Međutim, ni iskusni berači gljiva nisu imuni od trovanja. I nije u pitanju profesionalni njuh, koji je odjednom iznevjerio svog vlasnika. Uzroci trovanja od strane profesionalnih “stručnjaka za gljive” najčešće su kontaminirana tla na kojima su sakupljene gljive rasle.
Gljivar koji luta šumom možda i ne sluti da je pod zemljom šumskog zemljišta neko pomislio da tu spontano napravi groblje za poljoprivredna đubriva ili da tu zakopa radioaktivno smeće. Takvi „mudri ljudi“ su vođeni željom da uštede na skupom odlaganju supstanci opasnih po zdravlje. A kako se niko ne bavi istraživanjem šumskog zemljišta na prisustvo radionuklida, teških metala i pesticida (a to je nerealno), potpuno bezopasne gljive, leptiri i vrganji nakupljaju štetne tvari u sebi i postaju otrovne.
Općenito, gljive imaju tendenciju da "spase" sve, čak i mrtvački otrov, ako se u blizini nalazi mrtva životinja. Zbog toga je u većini evropskih zemalja sakupljanje divljih gljiva opterećeno administrativnom kaznom. I mnogo. Dakle, Evropljani, ako žele da jedu gljive, koriste kultivisane vrste za ovo. To mogu biti bukovače, šampinjoni, rjeđe - šitake ili lisičarke. Uzgajaju se u zatvorenim prostorima, gdje se stalno uzimaju uzorci tla i provodi temeljita sanitarna i epidemijska kontrola proizvoda.