Jeruzalemska artičoka (ili jeruzalemska artičoka, mljevena kruška, lukovica) je mesnati, kvrgavi korijenski usjev iz roda Suncokret. Ovo mirisno, bogato skrobno povrće s orašastim plodovima široko se jede u zapadnoj Evropi i mediteranskim regijama. Jeruzalemsku artičoku ne treba miješati s artičokom, koja je jestivi cvjetni pupoljak. Ovo povrće porijeklom je iz Centralne Amerike. Izvana, to je gomolj sive, ljubičaste ili ružičaste boje sa slatkom i nježnom teksturom bijele boje iznutra. Težina svakog gomolja je otprilike 75-200 g.
Jerusalimska artičoka je u Evropu doneta početkom XNUMX veka. Ovo je trenutno
- Jeruzalemska artičoka je prilično kalorična. Na 100 g povrća ima 73 kalorija, što je otprilike uporedivo sa krompirom. Uz malu količinu masti, artičoka iz Jerusalema sadrži nula holesterola.
- Jedan je od najboljih izvora vlakana, bogat inulinom i oligofruktozom (ne treba ga brkati sa insulinom, koji je hormon). Inulin je saharin bez kalorija, inertni ugljikohidrat koji se ne metabolizira u tijelu. Stoga se jeruzalemska artičoka smatra idealnim zaslađivačem za dijabetičare.
- Topiva i nerastvorljiva vlakna omogućavaju hidrataciju crijeva, što je vrlo važno za osobe koje pate od zatvora. Osim toga, dijetalna vlakna pomažu u smanjenju vjerovatnoće raka debelog crijeva tako što uklanjaju toksine iz crijeva.
- Gomolj jeruzalemske artičoke sadrži male količine vitamina antioksidansa kao što su vitamin C, A i E. Ovi vitamini, zajedno sa jedinjenjima flavonoida (kao što su karoteni), pomažu u uklanjanju slobodnih radikala.
- Jeruzalemska artičoka je veoma dobar izvor minerala i elektrolita, posebno kalijuma, gvožđa i bakra. 100 g svježeg korijena sadrži 429 mg ili 9% dnevne vrijednosti kalijuma. Ista količina jeruzalemske artičoke sadrži 3,4 ili 42,5% željeza. Možda korjenasto povrće najbogatije gvožđem.
- Jeruzalemska artičoka također sadrži neke vitamine B-kompleksa kao što su folna kiselina, piridoksin, pantotenska kiselina, tiamin i riboflavin u malim količinama.