Francuzima nije strano što nas mogu iznenaditi izvrsnim desertima - beze, blamange, mousse, pečeni orasi, cannelet, clafouti, krem brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Sve je ovo nevjerovatno nježno, ukusno i izgleda kao pravo umjetničko djelo! Među ovom vrstom deserta posebno se ističu ekleri koje možete pripremiti u vlastitoj kuhinji.
U prijevodu s francuskog, eclair znači munja, bljesak. Smatra se da ovo ime opravdava jednostavnost i brzinu njegove pripreme. Ekleri su malih dimenzija, punjenje je tradicionalno krema, ali mogu postojati varijacije. Gornji kolači prekriveni su čokoladnom glazurom.
Sličan recept koristi se za pripremu shu kolača i profiterola. U shu -u je vrh odrezan i stavljen na vrh obilnog sloja kremastog punjenja.
Autor delikatnih peciva je francuski kuhar Marie-Antoine Karem, koji živi u 18. stoljeću. Stekao je slavu kao „kuhar kraljeva i kralj kuhara“, tako ukusno skuhan Karem.
Prije pojave eklera postojala je poznata torta Vojvotkinje. Marie-Antoine ga je preradila u kolače u obliku prstiju, uklonila bademe i marmeladu od kajsija iz kompozicije i napunila kremom od vanilije i čokolade.
U 19. stoljeću ovo je pecivo postalo vrlo popularno, a njegovi recepti počeli su se pojavljivati u kuharicama, a vrhunskim trgovinama i restoranima bila je čast kuhati ih i stavljati na police. Do sredine 19. stoljeća ovaj se kolač zvao "vojvotkinja" - sitna vojvotkinja ili "kruh za vojvotkinju".
Prema drugoj verziji, ekleri su u Francusku došli u 16. stoljeću s Katarinom Mediči - njen kuhar Panterelli otkrio je novu vrstu tijesta, od kojeg je pravio male kiflice od kreme.
11 zanimljivih činjenica o eklerima
1. U Sjedinjenim Državama ekleri se nazivaju „long john“ - duguljaste krafne.
2. U Njemačkoj se ekleri nazivaju zastarjelim njemačkim riječima „ljubavna kost“, „zečja šapa“ ili „kafić“.
3. Slastičari se šale da ako ste prvi put naučili kuhati prave prozračne eklere, prošli ste prvu akademsku fazu kuhanja.
4. Riječ "eclair" ima još jedno značenje - ovo je naziv za posebnu metodu snimanja animiranih filmova, crtanih filmova, kada film nastaje crtanjem kadra po kadar stvarnog filma s glumcima i scenografijom.
5. 22. juna je dan čokoladnog eklera.
6. Francuzi vjeruju da bi idealni ekleri trebali biti dugački 14 centimetara, čak i u obliku.
7. Francuska prodavnica Fauchon poznata je po eklerima. Ranije su u kafić ulazili samo muškarci, a čajna sala sa kolačima otvorena je posebno za žensku publiku. Eclair se tamo mogao kušati.
8. U Casablanci se prodaju ekleri s mirisom cvijeta narandže, u Kuvajtu - sa smokvama.
9. Ekleri postepeno zamjenjuju klasike francuskog kuhanja deserta. Na primjer, postoje ekleri Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. U oktobru je objavljen ekler s portretom Johna F. Kennedyja u obliku slova K, u znak sjećanja na 50. godišnjicu smrti američkog predsjednika.
11. Neki od najboljih eklera u Parizu - kod Philippea Conticinija, gdje eclair nastupa u pratnji mrvice i u čokoladnoj kori.
Francuski recept za eclair
Trebaće vam: 125 ml vode, 125 ml mlijeka, 80 grama maslaca, 150 grama prosijanog brašna, 3 jaja. Za kremu Patisier, 375 ml mlijeka, pakovanje vanilin šećera, 3 žumanca, 70 grama šećera u prahu, 50 grama brašna. Za glazuru upotrijebite 2 žličice kakao praha, 2 žlice vode i prah za glazuru.
Priprema:
1. Za kremu - u loncu na laganoj vatri zagrijte mlijeko, dodajte vanilin šećer. U posebnoj posudi istucite žumanjke i šećer u prahu dok ne postanu gusti. U masu od jaja dodajte brašno i tokom mućenja ulijte ugrijano mlijeko. Vratite se natrag u lonac. Nastavite kuhati, neprekidno miješajući, oko 5 minuta na laganoj vatri, ili dok se smjesa ne zgusne. Skinite sa vatre. Pokrijte površinu prozirnom folijom.
2. Za pripremu tijesta - U drugoj loncu zakuhajte vodu, mlijeko i maslac. Skinite sa vatre. Drvenom kašikom snažno umiješajte brašno dok se dobro ne sjedini sa tečnošću. Nastavite kuhati na umjerenoj vatri oko 2-3 minute, dok tijesto ne počne popuštati ili se formirati u kuglu. Uklonite lonac sa vatre. Ostavite da se smeša ohladi.
Mikserom umutite jaja u testo. Rernu zagrejte na 160-180 stepeni. Uključite način konvekcije. Dva pleha obložite pergamentom. Prebacite tijesto u vrećicu za cijevi s kružnom mlaznicom i odložite 18 štapića, dužine 11 cm. Poprskajte vodom da biste stvorili paru. Pecite 25 minuta. Preokrenite eklere. Napravite mali rez u podnožju. Pecite još 5-10 minuta.
3. Prenesite kremu u vrećicu za cijevi sa mlaznicom. Umetnite nastavak u eclair i napunite ga kremom. Pripremite glazuru prema uputama na vrećici. Stavite četvrtinu šolje pripremljene glazure u vreću za cijevi s kružnom mlaznicom. U posudi pomiješajte kakao u prahu s vodom. U preostalu kuhanu glazuru dodajte kakao i temeljito promiješajte.
Ekler prekrijte nastalom čokoladnom glazurom. Upotrijebite vrećicu za cijevi kako biste istisnuli cik-cak uzorak odozgo. Pustite da se glazura ohladi i poslužite.