Prije nekoliko dana susreo sam se s osnivačicom BioFoodLab Elenom Shifrinom. Lena je majka šestomjesečne djevojčice, supruga, vitka ljepotica i osnivačica i izvršna direktorka za koju Forbes kaže da je najuspješniji startup u 2012/2013. Ovaj skup karakteristika je sam po sebi prilično neobičan, ali ono što je najzanimljivije (posebno za mene) je to što Lenjinova kompanija proizvodi proizvod koji je jedinstven za rusko tržište: zdrave i 100% prirodne grickalice bogate proteinima, omega 3 i 6 masnih kiselina, vlakana i antioksidansa. Pažnja, bez šećera, konzervansa, boja, aroma, mlijeka, GMO -a, glutena i soje!
Više volim kuhati hranu, pa čak i slatkiše, ali nakon što sam naučio i isprobao ove barove (usput se zovu Uzmi zalogaj), shvatio sam da mi je bilo vrlo zanimljivo upoznati djevojku koja ih je izmislila i proizvodi, i pitajte je nekoliko pitanja.
Lena je rekla da joj je ideja za proizvodnju zdravih pločica pala u Bostonu, gdje je tokom studija u Skolkovu išla vježbati s grupom.
- Cijela naša grupa je navučena na takve rešetke. Ali tamo su im dodavani sirupi. Bili su korisni, ali mislio sam da bi mogli biti još bolji. I htio sam takav proizvod izdati za sebe, svoje prijatelje, svoje najmilije i za cijelu Rusiju.
Elementarna stvar za Elenu bilo je otvaranje proizvodnje u našoj zemlji:
- Bilo bi moguće uvesti isti proizvod u Rusiju, pa čak i naručiti pod vlastitom zaštitnom markom. Ali mogu ga napraviti u Rusiji, i to bolje, s najboljom kompozicijom, želim ga proizvoditi u Rusiji. Jer mi je ovdje važno platiti porez. Želim ovdje razvijati proizvodnju i vjerujem u to.
I to nisu samo riječi: Lena se ima čime pohvaliti:
- Zaista možemo reći da smo postigli rezultat. Na primjer, naša sportska pločica sadrži 6 grama čistog proteina, što je 10% od dnevne vrijednosti. U Americi postoje sportske pločice koje dodaju sve vrste hemije i tvrde da imaju 10% dnevne potrebe za proteinima. I možemo reći da smo rezultat postigli prirodnim putem, jer nemamo nikakve hemikalije i aditive.
Međutim, pokazalo se da je teško naći prihvatljive uslove za proizvodnju u Rusiji:
- Otišao sam u ruske fabrike: užasna situacija, užasna slika. Potpuni nehigijenski uslovi, čini se da oni koji rade u industriji ne razumiju da se bave hranom, da mikrobi rastu i da ljudi jedu hranu s mikrobima kako bi nečim napunili želudac. Odabrali smo stranicu koja se slaže s našom tehnologijom i našim receptom. Donijeli smo nešto opreme. Trećina procesa obavlja se ručno pod nadzorom našeg tehnologa. Uskoro planiramo pokretanje proizvodnje na našoj vlastitoj lokaciji.
- Lena, čini mi se da u našoj zemlji ne postoji želja za zdravim životnim stilom. A vaše rešetke su atribut zdravog načina života. Smatrate li da za proizvod nema dovoljno interesa?
- Razumjeli smo šta želi naša ciljna publika, proveli smo mnogo testova, proučavali zapadnjačka iskustva, gledali kako tamo ulaze na nova tržišta. I prošle godine je bio pun pogodak. Proizvod se vrlo dobro pokazao, razvijamo se dalje. Tokom godine zauzeli smo 8,7% tržišta barova, što je ogroman procenat uporediv sa velikim kompanijama. Čak 1% bio bi dobar rezultat. U međuvremenu, u početku nismo ni znali kako nazvati naš proizvod. Šipka nije šipka, müsli nije müsli? Šest mjeseci provodimo edukativne aktivnosti. Objasnili su da pravimo novi proizvod: očito smo to dobro rekli, ljudi su to shvatili i počeli jesti. Prije svega, privukli smo ljude koje bi ovo potencijalno moglo zanimati: sportaše, one koji se bave jogom, koji puno putuju ili planinare ili samo upravnike ureda koji provode tri sata dnevno u gužvi.
- Vaša web lokacija kaže: "Naša misija je pokazati ljudima da zdrav način života uopće nije težak i da je vrlo ukusan." U potpunosti se slažem s tim. I ja pokušavam promovirati istu stvar, iako mnogi sumnjaju da je jedenje zdrave hrane ukusno i jednostavno)))
- Reći ljudima: "Prebacite se na chia sjemenke i alge" je teško, morate početi s nečim malim i zgodnim. Ili im recite: „Užinajte orahe s jabukama i bananama“ - odgovorit će da je to nezgodno, banana će se spljoštiti u vrećici i tako dalje. Trebalo bi da bude udobno.
- A vaše se rešetke zaista ne kvare 6 mjeseci?
- Mogu trajati duže, 7, 8 mjeseci.
- Kako ste to postigli?
– Sastojci. Uzmimo datume. Koliko dugo su putovali iz Maroka? Ko i šta je za to vrijeme sjedio na njima? … Ako dođemo do jednostavne proizvodnje, onda ih tamo niko neće prati: samo ubacuju konzervanse – a bakterije neće rasti. Ne koristimo konzervanse, a ako se hrana ne opere i ne obradi kako treba, razvijaju se bakterije. Ujutro je to "jedna" bakterija, a uveče ih je već milion. Stoga proizvode dobro operemo, a zatim ih sušimo: imamo infracrvene ormare, u kojima temperatura ne prelazi 48 stepeni i tamo se suše dva dana. Odnosno, naše pločice se mogu smatrati sirovim proizvodom, sirovom hranom.
Elena je uvjerena da tržište zdrave hrane ima potencijal za razvoj u Rusiji. Ovo je ohrabrujuće. Međutim, prema njenom je mišljenju još uvijek prerano krenuti ka proizvodnji cjelovite zdrave hrane, a ne samo grickalica:
- Sada je tržište premalo, a da bi se pokrenula punopravna linija zdrave hrane, potrebna su velika ulaganja u opremu, logistiku i proizvodnju. To su ogromni troškovi. Ja sam biznismen i svjestan sam činjenice da svakog mjeseca moram da isplaćujem plate, plaćam ured. Općenito, iako tržište nije toliko veliko da biste mogli bezglavo roniti, uzimajte kredite. Neću uzimati novac dok moje poslovanje ne bude tvrdilo da je uspješna priča. Sada imam malu kompaniju, znam svakog zaposlenog, znam ko šta i kada radi. Moji zaposlenici su visoko produktivni. Ne treba mi veliko osoblje od 30 ljudi kojima nije jasno kako kontrolirati.
Naravno, nisam mogao ne pitati Lenu o vlastitom načinu života, o tome pridržava li se bilo kojih pravila u prehrani. Bila sam uvjerena da mlada žena koja je lansirala zdrave grickalice na tržište promatra svoju prehranu i način života. Ali Elena me se pogodila:
- Kad sam išla u peti razred, - kaže Lena, - majka nas je u potpunosti prebacila na zdrave odvojene obroke. Nismo jeli kolače, jogurte, slatkiše, ništa slično. Moja majka je čitala Malahove knjige i kuvala od njih. Proklijala je žitarice ...
- Šta si ti u to doba? Čak i sada, ljudi me gledaju kao da sam lud kad govorim o klijanju sjemena.
– Mi smo, na primer, pravili kolače, koji su tek malo zagrejani, i jeli ih sa medom. Odnosno, od 5. do 10.-11. razreda smo bili potpuno na zdravoj ishrani. Tada sam dugo bila manekenka, a kad si manekenka, tvoja normalna ishrana su cigarete, pola čaše kapućina i jabuka dnevno. Kada radite haute couture u Parizu, morate imati 48 kilograma. Uz moju visinu, ovo je anoreksija u svom najočiglednijem obliku. Veoma je teško. Čak sam imao i takvo stanje kada je moj menadžer rekao da moram malo da ozdravim. Sada radim pilates. Osam godina nisam jeo meso. Ne jedem šećer. Mogu da jedem proizvode od kozjeg mleka, na primer, malo sira, ali bez fanatizma, a mlečni proizvodi čak pogoršavaju kožu na licu – osećam da moje telo to ne želi.
(Priznajem, bilo mi je drago upoznati osobu koja dijeli moja uvjerenja o opasnostima mlijeka)
- Kako uspijevate kombinirati porodicu i posao? Napokon ste oboje supruga i majka. Moguće je?
- Možda. Zaista mi se sviđa ovaj projekat. Držao me budnom. Kad to učinim i vidim da je onako kako treba biti, da je korisno, da nismo napravili nikakve kompromise, to me raduje i raduje što postoje izgledi za razvoj, što dolaze novi ljudi . Sa svakim novim zaposlenikom imate veću odgovornost, a to će disciplinirati.
- Odmaraš li se?
- Ne. Mislila sam da kad imam svoj posao, mogu ići na odmor kad god poželim, bez ikakvog usaglašavanja odmora, ili da ću ići u teretanu na ručak. U stvarnosti nemam vremena da večeram. Jednostavno nemam vremena negdje stići i nešto pojesti.
- Pa, kako se nosite sa stresom?
- Ako se želim otpustiti, pomaže mi fizička aktivnost. Vidite li ove kutije? - Lena pokazuje na gomilu impresivnih kutija. - Odvukli smo ga sa prvog sprata. Muškarci su nas dugo obeshrabrivali, ali zapravo to uveseljava. Ali generalno, kad sam sa kćerkom, nemam stres. Glavno je doći do toga na vrijeme i ne vikati ni na koga na putu)))
Spisak trgovina u kojima možete kupiti Take a Bite barove nalazi se OVDJE.