Fondue je cijela ceremonija, čarobni lonac ujedinjuje sve za jednim stolom. I baza i grickalice za nju mogu biti potpuno različiti. U početku je fondue jelo švicarske kuhinje, a priprema se na bazi švicarskih sireva s dodatkom češnjaka, muškatnog oraščića i kirša.
Vrste fondue
sir
Trljajte ili zdrobite sir da se lako otopi i polako zagrijava jer može lako izgorjeti. Struktura fonda mora biti kremasta, homogena, ne slojevita. Ako je struktura slojevita, u fondue dodajte malo limunovog soka.
Broth
Za umakanje hrane možete koristiti juhu - povrtnu ili pileću, začinjenu začinskim biljem i začinima. Na kraju obroka u fondue dodajte malo rezanci i povrća, a kad vam ponestane hrane za fondue, poslužite ga kao supu.
masna
Maslac je dobar za umakanje grickalica - maslac ili aromatično biljno ulje. Da biste spriječili izgaranje i pušenje ulja, upotrijebite kulinarski termometar za mjerenje njegove vrelišta - ne smije biti više od 190 stupnjeva.
Hranu treba držati u ulju oko 30 sekundi - za to vrijeme će se pržiti dok ne postane hrskava.
slatkiš
Voćni pire, krema ili čokoladni umak dobro pristaju ovom fondu. Obično se pripremaju unaprijed i poslužuju na stolu, polako se zagrijavaju kako se podloge ne bi skupile i postale zrnaste. Kako biste teksturu učinili ujednačenijom, u podlogu dodajte malo vrhnja ili mlijeka.
Uobičajeno je da se umaci za slatki fondue zgušnjavaju škrobom tako da oni obavijaju hranu.
Sigurnosne mjere:
- Ne ostavljajte vatru na kojoj se zagrijava lonac za fondue bez nadzora;
- Pregrijano ulje se lako može zapaliti, u ovom slučaju posudu prekrijte mokrim peškirom ili poklopcem;
- Nikada ne sipajte vodu u kipuće ulje;
- Hrana za fondue takođe mora biti suha;
- Zaštitite ruke i lice od vrućih umaka i prskanja;
- Konstrukcija fondue mora biti stabilna.
Tajne ukusnog fonduea:
- Dodajte trećinu kora sira u fondue od sira, okus će postati pikantniji, a struktura gušća;
- u fondue dodajte svježe začinsko bilje, samo postepeno kako biste regulirali ukus;
- Fondu od maslaca poslužite na otvorenom - na terasi ili balkonu;
- Začinite ribu i meso nakon fonduea tako da bolje upiju arome, a začinsko bilje i začini ne izgore u fondu;
- Kako se komadići hljeba ne bi mrvili, prvo ih umočite u kirsch;
- Osim kruha, koristite komade gljiva, ukiseljeno povrće, svježe povrće ili voće narezano na trakice, meso i sir.