Tinktura slanine pojavila se u SAD-u kao kulinarski eksperiment i odjednom je postala popularna. Amerikanci ne samo da ga piju u čistom obliku, već od njega prave i koktel Bloody Mary. Piće ima relativno složenu tehnologiju pripreme, kao i specifičnu organoleptiku sa aromom slanine i ukusom prženog mesa. Ne sviđa se svima ova kombinacija, ali možete napraviti malu seriju za testiranje.
Preporučljivo je koristiti slaninu (obavezno dimljenu) uz nemasno sočno meso i ujednačene slojeve masti. Što manje masti to bolje. Kao alkoholna baza prikladna je votka, dobro pročišćena dvostruko destilirana mjesečina, razrijeđeni alkohol, viski ili burbon (američka verzija). U posljednja dva slučaja pojavit će se taninske note starenja koje dobro idu uz slaninu.
Recept za tinkturu slanine
Sastojci:
- votka (viski) - 0,5 l;
- slanina (dimljena) – 150 g;
- šećer - 50 g;
- sol - 0,5 kašičice;
- voda - 35 ml;
- limunova korica – od četvrtine ploda.
Tehnologija pripreme
1. U šerpi pomešati 50 g šećera i 25 ml vode, provriti na srednjoj vatri, pa smanjiti vatru i kuvati nekoliko minuta, mešajući, dok sirup ne postane homogen i gust poput svežeg meda.
2. 10 kašičica soli rastvoriti u 0,5 ml kipuće vode.
3. Na čistom, zagrejanom tiganju pržite slaninu, pokušavajući da istopi što više masnoće, ali meso ne sme da se pretvori u ugalj.
4. Limun srednje veličine prelijte kipućom vodom i osušite. Zatim nožem ili gulicom za povrće uklonite koricu sa četvrtine voća – žuti deo kore bez bele gorke pulpe.
5. Prženu slaninu stavite na papirne salvete ili peškire da uklonite višak masnoće.
6. U posudu za infuziju dodajte slaninu, 25 ml šećernog sirupa, rastvor soli i limunovu koricu. Ulijte votku ili viski. Promešati, dobro zatvoriti.
7. Tinkturu slanine ostaviti 14 dana na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Protresite svaka 2-3 dana.
8. Gotov napitak procijedite kroz kuhinjsko sito ili gazu. Sipajte u staklenu bocu sa uskim grlom. Ostavite jedan dan u zamrzivaču, okrećući bocu naopako.
Ideja je ukloniti preostalu masnoću. U obrnutoj boci smrznuta mast će se nakupiti na površini blizu dna i može se lako ukloniti prelivanjem. Boca treba da miruje kako bi se masnoća nakupila u ravnomernom sloju.
9. Napitak sipajte kroz fino kuhinjsko sito ili gazu u drugu flašu bez nakupljenog sloja masnoće. Postupak zamrzavanja se može ponoviti još jednom (zagrijati na sobnu temperaturu).
10. Gotovu tinkturu procijedite na slaninu kroz vatu ili filter za kafu. Sipati u flaše za čuvanje. Prije kušanja ostavite u frižideru ili podrumu 2-3 dana da se ukus stabilizuje.
Tvrđava – 30-33% vol., rok trajanja van direktne sunčeve svjetlosti – do 1 godine.
