Novi trendovi u kuhanju dotakli su se i jela od mesa. Čini se da se to može učiniti s mesom da se jede „u trendu“? Riječ je o jedenju od nosa do repa, novom konceptu visoke kuhinje.
"Od nosa do repa" je potrošnja cijele životinje, a ne samo njenog mesnog dijela. Koriste se mozak, rep, kopita, glave i iznutrice, koji se sada ne bacaju, već se skladno uklapaju u jela restorana.
Ovaj pristup nije nov u kuhanju - životinja je dugo vremena bila potpuno konzumirana, pronalazeći primjenu za bilo koju unutrašnjost dobivenog trupa. U moderno doba samo su jetra i kavijar manje ili više popularni, pa čak i tada samo povremeno.
Iznutrice u restoranima širom svijeta
Ugledni restoranski kuhari već poslužuju trbuh u kreativna i ukusna predjela, prva i druga jela, što jede hranu od nosa do repa sve popularnije.
Na australijskim farmama promovira se filozofija "ništa se ne baca" - postoje majstorske klase i stalno se razvijaju novi recepti za pripremu ukusnih jela iz različitih dijelova životinje.
Na primjer, restoran Yashin Ocean House u Londonu na svom jelovniku ima kostur skuše, dok londonski Moshi Moshi služi jetru i kožu lososa.
Londonski restoran The Story služi pečene riblje krekere i hrskavu ribu sa kremom od škampa. Riblji nusproizvodi se često konzumiraju iu Francuskoj.
Restoran Seahorse u Dartmouthu i Yum Yum Ninja u Brightonu također su na mapi novog trenda jedenja mesa - tamo su česte juhe od jetre i ribe.
cest tro cool