Pirjanje je jedna od najzdravijih metoda kuhanja. Meso, riba ili povrće izrezani su na komade, prženi, a zatim se zagrijavaju na laganoj vatri dok potpuno ili djelomično ne ispari. U procesu kuhanja zadržavaju se svi vitamini i hranjive tvari, a jelo dobiva bogat i ugodan okus. Pokušajte dinstati ribu i povrće, dodajući začine, začinsko bilje i druge sastojke u ovaj dvojac.
Pirjana riba sa povrćem
Trebat će vam: - 1 kg ribljeg fileta; - 1 veliki luk; - 2 mlada patlidžana; - 2 zrela paradajza; - 3 češnja belog luka; - 300 g gljiva; - 2 kašike sirćeta; - 0,5 šolje suvog belog vina; - vezica peršuna; - maslinovo ulje; - so; - sveže mleveni crni biber.
Za ovaj recept poslužit će svaka riba koja nije previše masna, poput iverice ili bakalara. Poslužite ga kao glavno jelo ili kao toplu užinu
Riblje filete operite i narežite na komade. Luk i češnjak ogulite, nasjeckajte i ispržite u tavi na maslinovom ulju. Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite i uklonite zrna. Pulpu sitno iseckati. Gljive i patlidžane narežite na tanke kriške.
Dodajte ribu u tavu na kojoj su se pržili luk i češnjak. Uz miješanje kuhajte nekoliko minuta dok ne porumeni. Stavite rajčice, patlidžane, gljive, promiješajte sadržaj posude, posolite i popaprite. Pokrijte posudu poklopcem, prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte 15-20 minuta.
Peršun sitno nasjeckajte, dodajte u tavu i kuhajte još 2-3 minute. Riblji paprikaš poslužite vruć uz svježi kruh i suho bijelo vino.
Pripremite originalno i zdravo jelo u mediteranskom stilu.
Trebat će vam: - 4 velika odreska oslića; - 2 čaše mleka; - 2 krompira; - 1 limun; - 150 g brokolija; - 150 g karfiola; - 1 šargarepa; - gomilu kopra; - hrpa majčine dušice; - 1 kašika morske soli.
Za sos: - 4 češnja belog luka; - 1 žumance; - sok od limuna; - maslinovo ulje.
Ribu operite, osušite papirnim ubrusom i natrljajte morskom soli. Ostavite da deluje 3 sata. Zatim oslića isperite vodom i stavite u duboku tavu. Ribu prelijte mlijekom, dodajte sitno sjeckanu majčinu dušicu, prokuhajte. Zatim smanjite vatru, posolite, popaprite i oslića pirjajte dok ne omekša.
Iscijedite sok od limuna, ogulite mrkvu i krumpir i narežite na velike kocke. Brokoli i karfiol podijelite na cvjetove. Stavite povrće u tavu s zagrijanim maslinovim uljem, začinite solju, poklopite i pirjajte dok ne omekša.
Umjesto svježeg povrća za pirjanje, možete koristiti smrznuto
Pripremite sos. Češnjak istucite u mužaru, dodajte žumanjak i istucite. Ulijte 1 žlicu maslinovog ulja, pola žličice limunovog soka, sol, papar i sameljite smjesu dok ne postane glatka. Prebacite ga u čamac s umakom.
Pripremljenu ribu složite na zagrijane tanjure, poprskajte limunovim sokom i ukrasite svježim koprom. Rasporedite pirjano povrće okolo. Umak poslužite odvojeno; prelije se svakom porcijom prije jela.