Hrana koja je nekada bila hrana siromašnih, ali je sada delikates

Crveni i crni kavijar

Bilo u Rusiji ili inostranstvu, ljudi nisu odmah osetili ukus kavijara. Cijenili su file crvene ribe, cijenili jesetru – ali ne i ove klizave “riblje kuglice”. U Sjedinjenim Državama, crveni kavijar se smatrao hranom za majstore, a u Rusiji se savjetovalo da se crni kavijar koristi za bistrenje juhe. A onda se odjednom sve promijenilo: broj ribe lososa i jesetri naglo se smanjio zbog varvarskog ulova, smanjio se i kavijar, a onda su se pojavili znanstvenici sa svojim zaključcima o izuzetnim prednostima ovih proizvoda... Generalno, zakon oskudice je djelovao: što manje, to skuplje. Sada cijena kilograma crvenog kavijara počinje od 3 rublje, a crni kavijar se prodaje doslovno u žličicama.

Jastozi

To su jastozi. Općenito su se bojali da ih jedu: rakovi nisu izgledali kao pristojna riba, izgledali su čudno, pa čak i zastrašujuće. U najboljem slučaju, jastozi su izbačeni iz mreža, u najgorem, dopušteno im je da se oplode. Hranili su zatvorenike, a iz humanih razloga bilo je zabranjeno zatvorenicima davati jastoge nekoliko dana zaredom. A jastozi su postali popularni tek kada su ih probali stanovnici kontinenata – prije su bili dostupni samo stanovnicima primorskih područja. Vrlo brzo su jastozi postali simbol luksuza, prava poslastica i hrana kraljeva.  

Puževi i ostrige

Sada su moderan proizvod, poznati afrodizijak. Hvale ih nutricionisti, jer su ovi morski plodovi vrlo bogati cinkom i najčistijim visokokvalitetnim proteinima. Nekada su kamenice bile toliko minirane da je cijela ulica u New Yorku bila prekrivena njihovim školjkama. U Evropi su ostrige bile meso za siromašne – ne možete kupiti normalno meso, samo ga pojedite.

I počeli su jesti puževe u starom Rimu. Tada su ih francuski siromasi jeli kako bi nadoknadili nedostatak mesa i živine u ishrani. Puževi su se dinstali u sosu, a dodavali su im iznutrice kako bi bili slatkiji. Sada su puževi poslastica. Kao i ostrige, koje su odjednom postale retke, a samim tim i skupe.

fondi

Ovo jelo je porijeklom iz Švicarske, nekada su ga izmislili obični pastiri. Morali su da ponesu hranu za ceo dan. To su obično bili kruh, sir i vino. Korišćen je čak i najsušeniji sir: topio se u vinu, a u nastalu vruću aromatičnu masu potapao hleb. Sir se obično pripremao na vlastitom imanju, a potom se gotovo u svakom dvorištu proizvodilo i vino, pa je takva večera bila prilično jeftina. Sada se fondue priprema na suhim vinima od raznih sireva: miješaju se, na primjer, Gruyere i Emmental. Kasnije su se pojavile varijacije – fondijem se počelo zvati sve što se može umočiti u topljeni sir, čokoladu, ljuti puter ili sos.

pasta

Testenina sa sosom bila je klasična seljačka hrana u Italiji. U testeninu se dodavalo sve: povrće, beli luk, začinsko bilje, mrvice hleba, suve paprike, prženi luk, mast, sir, naravno. Testeninu su jeli rukama – sirotinja nije imala viljuške.

Danas se tjestenina može naći i u najskupljem restoranu, uz pizzu (koja također ima loše korijene) – ovo jelo je postalo zaštitni znak Italije. Uz škampe i tunjevinu, sa bosiljkom i pinjolima, sa pečurkama i skupim parmezanom – cijena porcije može biti iznenađujuća.

salama

I ne samo salama, već i kobasice općenito se smatraju izumom siromašnih. Na kraju krajeva, jerky se može čuvati duže. A ako napravite kobasicu ne od čistog mesa, već od ostataka, iznutrica, dodate žitarice i povrće za volumen, tada možete nahraniti cijelu porodicu jednim malim komadom. A salama je bila posebno popularna među evropskim seljacima – uostalom, mogla se čuvati jako dugo na sobnoj temperaturi i nije se pokvarila. Čak je i narezana salama ostala prilično jestiva, stajala je na stolu i do 40 dana.

Sada je prava salama, kuhana po svim kanonima, bez ubrzavanja procesa, prilično skupa kobasica. Sve zbog cijene sirovina (govedina je skupa vrsta mesa) i duge proizvodnje.