Kratka istorija veganskog sladoleda
Godine 1899. Almeda Lambert, adventistkinja sedmog dana iz Battle Creeka, Michigen, SAD, napisala je vegetarijansku kuharicu Vodič za kuhanje orašastih plodova. Knjiga je sadržavala recepte za pravljenje orašastih plodova, putera, sira i sladoleda sa kikirikijem, bademima, pinjolima i orasima hikori. Dvije trećine njenih recepata sadržavale su jaja, ali je jedan dio bio potpuno veganski. Evo kako je izgledao jedan od veganskih recepata za sladoled:
“Uzmite 950 ml teške kreme od badema ili kikirikija. Dodajte 1 čašu šećera. Stavite kremu u vodeno kupatilo i kuvajte 20-30 minuta. Dodajte 2 kašičice vanile i zamrznite.”
Sladoled od soje prvi je izmislio profesor sa Univerziteta Massachusetts Arao Itano, koji je svoju ideju opisao u članku iz 1918. godine „Soja kao ljudska hrana“. Godine 1922, stanovnik Indiane Lee Len Tui prijavio je prvi patent za sladoled od soje, „Smrznuta konfekcija i proces za pravljenje“. Godine 1930. Adventista sedmog dana Jethro Kloss stvorio je prvi sladoled od soje, poslasticu napravljenu od soje, meda, čokolade, jagoda i vanile.
Godine 1951. Robert Rich iz tima legendarnog proizvođača automobila Henryja Forda stvorio je Chill-Zert sladoled od soje. USDA je izdala izjavu da sladoled od soje treba označiti kao "imitaciju čokoladnog deserta". Međutim, Rich je branio pravo da svoju poslasticu označi kao "sladoled".
U narednim decenijama na tržištu su se pojavile i druge marke sladoleda bez mliječnih proizvoda: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. A početkom 1980-ih, kompanije koje još uvijek proizvode sladoled bez mliječnih proizvoda, Tofutti i Rice Dream, ušle su na tržište. Godine 1985. Tofuttijeve dionice vrijedile su 17,1 milion dolara. U to vrijeme marketinški stručnjaci naglašavali su sladoled od soje kao zdravu hranu, ističući njegov visok sadržaj proteina i nedostatak kolesterola. Međutim, mnoge vrste sladoleda, uključujući Tofutti, nisu zapravo bile veganske, jer su sadržavale jaja i med.
Godine 2001. novi brend Soy Delicious lansirao je prvi "premium" veganski sladoled. Do 2004. postao je najprodavaniji sladoled u SAD-u, među mliječnim i veganskim opcijama.
Prema istraživačkoj firmi Grand Market Insights, globalno tržište veganskog sladoleda uskoro će dostići 1 milijardu dolara.
Da li je veganski sladoled zdraviji?
„Apsolutno“, kaže Susan Levin, direktorica edukacije o ishrani u Komitetu liječnika za odgovornu medicinu. “Mliječni proizvodi imaju nezdrave komponente koje se ne nalaze u biljnim proizvodima. Međutim, konzumaciju bilo koje hrane koja sadrži mnogo masti i zasićenih masti treba svesti na minimum. I naravno, dodatni šećer vam neće pomoći.”
Znači li to da treba izbjegavati veganski sladoled? “Ne. Potražite opcije koje sadrže manje masti i šećera. Veganski sladoled je bolji od sladoleda od mlijeka, ali je i dalje nezdrava hrana”, kaže Levine.
Od čega se pravi veganski sladoled?
Navodimo najpopularnije proizvode: bademovo mlijeko, soja, kokos, indijski orah, zobene pahuljice i protein graška. Neki proizvođači prave veganski sladoled sa avokadom, kukuruznim sirupom, mlijekom od slanutka, rižom i drugim sastojcima.