvekla će dodati slatkoću, stvarajući zanimljivu mešavinu sa krompirom i začinima.
Stavite krompir i cveklu u dve odvojene posude, svaku prelijte vodom. Ostavite na stranu.
Zagrejte ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri. Skuvati asafoetidu, zatim sjemenke gorušice, kim, crvenu papriku, listove karija.
Ocediti vodu iz cvekle i krompira, dodati u tiganj. Kuvajte dok ne porumeni 5 minuta. Podijelite po tanjirima i pospite kokosom i paprikom.