sadržaj
Mononatrijum glutamat, mononatrijumova sol glutaminske kiseline, E621)
Natrijum glutamat ili dodatak ishrani broj E621 se obično naziva pojačivačem ukusa, koji je prisutan u mnogim prirodnim proizvodima i utiče na receptore jezika.
Opšte karakteristike i priprema E621 mononatrijum glutamat
Natrijum glutamat (natrijum glutamat) je mononatrijumova so glutaminske kiseline, nastala prirodno tokom bakterijske fermentacije. E621 izgleda kao mali bijeli kristali, tvar je dobro topljiva u vodi, praktički ne miriše, ali ima karakterističan okus. Mononatrijum glutamat je otkriven 1866. godine u Nemačkoj, ali su ga u čistom obliku tek početkom dvadesetog veka japanski hemičari dobili fermentacijom iz pšeničnog glutena. Trenutno su sirovine za proizvodnju E621 ugljikohidrati sadržani u šećernoj trsci, škrobu, šećernoj repi i melasi (kalorizator). U svom prirodnom obliku, većina mononatrijum glutamata nalazi se u kukuruzu, paradajzu, mleku, ribi, mahunarkama i soja sosu.
Svrha E621
Mononatrijev glutamat je pojačivač okusa, koji se dodaje prehrambenim proizvodima radi poboljšanja okusa ili maskiranja negativnih svojstava proizvoda. E621 ima svojstva konzervansa, čuva kvalitet proizvoda tokom dugotrajnog skladištenja.
Primena mononatrijum glutamata
Prehrambena industrija koristi aditiv za hranu E621 u proizvodnji suhih začina, suhih kockica, čipsa, krekera, gotovih umaka, konzervirane hrane, smrznutih poluproizvoda, mesnih proizvoda.
Šteta i korist E621 (mononatrijum glutamat)
Mononatrijum glutamat je posebno popularan u zemljama Azije i Istoka, gdje su nuspojave sistematske upotrebe E621 kombinirane u takozvani „sindrom kineskog restorana“. Glavni simptomi su glavobolja, pojačano znojenje u pozadini pojačanog rada srca i opće slabosti, crvenilo lica i vrata, bol u prsima. Ako je mala količina mononatrijevog glutamata čak i korisna, jer normalizira nisku kiselost želuca i poboljšava pokretljivost crijeva, tada redovita upotreba E621 izaziva ovisnost o hrani i može izazvati pojavu alergijskih reakcija.
Upotreba E621
Širom naše zemlje dozvoljeno je koristiti dodatak hrani E621 Mononatrijum glutamat kao pojačivač okusa i arome, norma je količina do 10 g / kg.