Samo pravilno očuvano meso može zadovoljiti svojim okusom, dodati snagu i zdravlje. Odabir najboljeg načina i roka trajanja svinjskog mesa potrebno je prije svega saznati koliko je i kako meso bilo uskladišteno prije nego što je stiglo do vas.
Ako je svinjetina kupljena u trgovini smrznuta, može se umotati u foliju i staviti u zamrzivač-tamo može zadržati svojstva do 6 mjeseci.
Ako je nemoguće odrediti način zamrzavanja i rok trajanja kupljenog svinjskog mesa, bolje ga je odmrznuti i pojesti u roku od 1-2 dana.
Prilikom kupovine svježeg svinjskog mesa važno je zapamtiti da se „svježe“, još toplo meso ne smije pakirati - ono se mora prirodno ohladiti na sobnoj temperaturi.
Svinjetina dobivena od mladih svinja, kao i mljeveno meso, čuva se na hladnom mjestu bez zamrzavanja najviše jedan dan.
Odraslo meso može se čuvati na donjoj polici frižidera u plastičnoj vrećici (uvijek s rupom tako da meso "diše") 2-3 dana i u zamrzivaču.
Postoje dva načina čuvanja svinjskog mesa u zamrzivaču.:
- pakirajte u plastične vrećice, ispustite zrak iz njih i smrznite se. Ova metoda čuva meso do 3 mjeseca;
- meso malo zamrznite, prelijte vodom, zamrznite i zatim zapakirajte u vreće. Uz ovu opciju zamrzavanja, svinjetina ne gubi svoje kvalitete do 6 mjeseci.
Da bi se očuvao okus proizvoda, postoji još jedno važno pravilo: prije smrzavanja svinjetina se mora podijeliti na male porcije.