sadržaj
Španska kuhinja je jedna od najživljih i najraznovrsnijih jela na svetu. Nije iznenađujuće, jer je upio kulinarske tradicije 17 različitih regija, od kojih je svaka jedinstvena na svoj način. Glavni proizvodi u nacionalnom meniju su pasulj, povrće, pirinač, nešto mesa i plodova mora, maslinovo ulje i, naravno, hamon i vino. Od ovih sastojaka pripremaju se najpopularnija španska jela.
Paradajz na ledenoj plohi
Španci imaju posebnu strast prema hladnim juhama. Salmorejo je jedan od njih. Priprema se od svježeg mesnatog paradajza i male količine ustajalog domaćeg kruha, a služi se ne samo ohlađen, već s komadima leda.
Sastojci:
- hljeb - 200 g
- voda - 250 ml
- paradajz - 1 kg
- šunka (sušena šunka) - 30 g
- jaje - 2 kom.
- maslinovo ulje-50 ml
- beli luk-1-2 češnja
- sol, crni biber - po ukusu
Hljeb narežemo na kriške, odrežemo kore, mrvicu nasjeckamo na kockice, napunimo ohlađenom vodom. Uklonite kožicu s paradajza, uklonite sjemenke, pire i pomiješajte s namočenim hljebom. Dodajte protisnuti beli luk, maslinovo ulje, so i biber po ukusu. Sve umutite u gustu masu i stavite na par sati u hladnjak. Kuhati tvrdo kuhana jaja unaprijed. Salmorejo prelijte po tanjurima, ukrasite sjeckanim kuhanim jajetom i jamonom. Po posebno vrućem danu u juhu možete uliti malo zgnječenog leda.
Improvizacija u loncu
Španci takođe nisu ravnodušni prema vrućim juhama. Na primjer, u andaluzijskoj kuhinji zaštitni znak je puchero - križanac između juhe i variva.
Sastojci:
- teletina - 500 g
- voda - 2 litre
- krompir - 3 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- slanutak-150 g
- mladi kukuruz - 1 klip
- bugarska paprika - 1 kom.
- sol, crni biber, lovorov list - po ukusu
- svježe bilje za posluživanje
Meso prelijte hladnom vodom i kuhajte sat vremena uz dodavanje soli i začina. Takođe, leblebije i kukuruz skuhamo unapred. Procijedimo mesnu juhu, a teletinu rastavimo na vlakna. Kukuruz, mrkvu, krompir i biber krupno nasjeckajte. Zagrijte juhu, položite meso sa svim povrćem i mahunarkama, kuhajte 10 minuta, inzistirajte ispod poklopca. Teletinu s povrćem stavljamo na tanjure, ulijemo malo čorbe i svaki dio ukrašavamo sjeckanim biljem.
Mala iskušenja
Ali ipak, među popularnim španskim receptima, prvi je broj tapas - međuobrok za jedan zalogaj. Koliko postoje njegove sorte, čak ni sami Španjolci neće reći. U tom svojstvu možete poslužiti masline, zelenu papriku, razni sir, prženi krompir sa umakom od aioli, kanape ili mini sendviče. Tapas se obično poslužuju na velikom pladnju uz šeri, pjenušavo kava vino ili pivo. Evo nekoliko tradicionalnih varijacija.
Sastojci:
- chorizo kobasice-30 g
- ovčji sir-30 g
- velike masline - 2 kom.
- čeri paradajz - 2 kom.
- jamon - 30 g
- tost za hljeb
Chorizo kobasicu režemo debelim podloškama, a kockice ovčjeg sira. Na ražanj stavljamo sir, masline i kobasice. Ili tako koncizna verzija. Komad kruha poprskajte maslinovim uljem, stavite najtanju krišku jamona i na vrh popravite cherry rajčicu s ražnjem.
Dream Fish
Iskusni gurmani uvjeravaju da se najukusnija jela od ribe pripremaju u Baskiji. Prvo što preporučuju je isprobati pil-pil od bakalara. Njegov vrhunac je posebno pripremljen umak na bazi maslinovog ulja.
Sastojci:
- file bakalara sa kožom-800 g
- zelena ljuta paprika - 1 kom.
- beli luk-3-4 češnja
- maslinovo ulje-200 ml
- sol po ukusu
Češnjak smo narezali na tanke tanjuriće, a paprike na kolutiće. U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite češnjak i papar dok ne omekšaju. Sve sipamo u zasebnu posudu. U istoj tavi zagrijemo još malo ulja, porcioniramo komade ribe i stavimo ih na tanjur. Postepeno ulijte ulje sa češnjakom i paprom natrag u posudu, miješajući kružnim pokretima. Počet će se zgušnjavati i poprimati zelenkastu boju. Umak će biti gotov kad se gustina približi majonezi. Tada širimo bakalar i pirjamo dok ne bude spreman. Služimo pil-pil, prelivajući umak kriškama bijelog luka.
Paleta povrća
Ono što Španci ne kuhaju od povrća! Jedna od najomiljenijih varijacija je gulaš s pištoljem mancheto. Prema legendi, izumljen je u domovini Don Kihota, u regiji La Mancha. Priprema se od bilo kojeg sezonskog povrća, a služi se s prženim jajetom.
Sastojci:
- tikvice - 1 kom.
- patlidžan - 1 kom.
- bugarska paprika - 3 kom. različitih boja
- paradajz - 5 kom.
- luk - 2 kom.
- beli luk-2-3 češnja
- maslinovo ulje - 5-6 tbsp. l.
- jaje - 2 kom.
- paradajz pasta - 1 kašika. l.
- šećer-0.5 tsp.
- sol, crna i crvena paprika - po ukusu
- jamon za posluživanje
Tikvice, patlidžan, luk i paprika iseku se na male kockice. Pospite patlidžane solju, ostavite 10 minuta, a zatim lagano stisnite rukama. Češnjak prolazimo kroz prešu. Paradajz se popari kipućom vodom i ukloni im se kožica.
Zagrijte tavu s maslinovim uljem, dodajte luk i beli luk dok ne postanu prozirni. Izlijte papriku, pržite dok ne omekša. Zatim dodajte tikvice i patlidžan, nastavite pržiti, povremeno miješajući lopaticom. Na kraju stavimo paradajz i paradajz tijesto. Sve začinite solju, šećerom i začinima. Ulijte malo vode, smanjite plamen na minimum i dinstajte varivo ispod poklopca 15-20 minuta. Za to vrijeme pržit ćemo jaja. Svaka porcija biljnog gulaša dopunjena je prženim jajima i kriškama jamona.
Cijela morska vojska
Paella utjelovljuje cijelu špansku kuhinju. Međutim, malo je vjerojatno da će biti moguće pronaći klasični recept. U različitim regionima zemlje meso i morski plodovi, perad i zec, patka i puževi mogu se lako susresti u jednom tanjiru sa rižom. Nudimo recept porijeklom iz Valencije-paelle s plodovima mora.
Sastojci:
- dugozrnata riža - 250 g
- riblja čorba - 1 litra
- škampi - 8-10 kom.
- pipci lignje-100 g
- dagnje u školjkama - 3-4 kom.
- paradajz - 3 kom.
- maslinovo ulje - 3 tbsp.
- čili papričica-0.5 mahune
- beli luk - 4 češnja
- sol, crna i crvena paprika - po ukusu
- peršin - 2-3 grančice
Unaprijed skuhamo pipce lignje i dagnje. Zapamtite, krila dagnji bi se trebala otvoriti. Ravnom stranom noža zgnječimo češnjak, bacimo ga u zagrijanu tavu s uljem, odstojimo par minuta da odaje aromu i odmah ga uklonimo. Ovdje oguljene kozice lagano porumenemo i stavimo na tanjur. Uklonite kožicu s paradajza, protrljajte kroz sito, ulijte u posudu gdje su bile škampi. Pirjajte paradajz pire na laganoj vatri 3-4 minute uz dodatak kolutova čili paprike. Ulijte čašu čorbe, prokuhajte i izlijte rižu. Dok zakipi, dodajte preostalu juhu. Za kuhanje riže trebaće oko 20 minuta. Par minuta prije kraja začinimo je solju i začinima, a također položimo sve plodove mora. Pustite da se paella skuha ispod poklopca i pospite svježim začinskim biljem.
Desert krivudavih oblika
Španjolci će se natjecati s bilo kojom evropskom državom za titulu glavne slatkice u svom dijelu kontinenta. Jedna od slastica koja im može donijeti pobjedu je kvarezma, koja jako podsjeća na naše krafne.
Sastojci:
- mlijeko - 250 ml
- puter - 70 g
- brašno - 200 g
- jaja - 5 kom.
- limun - 1 kom.
- grožđe-50 g
- liker od anisa (konjak) - 50 ml
- biljno ulje-500 ml
- prstohvat soli
- šećer u prahu za serviranje
Potopite grožđice u liker na pola sata. Zagrijavamo mlijeko u loncu, otopimo maslac i postepeno dodajemo brašno. Stalno miješajte smjesu drvenom lopaticom tako da nema grudica. Jedno po jedno uvodimo sva jaja i dalje miješamo. Zatim stavimo sol, suhe grožđice i koricu pola limuna, umijesimo tijesto. Posudu s uljem dobro zagrijte i kašikom spuštajte male dijelove tijesta u kipuće ulje. Oni će dobiti oblik kuglica i brzo smeđe. Kuglice prepržite u malim obrocima i rasporedite ih na papirnate salvete. Prije posluživanja vruću kvarežmu pospite šećerom u prahu.
Slatka nježnost
Stanovnici sunčane Majorke jutro započinju bujnim lepinjama ensaimadas. Peku se od prozračnog slojevitog tijesta, a unutra se stavljaju razni nadjevi. Najčešće je to marmelada od bundeve, otopljena čokolada, katalonska krema ili džem od marelica.
Sastojci:
- brašno-250 g + 2 kašike l. za kiselo tijesto
- mlijeko - 100 ml
- suhi kvasac - 7 g
- šećer - 3 kašika. l.
- jaje - 1 kom.
- maslinovo ulje - 3 tbsp.
- sol-0.5 tsp.
- džem od kajsije - 200 g
- mast ili rastopljeni maslac-50 g
- šećer u prahu za serviranje
Mlijeko malo zagrijemo, razrijedimo šećer, brašno i kvasac. Dodajte preostalo brašno sa solju, jajem i maslinovim uljem. Zamijesite mekano, malo ljepljivo tijesto, pokrijte peškirom i stavite na pola sata na toplo. Na sto ulijemo malo brašna, premažemo tijesto, samljemo ga i podijelimo u 4 grudice. Dajemo im da ostanu topli 20 minuta.
Svaku knedlu razvaljamo što je moguće tanje i podmazujemo je svinjskom mašću. Širokom trakom rasporedite džem po rubu, razvaljajte tijesto u cijev, umotajte ga gustim pužem. Lepinje također namažemo svinjskom mašću odozgo i pošaljemo ih u pećnicu na 190 ° C na 20 minuta. Dok se ensaimade ne ohlade, pospite ih šećerom u prahu.
Zlato, ne mlijeko!
Španska pića su zasebna priča. Uzmi barem orchatu. Priprema se od mljevenih badema od čufe uz dodatak vode i šećera. Prema legendi, ime pića izmislio je kralj Jaime kada je prolazio pored jednog od sela Valencije. Na pitanje uglednog gosta, šta mu je posluženo, dobio je odgovor - čufino mlijeko. Na to je kralj uzviknuo: "Ovo nije mlijeko, ovo je zlato!" Za adaptirani recept možete uzeti bilo koje orašaste plodove.
Sastojci:
- orasi-300 g
- voda - 1 litra
- šećer - 150 ml
- cimet i korica limuna po ukusu
Napunite orašaste plodove vodom, insistirajte cijelu noć. Zatim vodu ocijedimo, a orašaste plodove usitnimo blenderom dok se ne pretvore u gustu homogenu masu. Filtriramo ga kroz nekoliko slojeva gaze. Dobiveno mlijeko dodajte šećer i dobro promiješajte. Prije posluživanja u svaku čašu stavite malo korice limuna, a samu orkatu pospite cimetom.
Užitak vina
Možda najpopularnije špansko piće je sangria. Priprema se od dva osnovna sastojka: rashlađenog vina i voća. Vino može biti crveno, bijelo ili pjenušavo. Voće - koje vam se najviše sviđa. Neki ljudi više vole poprskati malo ruma, likera ili rakije. Ne treba poštovati stroge proporcije, sve je po vašem nahođenju. Nudimo vam da probate sangriju u tri varijacije odjednom.
Sastojci:
- bijelo vino-500 ml
- crveno vino-500 ml
- ružino vino - 500 ml
- voda - 500 ml
- šećer - po ukusu
- pomorandže - 2 kom.
- limun - 1 kom.
- grejpfrut - 0.5 kom.
- jagode-100 g
- jabuka - 1 kom.
- kruška - 1 kom.
- nana za serviranje
Sve voće i bobice dobro se operu i obrišu na suhom. Sječemo ih proizvoljno zajedno s korom u malim komadima. Stavimo razno voće u tri bokala, posipamo šećerom, ulijemo malo vode. U prvi vrč ulijemo bijelo vino, u drugi crveno, u treći ružičasto. Sve smo stavili u frižider na par sati. Izlijte sangriju sa komadićima voća u čaše i ukrasite mentom.
To je to, španska kuhinja. Naravno, ovo je samo zrno njenog neizmjernog kulinarskog nasljeđa. Još zanimljivih recepata pronaći ćete u tematskom dijelu web stranice „Zdrava hrana u mojoj blizini“. Kako vam se čini španska kuhinja? Imate li neka omiljena jela? Bit će nam drago ako nam u komentarima kažete šta ste probali i podijelite svoje utiske.