Kako i gdje pravilno skladištiti lignje?

Jedno od glavnih pravila skladištenja lignji smatra se isključenjem stavljanja ove vrste plodova mora u hladnjak u otvorenom obliku. Meso lignje vrlo lako upija strane mirise, a istovremeno brzo namotava. Ako su morski plodovi otvoreni u blizini mesnih jela, tada će njihova površina brzo postati tvrda, a promjene u izgledu i strukturi počet će se primjećivati ​​u roku od jednog dana.

Nijanse skladištenja lignji:

• lignje morate skladištiti samo u posudama s poklopcima;
• prilikom skladištenja lignji u zamrzivaču, preporučuje se da se svaki trup zamota u foliju (na taj način će se očuvati sočnost i struktura mesa, a vjerojatnost ponovnog zamrzavanja će se ukloniti, jer će se lignje skladištiti u "porcijama") obrazac);
• Bolje je skinuti kožu s lignji prije kuhanja (nakon toplinske obrade, lignje se skladište manje);
• ponavljano zamrzavanje trupova lignji nije dopušteno (kao i svaka morska hrana, lignje se mogu pogoršati tokom ponovljenog procesa zamrzavanja i izgubiti svojstvo okusa);
• kuvane lignje se mogu staviti u frižider, ali ih treba pojesti što je pre moguće (nakon nekoliko sati na hladnom, lignje će početi da menjaju strukturu i postaju tvrđe);
• lignje se mogu čuvati u marinadi (trupove je potrebno prethodno očistiti i staviti u pripremljenu marinadu, rok trajanja u ovom slučaju će biti 48 sati na temperaturi u rasponu od +2 do +6 stepeni);
• ako se lignje kupuju u pakiranju, potrebno ih je otvoriti tek prije kuhanja morskih plodova (na taj način lignje će bolje očuvati sočnost i strukturu mesa);
• Lignje možete skladištiti u plastičnim vrećicama ili prozirnoj foliji, ali bolje je koristiti pergamentni papir, plastičnu foliju za meso ili foliju za hranu);
• možete produžiti rok trajanja lignji pušenjem, ali to zahtijeva posebno znanje i pušnicu;
• ne preporučuje se skladištenje lignji u rezanom obliku duže od jednog dana (bolje je mesariti trupove nekoliko sati nakon kupovine ili odmrzavanja);
• lignje spadaju u kategoriju kvarljivih proizvoda, ova činjenica se mora uzeti u obzir za svaki odabrani način skladištenja.

Ako se lignje kuhaju, njihov rok trajanja ovisi o mnogim dodatnim nijansama. Postoje sorte umaka koji počinju mijenjati konzistenciju nakon nekoliko sati. S početkom ovog procesa, struktura lignje će se poremetiti, a ona će se početi pogoršavati istovremeno sa sastojcima umaka. U svakom slučaju, ako se plodovi mora koriste u salatama, drugim jelima, punjeni dodatnim komponentama, onda ih treba jesti najviše sljedeći dan nakon kuhanja.

Koliko i na kojoj temperaturi skladištiti lignje

Odmrznute ohlađene lignje mogu se čuvati 2-3 dana u frižideru. U tom se slučaju mora isključiti pad temperature. Na primjer, ne možete čuvati plodove mora na sobnoj temperaturi, a zatim ih staviti u hladnjak i ponoviti ove korake nekoliko puta. To može promijeniti strukturu mesa i skratiti rok trajanja.

Lignje se mogu čuvati zamrznute do 4 mjeseca. Možete ih čuvati duže, ali postoji rizik od promjene svojstava okusa. Osim toga, uz pretjerano dugo skladištenje u zamrzivaču, meso lignje će dobiti tvrđu konzistenciju i bit će prilično teško skuhati plodove mora.

Nijanse temperaturnog režima tokom smrzavanja:

• na temperaturi od -12 stepeni, lignje se mogu skladištiti najviše 6 mjeseci;
• na temperaturi od -18 stepeni, rok trajanja lignji se povećava na 1 godinu.

Ako se lignje skuhaju, imat će rok trajanja 24 sata u hladnjaku. Nakon tog vremena morski plodovi će početi gubiti svojstva okusa, a njihov izgled postat će manje privlačan.