sadržaj
Istorija pojave belog luka u ishrani
Beli luk je višegodišnja biljka iz roda luka. Naziv za beli luk potiče od pravoslavnog glagola "grebati, cepati", što je značilo "iscepljen luk". Beli luk izgleda upravo ovako, kao luk izrezan na režnjeve.
Centralna Azija se smatra rodnim mestom belog luka. Po prvi put, biljka se počela uzgajati prije 5 hiljada godina, još u Indiji. Tamo se bijeli luk koristio kao ljekovita biljka, ali ga nisu jeli – Indijcima se nije dopao miris.
U antici su bijeli luk uzgajali Rimljani, Egipćani, Arapi i Jevreji. Češnjak se često spominje u mitologiji i raznim vjerovanjima naroda. Uz nju su se branili od zlih duhova, koristili je za izračunavanje vještica. U slovenskoj mitologiji postoje priče o „zmijskoj travi“, uz pomoć koje će čak i zmija prepolovljena postati cijela.
Česi su okačili beli luk preko vrata, a Srbi su se trljali sokom – tako su se štitili od zlih duhova, udara groma u kuću. Kod nas je postojao običaj da se u pletenicu mladenke veže beli luk da bi se sprečilo kvarenje. Ova biljka se spominje i u Bibliji i u Kuranu, što govori o kolosalnoj važnosti bijelog luka u kulturi civilizacija.
U ovom trenutku, Italija, Kina i Koreja se smatraju rekorderima u potrošnji bijelog luka. U prosjeku ima do 12 karanfilića dnevno po glavi stanovnika.
Sastav i kalorijski sadržaj bijelog luka
| Kalorična vrijednost na 100 g | 149 kcal |
| proteini | 6,5 G |
| masti | 0,5 G |
| Ugljikohidrati | 30 G |
Prednosti belog luka
Stari egipatski rukopisi ukazuju na to da je beli luk bio na svakodnevnom jelovniku Egipćana. Dato je radnicima da održe snagu, jednom je izbio ceo ustanak kada radnici nisu dali beli luk. Ova biljka je bila dio desetina lijekova.
Neobičan miris i opor ukus belog luka je posledica prisustva tioetera.
Od davnina je poznato da bijeli luk snižava krvni tlak i smanjuje stres za srce. Ovo povrće može sniziti "loš" holesterol, koji izaziva stvaranje aterosklerotskih plakova. Također, komponente aktivne tvari alicin reagiraju s crvenim krvnim zrncima, stvarajući sumporovodik. Inače, zahvaljujući njemu, nakon što pojede veliku količinu bijelog luka, cijela osoba počinje da miriše na neobičan način. Vodonik sulfid smanjuje napetost zidova krvnih žila, potiče aktivan protok krvi, što snižava krvni tlak.
Beli luk sadrži i fitoncide – hlapljive materije koje biljke luče. Inhibiraju rast bakterija i virusa, gljivica. Fitoncidi ne samo da ubijaju protozoe, već i stimulišu rast drugih mikroorganizama koji su antagonisti štetnih oblika. Takođe pomaže u borbi protiv parazita u crijevima.
– Sadrži alicin, koji može spriječiti rak. Beli luk takođe snižava krvni pritisak, poboljšava stanje krvnih sudova – prevencija ateroskleroze, korekcija lipidnog profila. Poznato je i anthelmintičko svojstvo ove biljke. Gastroenterolog Lilija Uzilevskaya.
Beli luk ima antioksidativna svojstva. Slobodni radikali "oksidiraju" ćelije tijela, ubrzavajući proces starenja. Alicin u belom luku neutrališe slobodne radikale. Jedini problem je što cijeli bijeli luk ne sadrži alicin. Supstanca se počinje formirati nakon nekog vremena mehaničkim oštećenjem stanica biljke - pod pritiskom, rezanjem bijelog luka.
Stoga, kako bi se izvukla maksimalna korist od ove biljke, klinčić se mora zgnječiti i ostaviti da leži 10-15 minuta. Za to vrijeme alicin ima vremena da se formira, a bijeli luk se može koristiti za kuhanje.
Šteta za beli luk
Beli luk je prilično agresivan proizvod. Ne možete jesti puno belog luka, pogotovo na prazan stomak. Izaziva aktivno lučenje želudačnog soka, a bez hrane je štetno za sluznicu.
– Beli luk je prilično agresivan proizvod. Česta upotreba bijelog luka je kontraindicirana, posebno na prazan želudac. Izaziva aktivno lučenje želudačnog soka, a bez hrane je štetno za sluznicu. U velikim količinama bijeli luk je kontraindiciran kod pacijenata sa pogoršanjem želučanog čira, pankreatitisom, gastroezofagealnom refluksnom bolešću, kolelitijazom, jer stimulira lučenje želučanog soka i žuči. To može pogoršati simptome bolesti – upozorava nutricionistkinja Inna Zaikina.
Upotreba bijelog luka u medicini
Beli luk nije priznat od strane službene medicine kao lek. Čak nije ni na listi ljekovitih biljaka, što je prilično iznenađujuće jer se koristi u proizvodnji lijekova, ali i u tradicionalnoj medicini.
Na primjer, tinktura i ekstrakt bijelog luka koriste se za poboljšanje sekrecije i pokretljivosti želuca i crijeva. To doprinosi razvoju flore, inhibira procese fermentacije i truljenja u crijevima. Kao dodatak prehrani, bijeli luk može smanjiti rizik od trovanja hranom.
Mnoge studije dokazuju antiseptička svojstva bijelog luka. Biološki aktivne tvari sadržane u ovom povrću inhibiraju rast i razvoj gljivica, bakterija, virusa i parazita.
Bijeli luk pomaže u zacjeljivanju rana, ublažava upale i aktivira imunološki sistem zbog fitoncida. Aktivni sastojci u bijelom luku povećavaju aktivnost fagocita, makrofaga i drugih imunoloških stanica. Oni su aktivniji u borbi protiv patogena.
Upotreba bijelog luka u kuhanju
U bijelom luku nisu jestivi samo češanj, već i listovi, peteljke, "strijela". Jedu se svježi, kiseli. Širom svijeta bijeli luk se uglavnom koristi kao začin. Ali od njega prave i punopravna jela - supe od češnjaka, pečeni luk. U Koreji se cele glavice kisele na poseban način i dobija se fermentisani "crni beli luk".
A u američkom gradu Gilroyu, koji se često naziva prestonicom belog luka, održavaju čitav festival. Za njega se spremaju specijaliteti – slatkiši od belog luka, sladoled. Štaviše, lokalni stanovnici jedu slatkiše od češnjaka izvan praznika.
češka supa od belog luka
Veoma bogata, krepka supa za zimsku hladnoću. Dobro zasićuje, pomaže u borbi protiv osjećaja umora. Najbolje poslužiti s krutonima ili krutonima od bijelog kruha.
| bijeli luk | Klinčići 10 |
| luk | 1 komad. |
| Krumpir | 3-4 komada. |
| Bugarski biber | 1 komad. |
| jaje | 1 komad. |
| Mesna juha | 1,5 litri |
| Tvrdi sir | 100 G |
| Maslinovo ulje | 2 čl. kašike |
| timijan, peršun | probati |
| Slana paprika | probati |
Prokuhajte pileću, goveđu ili svinjsku čorbu unapred.
Operite i očistite povrće. U šerpi zagrejte ulje, propržite sitno seckani luk dok ne porumeni. Krompir i papriku narežite na kockice.
Prokuhajte bujon, dodajte krompir, luk, papriku i kuvajte dok ne omekša. U to vrijeme izgnječite bijeli luk kroz presu. Dodajte u supu kada je krompir gotov.
Umutite jaje sa solju i biberom. Miješajući kipuću supu, u tankom mlazu ulijte jaje. Sklupčaće se u niti. Nakon toga supu začinite solju po ukusu, dodajte začinsko bilje. Poslužite u tanjiru, lagano posuto rendanim sirom i krekerima.
Sos od belog luka na pavlaci
Jednostavan dijetalni umak koji je pogodan za sve: umakanje krutona, pečenog povrća, zalijevanje mesa i ribe
| bijeli luk | 3 - 4 stopa |
| mirođija | bundle |
| Masna pavlaka | 200 G |
| Slana paprika | probati |
Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu. Nasjeckajte kopar. Pomiješajte sa pavlakom, posolite i pobiberite i poslužite.
Pošaljite svoj recept za jelo s potpisom putem e-pošte. [Email protected]. Zdrava hrana blizu mene će objaviti najzanimljivije i najneobičnije ideje
Kako odabrati i čuvati bijeli luk
Dobar zreli beli luk je suv i čvrst. Karanfili treba da budu dobro opipljivi, i da ne bude previše slojeva ljuske, što znači da beli luk nije zreo. Ne uzimajte velike glave - srednje su delikatnijeg ukusa.
Ako bijeli luk već niče, ne treba ga kupovati – brzo će se pokvariti, a korisnih tvari u njemu ima mnogo manje.
Beli luk se čuva na niskoj sobnoj temperaturi, na suvom i tamnom mestu. Ne treba ga stavljati u frižider. Beli luk se dobro čuva u kutiji i vezi. Ako planirate da čuvate duže vreme, onda beli luk prethodno osušite na papiru.
Mariniranje, zamrzavanje i kuhanje nisu baš pogodni za čuvanje bijelog luka. U procesu se gubi mnogo korisnih tvari.