Postoji jedno "ali" u ogromnom broju recepata za razne konditorske proizvode: oni uključuju upotrebu pilećih jaja. A to je neprihvatljivo za vegetarijance (osim za ovo-vegetarijance). Srećom, u pripremi vegetarijanskih konditorskih proizvoda odavno je poznato tako moćno sredstvo za želiranje kao što je agar-agar – odlična alternativa jajima i želatinu.
Oko 4% mase agar-agara čine mineralne soli, oko 20% voda, a ostatak pirogrožđane i glukuronske kiseline, pentoza, agaroza, agaropektin, angiogalaktoza.
Zapravo, agar-agar je ekstrakt smeđih i crvenih algi, koji se potpuno rastvara u kipućoj vodi, a kada se voda ohladi na četrdeset stepeni Celzijusa, postaje gel. Štaviše, prelazi iz čvrstog u tečno stanje i obrnuto su neograničeni.
Jedinstvena hemijska i fizička svojstva agar-agara otkrila je još 1884. godine njemački mikrobiolog Hesse. Malo ljudi zna da je dodatak prehrani 406 s alarmantnim prefiksom "E" apsolutno bezopasan. Pogodio? Da, ovo je agar-agar, o čemu pričamo. U principu, može se jesti u velikim količinama, ali nećemo je jesti tek tako, zar ne?
Koristeći agar-agar, možemo stvoriti remek-djela vegetarijanske „poslastičarnice“ koja će biti ne samo ukusna, već i zdrava! Ali pošto koristi nisu samo u kvaliteti, već i u količini, onda agar-agar, koji sadrži mnogo vitamina, makro-, mikroelemenata, teško probavljiva gruba vlakna, ne treba uzimati nepromišljeno.
Uz pomoć ovog korisnog proizvoda pripremaju se džemovi, marshmallows, marmelade, punjenja za slatkiše, suflei, marshmallows, žvakaće gume i tako dalje. Slastičarna sa agar-agarom se preporučuje osobama koje pate od zatvora i dijabetesa.
Ako još niste postali vegetarijanac, znajte da vaš život neće postati ništa manji, a možda čak i slađi nego što je bio, jer poslastice nisu rijetkost na vegetarijanskom stolu!