Jestivi smrčak (Morchella esculenta) fotografija i opis

smrčak (Morchella esculenta)

Voćno tijelo jestivi smrčak je krupan, mesnat, iznutra šupalj, zbog čega je gljiva vrlo mala, visoka 6-15 (do 20) cm. Sastoji se od “noge” i “kape”. Smrčka jestiva se smatra jednom od najvećih gljiva iz porodice smrčaka.

glava u jestivom smrčku, u pravilu, ima jajoliki ili jajoliki zaobljen oblik, rjeđe spljošteno-kuglasti ili sferičan; duž ivice čvrsto prianja uz nogu. Visina kapice – 3-7 cm, prečnik – 3-6 (do 8) cm. Boja kape od žuto-smeđe do smeđe; postaje tamniji s godinama i sušenjem. Pošto je boja klobuka bliska boji opalog lišća, gljivica je u leglu jedva primjetna. Površina klobuka je vrlo neravna, naborana, sastoji se od dubokih jamica-ćelija različitih veličina, obloženih himenijem. Oblik ćelija je nepravilan, ali bliže zaobljenom; razdvojeni su uskim (debljine 1 mm), vijugavim naborima-rebrima, uzdužnim i poprečnim, svjetlije boje od ćelija. Ćelije nejasno podsjećaju na saće, otuda i jedan od engleskih naziva za jestivi smrčak – saće smrčak.

noga smrčak je valjkast, pri dnu malo zadebljan, iznutra šupalj (čini jednu šupljinu sa klobukom), krt, dužine 3-7 (do 9) cm i debljine 1,5-3 cm. Kod mladih gljiva stabljika je bjelkasta, ali s godinama potamni, postaje žućkasta ili kremasta. U potpuno zrele gljive, stabljika je smećkasta, brašnasta ili blago ljuskava, često s uzdužnim žljebovima pri dnu.

pulpa Plodno tijelo je svijetlo (bjelkasto, bjelkasto-krem ili žućkasto-oker), voštano, vrlo tanko, lomljivo i nježno, lako se mrvi. Okus pulpe je prijatan; nema izraženog mirisa.

spore prah žućkast, svijetlo oker. Spore su elipsoidne, glatke, rijetko zrnaste, bezbojne, veličine 19–22 × (11–15) µm, razvijaju se u voćnim vrećicama (asci), čineći kontinuirani sloj na vanjskoj površini klobuka. Asci su cilindrični, veličine 330 × 20 mikrona.

Jestivi smrčak je rasprostranjen u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere – u Evroaziji do Japana i Sjeverne Amerike, kao iu Australiji i Tasmaniji. Javlja se pojedinačno, rijetko u grupama; prilično rijetka, iako najčešća među gljivama smrčka. Raste na dobro osvijetljenim mjestima na plodnom zemljištu bogatom krečom – od nizina i poplavnih ravnica do planinskih padina: u svijetlim listopadnim (breza, vrba, topola, joha, hrast, jasen i brijest), kao iu mješovitim i četinarskim šumama , u parkovima i nasadima jabuka; čest na travnatim, zaštićenim mjestima (na travnjacima i rubovima šuma, ispod grmlja, na čistinama i čistinama, u blizini oborenog drveća, uz jarke i uz obale potoka). Može rasti u pješčanim područjima, u blizini deponija i na mjestima starih požara. Na jugu naše zemlje nalazi se u povrtnjacima, baštama i travnjacima. Ova gljiva se obilno razvija u proljeće, od sredine aprila do juna, posebno nakon toplih kiša. Obično se javlja u šumama na više ili manje plodnom tlu ispod listopadnog drveća, češće na travnatim, dobro zaštićenim mjestima: ispod grmlja, uz jarke, na travnjacima u parkovima i baštama.

U zapadnoj Evropi gljiva se javlja od sredine aprila do kraja maja, u posebno toplim godinama - od marta. Kod nas se gljiva obično javlja najranije početkom maja, ali se može javiti i do sredine juna, povremeno, u dugoj toploj jeseni, čak i početkom oktobra.

Jestivi smrčak se ne može pomiješati ni sa jednom otrovnom gljivom. Od srodnih vrsta razlikuje se po kupastom smrčku, a visokog smrčka po zaobljenom obliku klobuka, obliku, veličini i rasporedu ćelija. Njemu je vrlo sličan okrugli smrčak (Morchella rotunda), koji se, međutim, često smatra jednim od oblika jestivog smrčka.

Uslovno jestiva gljiva treće kategorije. Pogodan je za jelo nakon kuhanja u kipućoj slanoj vodi 10-15 minuta (čorba se ocijedi), ili nakon sušenja bez ključanja.

Video o jestivoj gljivi Morel: