sadržaj
A šta ako Novu godinu dočekate bez teške, masne, zašećerene krem torte? Uzmimo tamnu čokoladu i zamislimo koliko se deserta može pripremiti na njenoj osnovi: hrskavi tartleti od orašastih plodova prekriveni jantarnom karamelom; nevjerovatan kolač bez brašna koji se topi u ustima poput tartufa; kremasti mousse bez žumanaca, ali sa divnim “zimskim” voćem mandarine i, na kraju, delikatnim pikantnim kolačem, koji je posebno dobar uz kafu.
Čokoladni biskvit bez brašna
Za 8 osoba. Priprema: 15 min. Pečenje: 35 min.
- 300 g tamne čokolade (70% kakaa)
- 6 jaja
- 150 g omekšanog putera
- 200 grama šećera u prahu
Zagrijte rernu na 175°C (obična) ili 150°C (ventilirana). Premažite maslacem ravnu okruglu tepsiju od 26 cm. Čokoladu izlomite na komadiće i otopite bez miješanja u vodenom kupatilu ili mikrovalnoj pećnici (3 minute na punoj snazi). Ostavite da se ohladi. Dodajte omekšali puter u čokoladu. U veću činiju razbijte 2 jaja, dodajte im još 4 žumanca, a preostale belanca sipajte u posebnu činiju. U mućenju jaja dodavati šećer dok smjesa ne pobijeli i utrostruči volumen. Polako sipajte otopljenu čokoladu, podižući smjesu savitljivom lopaticom. u kalup, stavite u rernu i pecite 35 minuta. Nakon što izvadite tortu iz rerne, ostavite da odstoji 5 minuta. u obliku, zatim stavite na dasku i ostavite da se hladi 20 minuta prije nego što stavite u posudu. Poslužite malo toplo. Ako je kolač imao vremena da se ohladi, zagrijte ga nekoliko minuta u rerni ili nekoliko sekundi u mikrotalasnoj.
Čitaj više:
- Čokolada: upute za upotrebu
Najbolja cokolada
Za deserte koristite tamnu tamnu čokoladu sa visokim sadržajem kakaa (50-60% za mousse, 70-80% za glazuru). Zapamtite: što je veći procenat sadržaja kakaa, to će proizvod biti gušći. Aroma čokolade, po želji, može se naglasiti sipanjem 1 kašičice u razmućena jaja. l. tamni rum i/ili kafena kašika esencije vanile.
Tartlete od pekana sa glazurom od tamne čokolade na bazi vode
Za 8 osoba. Priprema: 30 min. Pečenje: 15 min.
Testo
- 200 g brašna
- 120 g omekšanog putera
- 60 g šećera
- 1 jaje
- 2 prstohvata soli
U činiju stavite puter, posolite i uz dodavanje šećera miješajte lopaticom dok smjesa ne pobijeli. Dodajte jaje, zatim brašno i mesite testo rukama dok ne postane glatko i jednolično. Umotajte testo u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 2 sata. Izvadite testo iz frižidera i ostavite da odstoji 20 minuta. na sobnoj temperaturi. Tanko razvaljajte i stavite u kalup prečnika 26 cm (kalup po mogućnosti treba da bude savitljiv da ga ne treba mazati uljem) ili rasporedite u 8 kalupa prečnika 8 mm. Izbockajte tijesto nekoliko puta viljuškom, bez probijanja, i 5 minuta. pecite u rerni zagrejanoj na 175°C (sa duvaljkom) ili na 200°C (konvencionalna rerna). Prilikom pečenja takvo tijesto obično ne nabubri, ali se za svaki slučaj može obložiti pergamentom, a na vrh se sipa suvi pasulj.
fil
- 250 g jezgra oreha
- 125 g laganog nerafiniranog šećera
- 200 ml kukuruznog sirupa (može se zamijeniti tekućim medom ili šećernim sirupom)
- 3 jaja
- 50 g omekšanog putera
- 1 sat. L. vanilin šećera
U zdjelu stavite puter, dodajte šećer i umutite smjesu dok ne pobijeli. Nastavljajući da mutite, dodajte kukuruzni sirup, vaniliju i jaja (jedno po jedno). Dodajte jezgra pekana i promiješajte, podižući smjesu lopaticom, a zatim sipajte u pripremljenu posudu za tijesto. Stavite tartlete u rernu još 10 minuta, izvadite ih iz kalupa, stavite na dasku.
Glaze
- 200 g tamne čokolade (ne manje od 80% kakaa)
- 100 ml mineralne vode
- 50 g putera
Ne dovodeći do ključanja, zagrijte vodu u loncu prečnika 16 cm; skidajući sa vatre, u nju sipajte čokoladu izlomljenu na komadiće. Kada se čokolada otopi, lagano je miješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatka, dodajući puter.
Prelijte glazuru preko kolača i poslužite još toplo.
Glazura na bazi vode
Neophodno je riješiti se navike topljenja čokolade u kajmaku ili mlijeku. Krema čini glazuru teškom i masnom i prigušuje delikatan ukus čokolade.
Čokoladni mousse sa želeom od mandarina i karamel sosom
Za 8 osoba. Priprema: 45 min.
Oni žele
- 750 g svježih mandarina
- 150 g šećera
- 2 čl. l. limunov sok
Mandarine dobro operite četkom i osušite. 300 g neoguljenih mandarina narežite na krugove debljine 3 mm, uklanjajući koštice; Oguliti 200 g mandarina i takođe ih iseći na krugove; od ostatka iscijedite sok i procijedite.
U šerpu od nerđajućeg čelika prečnika 20 cm sipajte mandarine i limunov sok, stavite sve mandarine isečene na krugove, sve pospite šećerom i ostavite da se kuva 30 minuta. Stavite lonac na vatru, dovedite sadržaj do ključanja, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.; zatim ohladite i ohladite.
Pjena
- 300 g tamne čokolade
- 75 g omekšanog putera
- 4 bjelanjka
- 2 čl. l. granulirani šećer
Čokoladu izlomite na komadiće i otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici (2 minute na punoj snazi). Dodajte puter, mešajući lopaticom dok ne postane glatko. U tri dodavanja umućene bjelanjke umiješati u čokoladu, podižući mousse lopaticom da pjena ne bi opala.
sos
- 100 g meda
- 100 g guste pavlake
- 20 g malo posoljenog putera
U šerpu prečnika 16 cm sipajte med i kuvajte na laganoj vatri dok ne potamni i zgusne. Dodajte vrhnje, prokuhajte 30 sekundi, sklonite sa vatre i dodajte puter. Lagano promiješajte lopaticom i ohladite na sobnoj temperaturi.
Prije serviranja, mliječ od mandarina podijelite u činije, prelijte čokoladnim mousseom i prelijte karamelom od meda.
Medeni hrskavi keksi
Nevjerovatni čipkasti kolačići upotpunjuju sliku.
Lopaticom pomiješajte 50 g otopljenog putera, 50 g meda, 50 g granuliranog šećera i 50 g brašna. Žličicom za kafu stavite tijesto na silikonski lim za pecivo ili lagano nauljen neljepljivi lim za pečenje, pazeći da porcije budu daleko jedna od druge. Uvaljajte ih u ovalne pogačice debljine 1 mm i 5-6 minuta. peći u rerni zagrejanoj na 180°C. Izvadite iz pleha tankom fleksibilnom lopaticom i ohladite na dasci.
Cupcake sa crnom čokoladom, začinima i smeđim šećerom
- 4 velika jaja (težina preko 70 g)
- 150 g tamnog šećera od trske
- 175 g bijelog pšeničnog brašna
- 1 sati. L. Razryhlitelya
- 150 g putera
- 300 g tamne čokolade (70% kakaa)
- 1 st. l. začini za medenjake ili medenjake (mljeveni cimet, đumbir, karanfilić, muškatni oraščić)
Kalup za torte promjera 27 cm premažite maslacem. Postavite pećnicu na 160°C (ventilirana) ili 180°C (konvencionalna pećnica). snaga). Promiješajte lopaticom, dodajte preostali puter u čokoladu u tri do četiri doze. U činiju sa čokoladom razbiti jaja, dodati šećer i začine i umutiti smjesu dok ne utrostruči volumen. Nakon toga dodajte brašno i prašak za pecivo, podižući smjesu lopaticom. Kada smjesa postane glatka i homogena, izlijte je u kalup i stavite da se peče, smanjivši temperaturu na 3°C ili 160°C, ovisno o vrsti rerne. Pecite 175-30 minuta. Spremnost kolača provjerite tako što ćete ga probušiti nožem s tankom oštricom: ako oštrica ostane suva, kolač se može izvaditi. Ostavite da odstoji najmanje 40 minuta prije nego što ga stavite na dasku. u formi. Poslužite malo toplo.
Začini za dekoraciju
Kada se kolač još nije sasvim ohladio, možete ga poprskati sa 100 ml prethodno zapaljenog tamnog ruma, pa preliti otopljenim želeom od kajsija ili malina, ukrasiti cijelim začinima (zvjezdani anis, štapići cimeta, mahune vanilije, karanfilić, mahune kardamoma …), i po vrhu posuti šećerom u prahu.
Da bi kolač dobio voćni okus, u tijesto možete naribati koricu jedne svježe narandže ili limuna, dodati lješnjake, pistacije, pinjole, malu narandžu ili kandirani đumbir.
Zahvaljujemo se poslastičarima i upravi restorana i trgovine Vertinsky (t. (095) 202 0570) i restorana Nostalži (t. (095) 916 9478) na pomoći u pripremi materijala.