Konzumiranje mesa je opasno po zdravlje. Sredinom augusta službeno je odobrena praksa prskanja živih virusa na mesne proizvode. Sprej kompanije Baltimore zove se Intralytix, koji sadrži šest različitih virusnih sojeva dizajniranih da ubiju listeriozu. Kompanije za proizvodnju mesa nisu dužne da obaveštavaju potrošače koja hrana je prerađena, a koja nije. Pre nekoliko decenija saznali smo da masnoća koja se nalazi u mesu povećava količinu holesterola u krvi potrošača. A to dovodi do srčanih udara. Stoga su nam liječnici savjetovali da smanjimo konzumaciju mesa i obogatimo prehranu povrćem. Istovremeno se pojavio koncept "kancerogena". Meso sa roštilja izaziva rak. Hemikalije koje se nazivaju heterociklični amini formiraju se na površini mesa, u hrskavoj kori. Zahvaljujući ovoj kori povećava se učestalost raka kod mesojeda. Piletina, kako se ispostavilo, proizvodi mnogo više kancerogena od govedine. Šta ako skuvate piletinu? Istraživanja su pokazala da žive, drugi teški metali i različiti pesticidi obiluju životinjskim tkivima. Sjećam se kako je riba službeno proglašena najgorom noćnom morom: državne i federalne agencije izdale su stroga upozorenja, riba je posebno opasna za djecu i žene u reproduktivnoj dobi. Tada su počeli da govore o mikrobima u mesu. Salmonella i Campylobacter proglašeni su odgovornim za hiljade slučajeva svake godine. Bakterijska prijetnja dostigla je novi nivo kada je E. coli dovela do niza smrtnih slučajeva među onima koji jedu hamburgere. Ovi i drugi opasni uljezi redovno pogađaju govedinu, perad i školjke. A vladine agencije troše milione dolara pokušavajući da obuzdaju razmjere problema. Dalje – gore. Bolest krava ludila je nastala u Evropi i sporadično je primećena kod goveda Severne Amerike. Nisu ga uzrokovale masti, karcinogeni ili mikrobi, već posebna vrsta proteina poznata kao prion. Državni i industrijski zvaničnici troše milione na testiranje, a neurolozi proučavaju vezu između kravljeg ludila i rijetkih oblika demencije. U međuvremenu, naučnici bi mogli primijetiti da šparoge i patlidžan ne uzrokuju bjesnilo i ludilo. Avokado ne dobija grip, a ne postoji ni grip od jagode. Ali ptičji grip se pojavio kao potencijalna pandemija. Ptice su podložne virusima, baš kao i druge životinje. Obično nisu opasni za ljude. Ali naše društvo toliko voli ptice – Amerikanci sada jedu preko milion pilića na sat – a to znači da se ogroman broj pilića, ćurki i drugih ptica uzgaja za meso. Nakon što se virus H5N1 nastani na farmi peradi, brzo se širi.
A sada, kako bi ubili neke od mikroba koji iz crijevnog trakta životinje i zemlje dospiju na komad mesa koji sadrži zasićene masti i kolesterol, ljudi su razmišljali o tome da meso poprskaju virusima. Vrijeme je da se probudite i osjetite problem. Milioni Amerikanaca sada jesu bez mesa. Kada su to učinili, nivo holesterola im je opao. Njihove koronarne arterije su se ponovo otvorile. Njihova težina je smanjena, a šanse da dobiju rak su smanjene za 40 posto. Zdrava vegetarijanska hrana može oživjeti zdravlje nacije. Neil D. Barnard, MD, istraživač prehrane i predsjednik Komiteta liječnika za odgovornu medicinu.