Brojni ljubitelji pjenušavog napitka ne umaraju se raspravljati o tome koje čaše se smatraju najboljim za kušanje. Moda se menjala tokom vekova. Čaša za flautu za šampanjac (francuski flauta – “flauta”) dugo je držala svoju poziciju i smatrala se idealnom zbog svoje sposobnosti da drži mjehuriće. Danas vinari šampanjca kažu da „flauta“ nije prikladna za moderna vina.
Istorija stakla za flautu
Prema zvaničnoj verziji, izumitelj šampanjca je Pierre Pérignon, monah iz opatije Hautevillers. Izjava je kontroverzna, jer se „pjenušava“ vina spominju u tekstovima autora antičkih vremena. Talijani su u XNUMX veku eksperimentisali sa fermentacijom i proizvodili pjenušava vina koja su, prema rečima savremenika, „birala mnogo pjene“ i „grizla jezik“. Dom Pérignon je izumio metodu fermentacije vina u boci, ali stabilan rezultat je postignut tek kada su engleski zanatlije pronašli način da naprave izdržljivo staklo.
Vinarija Perignon proizvela je prvu seriju šampanjca 1668. U istom periodu engleskim puhačima stakla bilo je zabranjeno sječu kraljevske šume, te su morali prijeći na ugalj. Gorivo je davalo višu temperaturu, što je omogućilo dobijanje jakog stakla. Industrijalac George Ravenscroft poboljšao je formulaciju sirovina dodavanjem olovnog oksida i kremena u smjesu. Rezultat je bilo prozirno i lijepo staklo, koje podsjeća na kristal. Od tog trenutka stakleno posuđe počelo je postepeno zamjenjivati keramiku i metal.
Prve čaše za vino pojavile su se početkom XNUMX veka. Posuđe je bilo jako skupo, pa ga nisu stavljali na sto. Čašu je lakaj doneo na posebnom poslužavniku, natočio je vino gostu i odmah odneo prazno posuđe. Sa smanjenjem troškova proizvodnje, staklo je migriralo na stol, a pojavila se i potražnja za rafiniranijim i delikatnijim proizvodima.
Staklo za flautu ušlo je u upotrebu sredinom XNUMX veka. Izvana se nešto razlikovao od moderne verzije i imao je višu nogu i konusnu tikvicu.
U Velikoj Britaniji, rana verzija "flaute" nazvana je "jacobitska čaša", pošto su pristalice prognanog kralja Džejmsa II izabrali čašu kao tajni simbol i pili iz nje za zdravlje monarha. Međutim, u njega su sipali ne pjenušava, već mirna vina.
Šampanjac se obično služio u kupe čašama. Povjesničari sugeriraju da se tradicija pojavila u vezi s tadašnjim načinom da se pije pjenušavo vino u jednom gutljaju. Osim toga, mnogi su se bojali neobičnih mjehurića, a u širokoj posudi plin je brzo erodirao. Tradicija se pokazala istrajnom, a moda kupe naočala nastavila se sve do ranih 1950-ih. Tada su vinari uspjeli dokazati da su flaute bolje prikladne za šampanjac, jer dugo drže mehuriće. U budućnosti su naočale za flautu postupno počele zamjenjivati kupe, koji su do 1980-ih potpuno izgubili svoju relevantnost.
Oblik i struktura flaute
Moderna flauta je duga čaša na visokoj dršci sa posudom malog prečnika, koja je na vrhu malo sužena. Kada se kalibrira, njegov volumen u pravilu ne prelazi 125 ml.
Smanjena površina kontakta sa zrakom sprječava brzo isparavanje ugljičnog dioksida, a duga stabljika sprječava zagrijavanje vina. U takvim čašama pjena se brzo taloži, a vino zadržava homogenu strukturu. Proizvođači skupog posuđa prave zareze na dnu tikvice, koji doprinose kretanju mjehurića.
Posljednjih godina vinari šampanjca često su kritizirali "flautu" i vjeruju da višak ugljičnog dioksida ne omogućava da se cijeni aroma šampanjca, a obilje mjehurića može izazvati neugodne senzacije tokom kušanja. Sudije na takmičenjima kušaju pjenušava vina iz širih čaša za tulipane, koja daju priliku da se cijeni buke, a da pritom zadrže karbonizaciju.
Proizvođači stakla za flaute
Jedan od najpoznatijih proizvođača čaša za vino je austrijska kompanija Ridel, koja je među protivnicima klasične flaute i eksperimentiše sa oblicima i veličinama svojih proizvoda. U asortimanu kompanije nalazi se desetak čaša za šampanjac dizajniranih za pjenušava vina od različitih sorti grožđa. Za poznavaoce "flaute", Ridel nudi seriju Superleggero, koju odlikuje vrlo tanko i izdržljivo staklo.
Ne manje poznati proizvođači:
- Schott Zwiesel – proizvodi pehare od titanijumskog stakla sa tankom i uskom posudom i šest ureza unutar;
- Sanduk i bačva – proizvodite flaute od akrila. Prozirne i nelomljive posude odlične su za piknik u prirodi;
- Zalto Denk'Art je poznat po svojim rukotvorinama. „Flaute“ kompanije odlikuju se dobro izbalansiranim balansom i visokokvalitetnim staklom.
Čaše za flautu su pogodne za posluživanje koktela, gdje je glavni sastojak pjenušavo vino. “Flaute” za pivo se prave sa kraćom peteljkom i većom posudom. Zbog oblika, pjenasti napitak zadržava karbonizaciju, a uzak grlić pomaže da se cijeni aroma. Čaše za flautu se često koriste za posluživanje lambica i voćnih piva.