sadržaj
Zanatski / zanatski / zanatski / rustikalni
Izraz koji dolazi iz francuske kuhinje. “Zanatlija” je seljak, u ovom slučaju - prodaje voće iz svog vrta ili povrtnjaka. U širem smislu, izraz znači sve što je napravljeno na tradicionalan način i uzgaja se na zemlji u ograničenim količinama, a ne u kontinuiranoj proizvodnji: to mogu biti ne samo jabuke i krastavci, već i kruh, maslinovo ulje itd. isto značenje ima i engleska riječ craft - mali tiraž, autorska, izrađena ručno. No, zanatsko pivo je češće, a zanatsko - vino. Citiram Jamieja Olivera: „Za mene, zanatski proizvod ima smisla ako znam ime osobe koja ga je napravila. Odlazim farmeru po kupus, ne izvlačim ga iz supermarketa kolicima. ”
Prirodno / Prirodno
U najboljem slučaju, „prirodni“ proizvodi ne sadrže umjetne boje, arome ili druge sintetičke tvari. Ali od pojave ovog pojma na ambalaži nije regulirano na bilo koji način, tada sve gore navedeno može biti prisutno. Osim toga, nitko ne zna kako su i kako se uzgajale ekološki prihvatljive naranče ili rajčice, iz kojih se potom iscijedio prirodni sok. “Prirodno” je u svom najboljem izdanju „Neškodljivo“, Ali ne uvijek„ korisno “: na primjer, beli šećer ili rafinirano biljno ulje – mogu se smatrati i prirodnim proizvodima.
Organski, EKO, BIO / organski / ekološki prihvatljiv proizvod
Za evropsko stanovništvo prisustvo ovih riječi na ambalaži automatski znači da ovaj proizvod ima certifikat o ekološkoj sigurnosti. Međunarodne agencije koje imaju pravo izdavati takve certifikate nameću jasne zahtjeve za proizvod u svim fazama njegove proizvodnje: praćenje stanja tla, odsustvo pesticida i mineralnih gnojiva, kontrola prehrane, ispaša i držanje životinja, sve do konačnog pakiranja proizvoda, koje ne smije sadržavati umjetna jedinjenja, uključujući nanočestice (da, nanotehnologija se ne smatra organskom!). Prijem bio-certifikat – skup posao i čisto dobrovoljan. Ali za zapadne proizvođače ovo je prilika da ugrabe dio tržišta ekoloških proizvoda. U Rusiji, u nedostatak jasnih standarda i skučenosti tržišta za ovu vrstu proizvoda, proizvođači ne žure da troše novac na dobijanje željene značke, a koncept "organsko" lako se zamjenjuje terminom “Farma” (što, naravno, nije ista stvar). Stoga je većina „organske“ robe na našim policama stranog porijekla i košta 2-3 puta više od svoje domaće kolege.
Pa vrijedi li potrošiti više? Naučnici vjeruju da vrijedi. Na primjer, očigledan lanac kojem malo ljudi ulazi u trag meso i proizvodi od njega (kobasice, šunke, kobasice itd..): ako su životinje žive ne hrani se antibioticima, tada njihovo meso, ulazeći u ljudsko tijelo, ne dovodi do rasta bakterija otpornih na baktericidne lijekove. Isto se odnosi i na umjetno boje i konzervansi - njihovo odsustvo, na primjer, u kobasica, esencijalno smanjuje rizik razvoj alergije... To je šansa voditi zdrav životni stil ili debljanje tokom uzimanja savremenih lekova kod osobe će biti mnogo veće. A studija objavljena u British Journal of Nutrition 2016. godine pokazala je da organski mliječni proizvodi sadrže 50% više omega-3 kiselina, koje mogu regulirati krvne sudove i srce. U organskom povrću i voću koncentracija hranljivih materija je veća: u šargarepi – 1,5 puta više beta-karotena, u paradajzu – 20% više likopena.
Superfoods
Pojam "superhrana" nedavno je ušao u naš leksikon: znači voće, klice, sjeme koje imaju superkoncentraciju hranljivih sastojaka. U pravilu ova čudotvorna hrana ima lijepu legendu (na primjer, chia sjemenke čak su ga i plemena Maja koristili kao koncentrat mladosti), egzotično ime (acaya bobica, voće goji, alga spirulina - zvuči!), a dolazi nam iz svih vrsta nepristupačnih tropskih mjesta - Srednje Amerike, Ekvatorijalne Afrike, Zelenortskih ostrva . Danas se oko superhrane već formirala čitava industrija koja obećava uz pomoć ovih skupih prirodnih "tableta" da će riješiti sve probleme dana: tijelo s proteinima i energijom, zaštititi od štetnog zračenja, smršati, izgraditi mišiće ... Koliko je istine? Prema Istraživanje raka UK prefiks "super" u ovom slučaju nije ništa drugo do marketing. Da, goji bobice imaju visoku koncentraciju vitamina C - ali ne više od limuna. Chia sjemenke prilično su inferiorne u odnosu na riblje ulje po sadržaju korisnih masnih kiselina. S druge strane, takva „prehrana biljaka“ može biti od velike pomoći vegetarijancima. Zdrava i uravnotežena prehrana superhranom može smanjiti rizik od mnogih bolesti. Ali malo je vjerojatno da će superhrana biti lijek za lijekove. dakle Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) oprezno klasifikuje superhranu kao „proizvode koji su potencijalno korisni za organizam u nedostatku individualne netolerancije“.
probiotici
Probiotici su žive bakterije koje se obično nalaze u nepasteriziranim mliječnim proizvodima, fermentiranoj hrani i specijalnim suplementima. Vjeruje se da normaliziraju crijeva, nose se s disbiozom, istovremeno oslobađaju tijelo od toksina i vraćaju imunitet. Koncept je relativno nov – tek je 2002. godine Svjetska zdravstvena organizacija uvela taj termin u službeni naučni leksikon. Međutim, naučnici još uvijek ne mogu doći do konsenzusa o tome da li probiotici opstaju u agresivnom okruženju želučanog soka prije nego što počnu "raditi" u crijevima. Odbor za dijetnu hranu, ishranu i alergije Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) ne preporučuje uključivanje hrane obogaćene probioticima u prehranu djece mlađe od 7 godina. Budući da bebe još nisu formirale vlastitu bakterijsku podlogu, probiotici uneseni u njegovo tijelo bit će mu više štetni nego korisni. Usput, jogurt i kefir se ne računaju. “Funkcionalna fermentirana hrana” pa čak i ako sadrže probiotike, premali su da bi imali bilo kakav terapeutski učinak. Mnogo je više probiotika u kiselom kupusu, ukiseljenim jabukama i kiselim krastavcima.
Bez šećera
Oznaka na pakiranju znači samo da u proizvod nije dodan rafinirani šećer. I uopće ne jamči odsustvo drugih zaslađivača, poput meda, sirupa agava, jeruzalemska artičoka or smeđa riža… Dakle, proizvod s oznakom „bez šećera“ može sadržavati onoliko kalorija koliko i njegov kolega. Također je vrijedno uzeti u obzir da voćne pločice i drugi „prirodni“ slatkiši apriori apriori uključuju fruktozu u sastav, stoga, čak i u verzijama takvih „zdravih“ slatkiša bez šećera, najmanje 15 g prirodnih šećera na 100 g proizvoda.
Bez glutena
Gluten je proglašen gotovo kugom XX veka. Cijele police supermarketa i jelovnici restorana navikli su na proizvode bez glutena. Iako je, u suštini, gluten samo opšti pojam koji se koristi za označavanje specifičnih proteina biljaka žitarica kao npr. ječam, zob, raž i pšenica… Poznat i kao „gluten“, ovaj proteinski kompleks daje brašnu „snagu“, čini hljeb pahuljastim i omogućava tijestu da se digne i zadrži oblik. Tužno, ali istinito: prema podacima WHO u Evropi, broj ljudi koji pate alergija na gluten, samo u posljednjih 10 godina porastao je za gotovo 7%, ovaj postotak je posebno visok kod djece. Nagli porast popularnosti prehrane bez glutena potaknut je činjenicom da izbjegavanje kiflica i gužva doprinosi harmoniji. Međutim, osim ako niste alergični na ovu vrstu biljnih proteina, liječnici savjetuju da ne isključuju žitarice iz vaše prehrane. Zaista, osim glutena, žitarice uključuju i čitav niz elemenata neophodnih za normalnu ishranu funkcionisanje telesni sistemi: vitamini, enzimi, masti, ugljeni hidrati, proteini. Naravno, jedenje slatkih peciva vjerojatno neće učiniti ništa dobro, ali tost od žitarica s avokadom za doručak definitivno nije katastrofa.
Cijelo zrno
Pregled naučenog na školskim časovima biologije: zrna žitarica (pšenica, raž, zob, pirinač i ječam) su sjeme. I svako se sjeme sastoji od nekoliko dijelova: embrion, endosperm (jezgra) s embrijem i zaštitna školjka (mekinje). Pšenično brašno najvišeg stepena (ekstra) je zrno od kojeg je oljušteno sve, osim središnjeg dijela endosperma. I istovremeno, zajedno s ljuskom, u smeće su poslali vitamine PP, E, B1, B2, koji povećavaju tjelesne performanse i reguliraju metabolizam. Endosperm je u osnovi škrob koji tijelu pruža malo, osim praznih kalorija. Logičan zaključak je da je hljeb s cjelovitim žitaricama zdraviji. Ali nemojte se zavaravati time kad birate kruh na polici supermarketa “Sa cjelovitim žitaricama”, "cijelo zrno", „Žitarice“ i tako dalje. zagarantovan vam je poticaj vitamina. „Hljeb s mekinjama“ mora sadržavati najmanje 5% cjelovitih žitarica, EU standardi proizvodi od cjelovitog zrna su najmanje 4% cjelovitih žitarica. Ostalo je isto rafinisano brašno. Na pakovanju potražite natpis „100% integralno zrno“, odnosno pažljivo pročitajte etiketu koja označava tačan odnos različitih vrsta brašna. I usput, kruh od cjelovitog zrna, po definiciji, ne može biti bez glutena.