sadržaj
Juha od smrznutih bijelih gljiva: kako kuhati? Video
Vrganji imaju delikatan, ali izrazit, ugodan orašasti okus. Nažalost, svježi bjelanjci se prebrzo pokvare, obično u roku od nekoliko dana nakon branja, ali na sreću su već dugo dostupni sušeni ili smrznuti. Njihova posebna aroma pojačava ukus mnogih jela poput rižota, omleta i, naravno, supa.
Recept za supu od vrganja
Kako pravilno odmrznuti vrganje
Da biste pripremili bilo koja jela od smrznutih gljiva, prvo ih morate pravilno odmrznuti. Smrznute vrganje se ne koriste bez prethodnog odmrzavanja. Stavite nekoliko slojeva papirnih ubrusa na posudu dovoljno veliku da u jednom sloju stane onoliko gljiva koliko vam je potrebno. Rasporedite bjelanca i ohladite. Dakle, kada bjelanjci počnu da se odmrzavaju, tekućina iz njih će se apsorbirati u ručnik, a ne nakupljati se u samoj pečurki. Ostavite pečurke u frižideru 20-30 minuta. Da biste napravili juhu od gljiva od smrznutih gljiva, ne morate čekati da se potpuno odmrznu.
Krem supa od smrznutih bijelih gljiva
Za pripremu nježne supe od gljiva trebat će vam: – 500 g smrznutih bijelih gljiva; – 1 glavica crnog luka; – 4 čena svežeg belog luka; – ½ šolje neslanog putera; – 8 šoljica pilećeg bujona; – 1 čaša pavlake, 20% masti; – 2 kašičice svježih listova timijana; – 3 kašike pšeničnog brašna; – so i biber po ukusu.
Vrganje odmrznite, ocijedite višak tekućine i narežite šampinjone na kriške. U velikoj šerpi otopite puter. Ogulite luk i beli luk, narežite na sitne kockice, izgnječite beli luk pozadinom teškog širokog noža. Pirjajte luk i beli luk dok ne omekšaju. Povrće posuti pšeničnim brašnom i kuvati, povremeno mešajući, oko 1-2 minuta.
Polako sipajte toplu pileću juhu, dodajte vrganje. Promešajte i kuvajte supu 15-20 minuta. Izmutite blenderom i protrljajte kroz sitno sito. Posolite, pobiberite i pospite timijan, ulijte vrhnje.
Takvu supu možete poslužiti, ukrasite krekerima, pospite naribanim parmezanom i nasjeckanim svježim peršunom
Supa sa vrganjima i pasuljem
Supa od smrznutih vrganja sa pasuljem ispada mirisna i zasitna. Uzmite: – 1 veću šargarepu; – 1 stabljika celera; – 1 veliki luk; – 3 čena belog luka; – 2 kašike maslinovog ulja; – 250 g sušenog bijelog pasulja; – 1/2 šolje bisernog ječma; – 500 g goveđih koljenica; – 500 g smrznutih vrganja; – 4 grančice timijana; – 1 lovorov list; – 1 kašika sitno iseckanog peršuna.
Sirovi grah možete zamijeniti konzerviranim pasuljem. Ne mora se namakati, ali se višak tečnosti mora ocijediti. Pasulj iz konzerve stavlja se 30 minuta pre nego što je jelo spremno.
Potopite pasulj u hladnu vodu 10-12 sati. Ocijedite vodu. Vrganje odmrznite i nasjeckajte. Ogulite šargarepu, celer, luk i beli luk. Beli luk iseckajte, luk, celer i šargarepu iseckajte na sitne kockice. U velikom, širokom loncu dinstajte povrće na maslinovom ulju. Kada omekšaju, dodajte nasjeckane smrznute šampinjone, dodajte pasulj i ječam, dodajte junetinu.
Ulijte 8-10 čaša vode, dodajte grančice timijana i lovorov list, posolite. Pustite da provri, smanjite vatru na srednju i kuvajte otklopljeno dok pasulj ne omekša, oko sat i po. Uklonite i bacite timijan i lovorov list. Izvadite kosti i skinite meso sa njih, nasjeckajte ga i vratite u supu. Začinite supu crnim biberom, ukrasite seckanim peršunom i poslužite.