sadržaj
Posljednji odlazeći sunčani dani oproštajni su dar ljeta. A najbolje je posvetiti ih ugodnom odmoru u prirodi. Zašto ne otići na piknik sa velikom zabavnom kompanijom? Na kraju tople sezone možete prirediti izvrsnu gozbu i umjesto šiš ćevapa na logorskoj vatri skuhati pravi orijentalni pilav. Kulinarske suptilnosti ovog luksuznog jela proučavamo zajedno sa TM „National“.
U potrazi za prvom violinom
Gde god da kuvate pilav, sve počinje od izbora proizvoda. A glavna uloga u ovoj kulinarskoj akciji, naravno, pripisuje se pirinču. Linija National brenda uključuje rižu za pilav za svačiji ukus.
Pirinač „Za pilaf“ je savršen. Ova srednjezrnasta sorta s velikim prozirnim zrnima koja savršeno zadržavaju oblik i ostaju mrvljiva čak i nakon dužeg toplotnog tretmana. A gotovom pilavu daju i duboku aromu.
„Devzira“ je poznata uzbekistanska srednjezrnasta sorta u kojoj je sačuvana vrijedna ljuska. Odlikuje se svijetloružičastom nijansom zrna i smeđom uzdužnom prugom. Tekstura ove riže je vrlo gusta, tvrda i teška. Tijekom postupka kuhanja, zrna duboko upijaju tečnost, povećavajući veličinu do 1.5 puta.
Dugozrnasta „zlatna“ riža jedinstvena je sorta porijeklom sa Tajlanda. Zahvaljujući posebnom tretmanu parom, zrna su dobila lijepu medeno-zlatnu nijansu. U gotovom obliku postaju snježno bijeli, uopće se ne lijepe i zadržavaju elastičnu teksturu.
Obilje mesa
Slijedeći kulinarske kanone, za pilav na vatri trebate odabrati janjetinu ili govedinu. Optimalan izbor je pulpa sa zadnje noge janjećeg trupa, odnosno tamo gdje se nalazi i kost i prilično sočno meso. Goveđi file je najnježniji, sočan i najukusniji dio. Stručnjaci preporučuju dodavanje malo masti kako biste dobili pravu kombinaciju okusa.
Svinjetina u istočnoj kuhinji se u principu ne koristi. Ali ako se ipak usudite uzeti, dajte prednost dijelu vrata. Neki kuhari dodaju pilavu meso peradi, najčešće piletinu ili patku. Imajte na umu da se pilav s bijelim mesom može pokazati malo suhim, pa će vam trebati više biljnog ulja. Ali divlje ptice imaju velike rezerve prirodne masti, koje će odraditi svoj posao.
Narančasta na bijelom
Za pripremu pilava ograničeno je na samo dva povrća - luk i mrkvu. Bilo koje dodatno povrće ovdje će biti suvišno. Slatki luk za salatu nije pogodan za pilav. Pokušajte pronaći sorte s izraženim gorućim okusom. U centralnoj Aziji se tradicionalno koristi žuta mrkva. Ima svjetliju aromu, iako se okusom praktički ne razlikuje od običnih sorti. Stoga su i sasvim prikladni za pilav. Zapamtite glavno pravilo. Povrće se reže na velike komade: kolutiće luka ili polu-prstenove, šipke dugačke mrkve debljine najmanje 4-5 mm. U suprotnom, umjesto mrvljenog pilava, riskirate da dobijete rižinu kašu.
Harmonija u proporcijama
Proporcije sastojaka također igraju važnu ulogu u kuhanju pilafa na vatri, jer ovdje morate imati posla s velikim količinama proizvoda. Trebaće nam najmanje 0.8-1 kg pirinča, odnosno jedno pakovanje. Tako da se ne morate zamarati dodatnim dimenzijama. Obično se meso i riža uzimaju u jednakim omjerima, ali možete slobodno mijenjati omjer u pravom smjeru.
Šargarepa se stavlja u kotao malo manje od glavnih sastojaka. No, glavna stvar s lukom nije pretjerivanje, jer ne voli svako njegovo obilje. Istovremeno, u pravom pilavu od luka ne bi trebalo biti manje od 2-3 glavice. Isti je slučaj i sa češnjakom. Obično se "zakopa" u rižu s cijelim glavama, uklanjajući malo ljuske odozgo.
Prvi i zadnji dodir
Pilaf voli masnoće i zato je bolje ne štedjeti na ulju. Pridržavajte se ove proporcije: u prosjeku je za 200 kg pirinča potrebno 250-1 ml biljnog ulja bez mirisa. Uz to se koristi i malo masti i masti - količina ovisi o preferencijama ukusa.
Na istoku se pilavu dodaje izdašan buket začina. To su uglavnom kim, žutika, ljute papričice, mljevena crna i crvena paprika. Ne zaboravite na šafran, suneli hmelj, korijander i majčinu dušicu. Ako se bojite eksperimentirati s mirisnim dodacima, uzmite gotovu mješavinu začina za pilav.
Ne zaboravite da pilaf nije samo meso. Ako želite udovoljiti rodbini slatkim varijacijama, uzmite za piknik suhe kajsije, suhe šljive, grožđice ili razne suhe bobice. Možete im dodati orahe, bademe, indijske orahe, lješnjake ili oguljene pistacije.
Fenomen pilava u kotlu
Sada nudimo da pređemo na sam recept i primijenimo kulinarske suptilnosti u praksi. Naravno, najbolje je pilav kuhati u kotlu na roštilju ili u domaćem kampiralištu. Lonac na stativu nad otvorenim plamenom je još jedna win-win opcija.
Pod kotlom ložimo najjaču moguću vatru da zagrijemo ulje i otopimo masnoću. Ne zaboravite staviti drva za ogrjev kako bi plamen gorio. U kotao sipajte 250 ml biljnog ulja i stavite 50-70 g masti. Ako ste uzeli svinjsku mast, obavezno izvucite svinjske kore. Da biste dobili izražajniji okus, možete pržiti kost s mesom na ulju i odmah je izvaditi iz kotla.
Sada ćemo napraviti zirvak - mješavinu mesa prženog na ulju s povrćem, čorbom i začinima. Da bismo to učinili, narežemo 1 kg jagnjetine na komade debljine 3-4 cm, stavimo u vruće ulje i pržimo na brzinu tako da zlatna kora zatvori mirisne sokove unutra. Zatim izlijte 600-700 g luka na pola prstena i pržite s mesom dok ne porumeni. Dalje, šaljemo 1 kg mrkve s gustom slamom i, često miješajući šupljikavom žlicom, pržimo 7-10 minuta. Sada možete dodati par ljutih papričica cijelih, 3-4 glavice bijelog luka, šaku žutike i 1 tbsp.l. kim. Zirvak napunite kipućom vodom tako da ga potpuno pokrije i smanjite plamen vatre. To se može učiniti uklanjanjem nekoliko dnevnika.
Prije polaganja pirinča, zirvaku dodajte puno soli. Dodatna sol će samo oduzeti rižu tokom procesa kuhanja. Polažemo 800 g “Devzire” i odmah ulijemo novu porciju kipuće vode, tako da je pokrije 2-3 cm. Čim tekućina počne ključati, uklanjamo još nekoliko trupaca - tako ćemo dobiti minimalnu vatru. Pokrijte kazan poklopcem i pirjajte pirinač sa mesom oko pola sata. Pilav će biti spreman kada pirinač potpuno upije tečnost i nabubri. Ostavite da hoda ispod poklopca bez vatre 10-15 minuta.
Gotovu rižu sa mesom rasporedite po tanjirima, ukrasite glavom dinstanog belog luka i svežim začinskim biljem. Za ukras možete poslužiti svježe sezonsko povrće ili laganu salatu od njega. Porodica i prijatelji dugo će pamtiti piknik s takvom poslasticom.
Kuhanje pilava, pa čak i u prirodi, cijela je kulinarska umjetnost. Biće mnogo lakše savladati sve njegove suptilnosti sa pirinčem „Nacional“. Odaberite bilo koju sortu koja vam više odgovara - savršen rezultat je zagarantovan u svakom slučaju. Riječ je o proizvodima najvišeg kvaliteta, koji oličavaju najbolju kulinarsku tradiciju, nenadmašnog kvaliteta i bogatog ukusa, koji je toliko cijenjen u cijelom svijetu. Uz ovu rižu, vaš pilav orijentalnog okusa sigurno će dobro uspjeti.