Putanja Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) je priča “Kuvano sa poštenjem, kreativnošću i trudom”, kako dobro definiraju iz svog tima. Nakon što je postao jedan od najmlađih kuhara s kojim je osvojio treću Michelinovu zvjezdicu Azurmendi ***, njegova kuhinja nastavlja rasti i razvijati se ustupajući mjesto novim prijedlozima, poput njegovog međunarodnog projekta ENEKO ili nedavno objavljenog Eneko Shop, isporuka s kojom se kuhar prilagođava novim načinima života i rada u pandemiji.
Sa restoranima u Tokio, London y Lisabon, Eneko Atxa jedno je od velikih imena trenutne španske gastronomije. Njegova kreativna kuhinja inspirisana okolinom uvijek čini veliku predanost održivosti i predanost okolišu. 'Azurmendi', “Matična kuća” Kako ga sam opisuje, upravo je ponovo otvorio svoja vrata prije manje od mjesec dana, nakon što ih je zatvorio 2020. kao i mnogi drugi ugostiteljski objekti, ali kuhar je optimističan: „Ovo su bila teška vremena i tako je i dalje. Dugo smo morali biti zatvoreni, ali sada otvaramo sa svim iluzijama svijeta i želeći se ponovno sastati s našim klijentima, istina je da još uvijek postoji velika neizvjesnost. Moramo naučiti živjeti zajedno, ali općenito govoreći, ono što osjećam je ogromna iluzija da malo reaktiviramo našu kuću ”, kaže nam. Kuhar je upravo dobio Sustainable Sun, priznanje koje je ove godine premijerno prikazano Repsol vodič, nastojeći istaknuti gastronomske projekte koji pomažu u smanjenju utjecaja na okoliš i zagovaraju održivost u svom poslovnom pristupu. I u tom smislu, hvale rad 'Azurmendija' kao primjer suživota s prirodom, korištenja resursa koji ga okružuju i zajedničkog rada sa zanatskim proizvođačima.
Novo vrijeme donosi i nove načine djelovanja i uživanja i isporuka To je nesumnjivo postalo jedna od mogućnosti velikih kuhara u zemlji. Eneko Shopje nova obaveza Atxa -e, koji je ohrabren sjajnim kolegama i dijelom svog tima odlučio ne tako davno krenuti ovim novim putem čvrstim i sigurnim korakom: «Znamo da moramo budi mudar i skroman i vrijedno raditi jer je to nešto novo za nas ”, objašnjava kuhar. S ovom novom opkladom namjeravaju unesite svoju kuhinju u sve kuće i za bilo koji sto. Domaća kuhinja, variva i njihovi korijeni mogu se vidjeti u sastavu svakog jela u prijedlogu. S različitim opcijama i mogućnostima “Gastro kutije” uključujući uparivanje sa ekskluzivnim Žuta etiketa Veuve Clicquot, uz koje bez sumnje stvaraju prekrasan i ekskluzivan gartronomski dan.
Govoreći o pandemiji, Eneko govori o "nepovjerenju", ali ima velika iluzija za budućnost i radujemo se da ponovo uživam u restoranima jer «kao i svaki ljubitelj dobre hrane, volim restorane. Govorim to kao uživanje, a ne samo kao kuhar. Razgovarali smo sa šefom kuhinje o novim projektima, strahovima, uspjehu i jedinim zahtjevima koje luksuzno veče zaista treba imati.
Kako ste podnijeli zatvaranje hotelskog poslovanja?
U početku sa zabrinutošću, naravno stavljajući zdravlje i sigurnost ispred svega, ali istina je da kako mjeseci padaju na kalendaru i vidite da se vaš restoran ne može otvoriti, to očito izaziva veliku zabrinutost. Pokušavao sam biti zauzet traženjem različitih scenarija, ali istina je da ovdje morate raditi uživo iz dana u dan i raditi iz dana u dan, dajući najbolje od sebe.
Je li pandemija nešto promijenila u vama?
Svakako da, čovjek postaje mnogo nepovjerljiviji prema životu i svemu oko sebe. Mislim da je neizvjesnost, nesigurnost i zasigurno način na koji se stvari sagledavaju, ali ipak mislim da je prerano za procjenu kako nas je sve to promijenilo.
Kako vidite budućnost ugostiteljske industrije?
Ponoviti sve što se dogodilo neće biti lako, a mnoge će se ustanove zauvijek zatvoriti jer je udarac koji smo dobili bio veliki kao sektor. Mislim da će trebati vremena da se ponovo stvori jaka, kvalitetna ugostiteljska industrija, sa ljudima iza projekata s velikim iluzijama, ljudima sa stvarnim pozivom, jer smo na kraju shvatili da smo dio sektora koji je apsolutno ranjiv računajte kada je priča lijepa, a kada se rasplamsa stvarnost mi smo veliki zaboravljeni.
Nova situacija vas je natjerala da pokrenete nove projekte, poput Eneko Shopa, kakav je osjećaj ući u kuhinje širom Španije?
To je prekrasna avantura. Dobiva vrlo dobar odgovor i radujemo se što će se sve ovo dogoditi u narednim mjesecima. Trenutno je to novo područje koje nas uzbuđuje i daje dobre rezultate
Luksuz je uživati u kuhinji bez napuštanja kuće i jedva kuhanja. Kako je došlo na ideju?
Pa, ohrabreni od strane mnogih kolega i važnih ljudi u timu. Imali smo to na umu, ali nisam bio 100% siguran da želim započeti ovaj novi put, srećom smo to učinili i ide dobro. Znamo da moramo biti oprezni i skromni i vrijedno raditi jer je to za nas nešto novo.
Šta je potrebno za luksuzno gastronomsko veče?
Odlično društvo, nešto dobro za jesti i nešto dobro za piće.
Savjet da još više uživate u svom jelovniku kod kuće ...
Osecaj da iskustvo nije samo u sedenju za stolom i jelu, nego da po prijemu kutije to iskustvo vec pocinje, doradjivanje proizvoda, ukrašavanje stola itd. A ako volite da kuvate i volite da jedete i pijete onda ja mislim da vam to nudimo.
Pogledajte ovaj post na Instagramu
Podijeljena objava iz ENEKO shopa (@enekoshop)
Hoćemo li se vratiti restoranima kao i prije?
Razumijem da, ako nam je nešto ostalo od svega ovoga, to je želja da uživamo i da nadoknadimo ovo loše piće. Svatko će to učiniti kako mu se najviše sviđa, ali bez sumnje, mi koji zaista volimo jesti i piti vratit ćemo se u restorane. Govorim to kao uživanje, a ne samo kao kuhar.