Patka s jabukama svečano je novogodišnje jelo. Prisustvo patke na stolu u novogodišnjoj noći simbol je sreće, mira, prosperiteta i blagostanja cijele porodice.
Osim toga, patka je izvor proteina, vitamina B, fosfora, cinka, selena i mnogih drugih korisnih tvari. Da bi bilo zaista ukusno, dobro pečeno, trebate se pridržavati nekih pravila za njegovu pripremu.
Tačno odmrzavanje
Trup težak najviše 2-2,5 kilograma savršen je za pečeno jelo. Ova patka ima puno nemasnog mesa i malo masti. Ako je patka kupljena unaprijed i uspjela posjetiti zamrzivač, trebali biste je pravilno odmrznuti. Premjestite pticu iz zamrzivača u hladnjak na nekoliko sati, a zatim izvadite patku i odmrznite je na sobnoj temperaturi. Ne koristite vodu ili mikrovalnu pećnicu - patka će izgubiti svoje okuse, a meso će postati neukusno i žilavo.
Rukujte ispravno
Obično se trupovi patki prodaju iščupani. No, ipak je poželjno pažljivo pregledati kožu i ukloniti preostale dlačice i konoplju. Držite patku preko uključenog plamenika, a zatim zamračenu konoplju uklonite pincetom. Patku naravno treba očistiti od trbuha, izrezati pačji rep (izvor masti i neugodnog mirisa).
Prije pečenja odrežite falange na krilima kako biste ih mogli okrenuti s leđa kako ne bi izgorjeli u pećnici.
Pokupi začine
Pačje meso ima specifičan okus, pa je trup potrebno tretirati aromatičnim začinima ili marinadom. Za marinadu koristite vino, jabukovo sirće, limun, sok od nara ili sok od narandže. Začini patke kombiniraju đumbir, cimet, kardamom, zvjezdasti anis, origano i sve vrste papra. Začine natrljajte solju i obilno utrljajte po unutrašnjosti pačje kože.
Pripremite punjenje
Za punjenje biste trebali odabrati prave jabuke - to su lokalne zimske sorte pikantne kiseline, koje će vam pomoći u daljnjem razgradnji masti u želucu i crijevima. Tvrde su, što znači da se pečenjem neće pretvoriti u bezobličnu kašu. A kako jabuke ne bi potamnile, ne zaboravite ih poprskati limunovim sokom i dodati cimet i šećer-sol.
stvari
Da biste spriječili pucanje kože patke tijekom postupka punjenja, nemojte pretjerivati s punjenjem. Štoviše, ako ima puno punjenja, postoji veliki rizik da će fermentirati u procesu pečenja. Nakon punjenja, sašiti trup preko ruba grubim koncem ili otkinuti kožu čačkalicama.
zatvor
Patka teška 2,5 kilograma kuha se oko 3 sata na temperaturi od 90 stepeni. Otvarajte pećnicu svakih pola sata i zalijevajte perad izlučenim sokom i masnoćom. Provjerite spremnost patke da se ne osuši: probodite trup nožem na najdebljem mjestu - ako je ispušteni sok proziran, onda je patka spremna.