sadržaj
Zdravi i sezonski recepti: poriluk i jabuka Vichysoisse
ishrana
Poriluk je jedna od najsvestranijih namirnica koju možemo uključiti u našu kuhinju
Poriluk je jedno od mojih omiljenih povrća. Kao i luk i češnjak, poriluk pripada porodici «Allium», ali po mom mišljenju i zahvaljujući blagom okusu, mnogo je više svestran u kuhinji. Ako ste ikada koristili poriluk za pripremu čorbe, pripremite se jer ćete otkriti novi ukusan način pripreme.
Sastojci
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 tbsp
- Veliki praziluk
- 3
- Klinčić češnjaka
- 1
- Crveni krompir
- 2
- Sirovi indijski orasi
- ¾ šolje
- Velika pippin jabuka
- 1
- voda
- 6-8 čaše
- Sol i papar
- Probati
- lovor
- List
Poriluk ima svojstva vrlo slična češnjaku i luku, jedinstvenoj kombinaciji flavonoidi (antioksidansi) i hranjive tvari koje sadrže sumpor. Za ljude koji izbjegavaju luk i češnjak zbog sadržaja FODMAP -a (biljna hrana bogata fermentabilnim ugljikohidratima kratkog lanca, poput oligosaharida, disaharida, monosaharida i poliola), uvijekmogu zadržati zeleni dio poriluka. Ovi dijelovi imaju okus zelenog luka s primjesama češnjaka i mogu se koristiti kuhani ili sirovi.
Ako to nije naš slučaj, možemo upotrijebiti cijeli poriluk (bijele, blijedozelene i zelene dijelove), iako često odbacujemo zeleno lišće. Poriluk se može dinstati, pržiti, peći, kuhati, dinstati ili tanko narezati i jesti sirov u salatama. Poriluk je a tipičan sastojak francuske kuhinje, ali česti su u drugim zemljama i jelima, a i fantastična su zamjena za luk.
Današnji recept je verzija a klasična vichyssoise, jedna od najjednostavnijih i najpopularnijih juha i savršena za zimu. Malo sastojaka, jeftino i brzo se pravi. Ovom verzijom postižemo rezultat koji je malo sofisticiraniji, ali jednako utješan i koji će po svoj prilici postati jedno od onih osnovnih jela u vašoj kuhinji. Šta ne koristimo mlijeko ili vrhnje, dobit ćemo kremastost i mliječni dodir s dva sastojka: crvenim krumpirom i indijskim oraščićima. Dodati ćemo i pipin jabuku, jedno od plodova par excellence jeseni, omogućavajući svježiji i voćniji rezultat, s vrlo, vrlo mekanim kiselinskim dodirom koji je čini ukusnom u cjelini.
Ovisno o tome hoćemo li ga poslužiti sami ili u tanjir ubaciti neke proteine poput jaja, integralnih žitarica (smeđi pirinač, kvinoja ...) ili nekog dinstanog povrća poput špinata, gljiva i orašastih plodova, to može biti lagano prvo ili jedinstveno jelo koje ostaviće nas zadovoljne.
Kako pripremiti poriluk i jabuku Vichysoisse
1. Očistite poriluk ispod slavine, odlijepivši vanjski sloj kako biste uklonili svu prljavštinu. Zatim ih narežite na ne baš tanke kriške. Ogulite režanj češnjaka. Ogulite i narežite krompir na male kockice. Jabuku ostavite za kraj, ogulite ga, očistite od jezgra i izrežite na kockice u zadnji trenutak kako se ne bi previše oksidirao.
2. U velikom loncu zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Dodajte isečeni poriluk, beli luk i začinite solju i biberom. Kuhajte oko 5 minuta, neprestano mešajući kako bi poriluk omekšao, ali ne smeđao previše, na taj način naša krema će imati bjelju boju.
3. Dodajte krompir, jabuke i lovorov list, pa nastavite da mešate još nekoliko minuta. Dodajte indijske oraščiće i vruću vodu i kuvajte 15 minuta: supa je gotova kada se krompir može lako probosti viljuškom. Uklonite lovorov list.
4. Pomoću uronjivog miksera ili još bolje, staklenog ili robotskog miksera, pire čorbu dok ne postane glatko. Okusite juhu i po potrebi začinite s još soli.
U ovom slučaju poslužujemo s poširanim jajetom, mljevenim pistaćima, majčinom dušicom i maslinovim uljem, ali možete ga predstaviti kako želite. Volim kako je on jak ukus luka omekšava pri kuvanju na laganoj vatri. Način na koji je aroma luka poriluka omekšana zaslađuje se i pri pirjanju.
Kao što sam vam rekao, to je povrće najsvestranije: od hranjivih juha i salata do kolača u stilu quichea, gratina ili kao dio nadjeva za lazanje, kroketa ili pljeskavica od povrća. Vanjsko lišće možemo koristiti i kao kanelone koje možemo napuniti i na kraju dobiti recepte onoliko koliko su zdravi.