Stručnjaci uvjeravaju da su čak i "kultivisane" gljive koje se prodaju u supermarketima pune opasnosti. Uostalom, ovo je proteinski proizvod, što znači da je kvarljiv, poput ribe ili mesa.
Stoga, u gljivama ubranim prije više od tjedan dana dolazi do raspadanja proteina, uslijed čega se u njihovoj pulpi stvaraju otrovne tvari. Nakon što ste probali takve gljive, možete trajno potkopati rad vašeg gastrointestinalnog trakta. Stoga prilikom kupovine obratite pažnju na izgled šampinjona ili bukovača.
Svježe gljive nemaju mrlje i smećkaste mrlje na površini klobuka. Trebao bi biti elastičan i, ako govorimo o šampinjonima, ne potpuno otvoren. Ako pred sobom imate gljivu, kod koje je rez na nozi potamnio, iznutra se udubio, a ispod klobuka se vide tamnosmeđe opne, onda je stara i otrovna. Očito ne vrijedi kupovati.
Ako se sveže pečurke koje ste kupili ispostavi da su "zaboravljene" nedelju ili dve u frižideru, ne oklevajte da ih bacite u smeće: već su izgubile svežinu. Ništa manje oprezno ne treba postupati sa sušenim gljivama. Nemojte ih kupovati od slučajnih ljudi na tržištu, već pažljivo provjerite one koje ste sami pripremili: da li su ih odabrali plijesan ili crvi.
Budite posebno oprezni sa konzerviranim gljivama. Činjenica je da u hermetički zatvorenoj tegli nema pristupa kiseoniku, a upravo su ovi uslovi idealno okruženje za razvoj botulinum toksina. Samo jedna gljiva iz takve nefunkcionalne tegle može izazvati tragediju. Uostalom, uzročnici botulizma paraliziraju centralni nervni sistem osobe i često dovode do njegove smrti.