Kao dijete naše su nas bake doživljavale kao kulinarske mađioničare. A na svijetu nije postojalo ništa ukusnije od jela pripremljenih njihovim vještim rukama. Sve zato što su znali posebne tajne i trikove. Bilo bi nepromišljeno zanemariti tako neprocjenjivo skladište znanja. Stoga smo danas odlučili kuhati svoja omiljena jela prema provjerenim porodičnim receptima. Sve svoje ideje ćemo implementirati zajedno sa nacionalnim zaštitnim znakom.
Juha od graška bez mane
Malo je za usporedbu s mirisnom gustom juhom od graška za ručak. Žuti drobljeni grašak "National" pomoći će nam da postignemo isti okus. Zdrobljeni žuti grašak ne zahtijeva prethodno namakanje, kuha se dovoljno brzo: samo 40 minuta je vrlo zgodno! Možete odmah pristupiti poslu.
Bolje je grašak kuhati na umjerenoj vatri, s tim načinom on postaje mekši i ukusniji.
Evo još nekoliko suptilnosti naših baka. Šargarepa i luk za passerovki se režu sitnije i prže na biljnom ulju, obavezno uz dodatak maslaca ili rastopljenog maslaca. Tako će pečenje dobiti bogat okus i aromu. Ako vidite da juha nije dovoljno gusta, dodajte 0.5 žličice sode ili krompir narezan na male kockice.
A evo i recepta za samu supu od graška. Govedina na kosti težine 400-500 g prelije se sa 300 ml vode, prokuha, posoli i kuha 1.5 do 2 sata dok ne bude spremna. Ne zaboravite ukloniti ulaznu pjenu žlicom s prorezima. Istovremeno s mesom, u drugu posudu stavimo 200 g nacionalnog graška u malu količinu neslane vode dok potpuno ne omekša. Kad se govedina skuha, izvadimo je i juhu procijedimo nekoliko puta kroz gazu - upravo su to radile naše bake. Zatim se juha mora ponovo prokuhati.
Dok se priprema juha i grašak, mi ćemo pržiti. Luk srednje veličine i veliku šargarepu sitno nasjeckajte, propržite u mješavini povrća i maslaca. Povrće bi trebalo dobiti lijepu zlatno-smeđu boju. Pečenje stavljamo u lonac s kipućom juhom, pa izlijemo gotovi grašak. Sada ćemo kuhano goveđe meso izrezati na male kriške i poslati ga u juhu. Na kraju ga posolite i popaprite po ukusu, stavite lovorov list. Važan završni detalj: nakon što maknete posudu s vatre, čvrsto je pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 10-15 minuta. To će omogućiti juhi da dobije dovoljno okusa i bolje otkrije okus mesa. Gotovu juhu možete poslužiti uz dimljeno meso i krekere.
Heljda sa trgovačkom vagom
Naše bake su na trgovački način spremale obilnu mrvičastu heljdu sa znanjem o toj stvari. Za ovo jelo trebat će nam "nacionalna" heljda. Zahvaljujući posebnoj obradi, kalibraciji i čišćenju, izgled zrna je poboljšan, povećana je njihova hranjiva vrijednost i, što je važno, smanjeno je vrijeme kuhanja. Istovremeno su svi vrijedni elementi sačuvani u cijelosti.
Da bi dobile bogatu aromu, naše bake su sipale suhe žitarice u tavu od lijevanog željeza bez ulja i temeljito kalcinirale. Kad su zrna postala zlatna, a zavodljiva aroma se proširila kuhinjom, maknuta su s vatre. Budući da se heljda tradicionalno kuha s mesom peradi, za nju najbolje odgovaraju pileći butci. Kosti s njih nikada nisu bačene. Bačeni su u tavu sa prženim povrćem. Zatim je bio zasićen intenzivnim okusom mesa i postao još privlačniji.
Kako se heljda priprema na trgovački način? Zagrijte duboku tavu s biljnim uljem, stavite pileće kosti s butina, pržite dok ne porumene. Za to vrijeme luk ćemo narezati na kockice, a mrkvu na trakice. Izvadite kosti iz posude i u nju stavite luk. Da bismo mu dali sav okus, lagano ga posolimo i stavimo par graška crnog papra. Čim luk postane proziran, izlijte sirovu mrkvu i pasirajte dok ne omekša. Sada možete položiti komade pilećih buta-oko 300-400 g. Za svestraniji okus, dodamo sjeckanu slatku papriku, kriške rajčice i 3-4 cijela češnja češnjaka. Pirjajte povrće s mesom 5-7 minuta.
Na redu je bila heljda. U posudu sipajte 300 g kalcinirane heljde „National“, napunite je vrelom vodom tako da je lagano prekrije. Umjesto vode, možete uzeti pileću juhu - naše su bake pribjegle ovom triku kako bi jelo učinilo još ukusnijim. Heljdu ne zaboravite posoliti, začiniti omiljenim suhim začinskim biljem ili dodati pastu od rajčice. Zatim morate pričekati da se sva tekućina upije. Ne morate ništa mešati.
Posudu čvrsto pokrijte poklopcem, smanjite plamen na minimum i dinstajte griz dok ne bude spreman. Još jedan mali dodir koji će jelu dati nježne note: u tavu stavite izdašnu krišku maslaca i ponovo je pokrijte poklopcem da se otopi. Kašu umotamo pokrivačem i ostavimo heljdu da dozrije na trgovački način 15-20 minuta.
Mannik dolazi iz djetinjstva
U porodičnoj kulinarskoj kasici postoji mnogo recepata za pečenje, jedan je bolji od drugog. Među njima posebno mjesto zauzima bujni, rumeni mannik. Idealna osnova za to će biti griz "National". Proizveden je od najboljih sorti pšenice, pa zadovoljava najviše standarde kvaliteta. Ova žitarica ugodno se osjeća u pečenju i daje joj jedinstvenu prozračnu teksturu.
Prije svega, morate natopiti griz. Zrna će biti zasićena vlagom, omekšati i neće škripati na zubima. Možete uzeti toplu vodu ili zagrijano mlijeko. Ali naše bake su preferirale kefir, ryazhenku ili jogurt. Uostalom, griz se najuspješnije usklađuje s fermentiranim mliječnim proizvodima. Preporučljivo je da se griz namače najmanje pola sata, inače zrna neće imati vremena da se rasprše.
Za zasićeniji okus, možete zamijesiti tijesto uz dodatak domaćeg svježeg sira ili guste pavlake. Neke domaćice dodaju kakao ili otopljenu čokoladu. Između ostalog, u punjenje se često stavljaju med, suho voće, kandirano voće, orasi, mak, bobičasto voće, komadići voća ili bundeve.
Dakle, počinjemo kuhati. Sipajte 250 g griza "National" 250 ml kefira i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Za to vrijeme otopimo 150 g margarina u vodenom kupatilu. U posebnoj posudi umutite 3 jaja i 200 g šećera dok masa ne pobijeli i postane homogena. Nastavljajući tući, postupno unosimo otopljeni margarin. Zatim u masu jaja prosijte 150 g brašna. Dodajte 1-2 žlice naribane korice limuna i 1 žličicu sode razmućene s octom. Temeljito promiješajte masu do homogene konzistencije.
Ako grožđice stavite u lutku, unaprijed je poparite u kipućoj vodi i dobro osušite. Za naš recept trebat će vam 100-120 g svijetlih grožđica. Da se tijekom pečenja ne bi sleglo na dno kalupa, naše su bake pribjegle jednostavnoj tehnici - grožđice su uvaljale u brašno. I na kraju, u testo uvedemo natečeni griz i ponovo ga umijesimo.
Okrugla posuda za pečenje podmazana je biljnim uljem i posuta suhim grizom. Namažite testo, poravnajte ga lopaticom i stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 180 ° C 30-35 minuta. Topli mannik se može lagano posipati šećerom u prahu i ukrasiti malinama. Za slatkiše, pitu namažite džemom od bobičastog voća, kondenzovanim mlijekom ili kremom.
Kulinarske tajne naših baka mogu i najobičnija jela pretvoriti u djela kulinarske umjetnosti. Proizvodi nacionalnog zaštitnog znaka pomoći će im dati poseban zvuk. To su žitarice i mahunarke besprijekorne kvalitete proizvedene prema tradicionalnim receptima koristeći moderne tehnologije. Zahvaljujući njima, uvijek ćete moći obradovati svoju rodbinu i goste porodičnim jelima čiji ukus pamtimo i volimo od djetinjstva.