Celer, recepti i korisna svojstva ...
Celer je zeljasta biljka poznata po jakoj aromi. Za ishranu se ne koriste samo zelje i stabljike celera, već i korijen, a ponekad i sjemenke. Celer je posebno popularan u mediteranskim receptima. Ljubitelji zdrave ishrane znaju da je celer ne samo ukusan, već i izuzetno zdrav.
Korisna svojstva celera
Celer je jedna od najniže kaloričnih biljaka. Nekada davno, među onima koji su gubili na težini, mit o "negativnom sadržaju kalorija" stabljika celera bio je čak popularan: tijelo navodno troši više energije na preradu ove hrane nego što je sadrži. Šteta, ali nije istina. Ipak, i dalje ima manje kalorija od mnogih drugih vrsta povrća. Dakle, zelje i stabljike sadrže samo 16 kalorija na 100 g, škrobni korijen ima nešto više kalorija - oko 34 kalorije za istu težinu. Istovremeno, celer u listu sadrži samo 0,2 g masti i čak 2 g vlakana.
Popis hranjivih tvari i elemenata u tragovima koji se nalaze u celeru može potrajati dugo. Na primjer, u ovom povrću, između ostalog, postoje vitamini K, A, D, C i vitamin B2, kao i kalij, kalcij, mangan. Vitamin K pomaže u povećanju koštane mase, pomažući u sprječavanju osteoporoze. Utvrđeno je i da ograničava oštećenje neurona u mozgu kod pacijenata oboljelih od Alzheimera. Vitamin A je neophodan za zdravlje sluznice i kože, potiče dobar vid, pomaže i u stvaranju novih krvnih stanica, uključujući bijela krvna zrnca, koja otkrivaju i bore se protiv infekcija, kao i crvenih krvnih zrnaca, koja su neophodna za transport kiseonika kroz telo. Vitamin C je potreban za pravilan metabolizam.
Celer također sadrži lutein i zeaksantin, dva nutrijenta koji štite vašu mrežnicu od oštećenja uzrokovanih štetnom sunčevom svjetlošću
Celer je posebno vrijedan jer sadrži flavonoide, smanjuju vjerojatnost dobivanja raka, sprječavaju upalne i kardiovaskularne bolesti. Ftalidi, aromatični spojevi koji se također nalaze u celeru, mogu pomoći u borbi protiv stresa ne samo reguliranjem “hormona stresa” u krvi, već i opuštanjem mišića i poboljšanjem protoka krvi.
Sok od celera često se koristi kao prirodni lijek. Pomaže u suzbijanju apetita, pomaže probavi, pa čak može regulirati i tjelesnu temperaturu. Sok od celera smatra se protuupalnim sredstvom za giht. Ljudima sklonim urolitijazi savjetuje se da popiju čašu soka dnevno kako bi spriječili bolne napade. Pripisuje mu se diuretski učinak, ali to nije sve. Od davnina se celer smatrao afrodizijakom, sredstvom za poticanje spolnog nagona.
Celer je definitivno dobar za vaše zdravlje. Ali on ima i kontraindikacije. Uglavnom su povezani s činjenicom da je celer namirnica koja se ne može konzumirati u neograničenim količinama, jer u velikim dozama ovaj proizvod može nanijeti značajnu štetu. Konzumiranje kilograma celera može dovesti do probavnih smetnji, povraćanja i nepravilnog rada srca.
Matični celer uobičajen je sastojak svježih salata, ali se koristi i u juhama, gulašima i pitama. Takav celer sastavni je dio poznatog umaka od bolognese. Sirovi korijen celera stavlja se i u salatu, ali mnogima izgleda oštar, pa je vjerojatnije da će ga skuhati u juhama, dinstati u tepsijama i okusiti čorbe s njim. Zelje celera je vrlo mirisno, začinjeno je juhama od povrća, omletima i stavlja se u salate.
Neobično, ali vrlo ukusno jelo-duboko pečeno lišće celera
Jedno od najpoznatijih jela od celera je čuvena Walldorf salata. Pokušajte iznenaditi svoje goste istoimenom supom od korijena celera. Trebat će vam: - 1 veliki korijen celera; - 120 g neslanog maslaca; - 3 srednje skrobna krompira; - 1 glavica luka; - 1 lovorov list; - 1 litar pileće juhe ;; - 80 ml pavlake 20% masti; - 1 hrskava jabuka; - 40 g oljuštenih oraha; - sol i papar.
Luk, krompir i korijen celera ogulite i narežite na male kockice. Otopite 100 g putera u dubokoj tepsiji za supu na srednjoj vatri. Pirjajte luk dok ne omekša, dodajte krumpir i celer, dodajte lovorov list i pržite nekoliko minuta uz povremeno miješanje. Sipajte toplu čorbu. Supu prokuhajte i kuhajte oko 25-30 minuta, dok povrće ne omekša. Uklonite lovorov list i procijedite juhu kroz sito da dobijete gladak, prekrasan pire.
Pržite orahe u tavi, pržite 3-5 minuta, dok se ne pojavi izrazita aroma. Orahe prebacite u činiju. Jabuku narežite na 8 komada, izvadite kapsulu sjemena. U tavi na kojoj su se pržili orasi otopite preostali maslac i u njoj pirjajte kriške jabuke dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
Sipajte kremu u čorbu u pireju, promiješajte i zagrijte juhu. Sipajte na porcije i poslužite ukrašeno orasima i jabukama.
Celer od stabljike čini ukusnu tepsiju. Uzmite: - 1 gomilu stabljike celera; - 250 g slanine, isečene na male kockice; - 40 g putera; - 3 glavice sitno iseckane ljutike; - 1 mleveni režanj belog luka; - 100 g naribanog ementalnog sira; - 1 i ¼ teške pavlake; - 3 grančice timijana; - sol i papar.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Slaninu ispržite dok ne porumeni. Celer dijagonalno narežite na komade od 3 cm. Pirjajte na rastopljenom maslacu u odgovarajućoj posudi otpornoj na pećnicu, dodajte ljutiku i češnjak nakon 5 minuta i pirjajte na umjerenoj vatri dok povrće lagano ne porumeni. Dodajte slaninu, sir i vrhnje, začinite solju i paprom, promiješajte, ukrasite grančicama timijana i pecite 15-20 minuta.