sadržaj
Beli luk marinirajte pola sata brzom metodom, a pola i dva meseca sporom metodom (klasična metoda).
Kako ukiseliti beli luk
Marinirati na klasičan način
Proizvodi
Ako stavite cijele glavice bijelog luka, tada će količina biti dovoljna za 3 limenke od 0,5 litre;
ako se glave rastavljaju na zube, tada će se dobiti ukupna zapremina od 1 litre
Mladi beli luk - 1 kilogram
Prokuhana voda - 1 litra
Granulirani šećer - 100 grama
Kamena sol - 75 grama
Stolni sirće 9% - 100 mililitara (ili jabukovo sirće - 200 mililitara)
Karanfilić - 12 komada
Crni biber - 4 kašičice
Cvjetovi kopra - 6 komada
Po želji, po želji: lovorov list, svježa gorka paprika - po ukusu
Ako se češnjak kiseli zupcima, tada će biti dovoljno 500 mililitara salamure
Kako ukiseliti beli luk
1. U šerpu sipajte 6 čaša vode, dodajte šećer, so i sve pripremljene začine (osim octa i cvjetova kopra), prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
2. U prokuvanu marinadu ulijte sirće.
3. Skinite lukovice bijelog luka s dijela zajedničke gornje kože, ostavljajući zadnji sloj vage koji drži klinčiće zajedno.
4. Stavite cvatove kopra u pripremljene tegle na dno, a na njih cijele glavice belog luka.
5. Prokuhajte vodu i prelijte kipućom vodom češnjak 2 minute da se zagrije: zagrijani češnjak bolje će prihvatiti marinadu.
6. Ocijedite kipuću vodu, odmah ulijte kipuću marinadu.
7. U svaku teglu ulijte vruću marinadu, smotajte. Sačekajte da se ohladi.
8. Stavite u hladnu smočnicu ili slično mjesto na 4 tjedna da se marinira. Prvi znak da je kiseli češnjak spreman jest da će se slegnuti na dno.
Kiseljenje belog luka na brz način
Proizvodi
Mladi beli luk - 0,5 kg
Granulirani šećer - 30 grama
Voda - 1 šolja 200 mililitara
Kamena sol - 1 gomila kašičica za marinadu, 1 gomila kašičica za toplotnu obradu češnjaka
Stoni ocat 9% - 0,5 šalice
Lovorov list - 3 komada
Crni biber - 5 graška
Majčina dušica - 2 grančice za svaku teglu
Sjeme kopra - 2 kašičice
Kako brzo ukiseliti češnjak
1. Da biste pripremili marinadu, trebate sipati vodu i ocat u lonac, dodati šećer, žličicu soli i sve pripremljene začine.
2. Pustite marinadu da zavrije.
3. Ogulite lukovice belog luka običnih suhih poklopaca, podelite na karanfiliće, bez uklanjanja gustog pokrivača sa svakog pojedinačnog karanfilića.
4. Skuhajte čašu vode sa kašičicom soli i šećera.
5. Na kašikicu stavite režnjeve bijelog luka u kipuću vodu na 2 minute.
6. Prebacite režnjeve belog luka u staklenke.
7. Svaku teglu prelijte marinadom i pokrijte poklopcima.
8. Tegle s belim lukom sterilišite 5 minuta, a zatim ponovo zavrnite poklopce.
9. Pričekajte potpuno hlađenje.
10. Kiseli beli luk stavite na hladno i tamno mesto na 5 dana.
Ukusne činjenice
Prilikom kiseljenja češnjaka morate paziti da glavice puze kroz vrat staklenke. Ako se ne uklapaju, možete slomiti glave na pola.
Nakon što se glavice bijelog luka podijele na zupce, oni će zauzeti mnogo manje zapremine u tegli. Također možete kombinirati metode čišćenja bijelog luka: položite cijele glave i položite zubima slobodni prostor.
Imajte na umu da će se nakon ljuštenja češnjaka njegova težina promijeniti. Na primjer, težina 450 grama bijelog luka smanjila se za 1/3.
Preporuča se berba bijelog luka u maloj posudi, jer nakon otvaranja staklenke rok trajanja mu je 1 tjedan.
Što je češnjak mlađi, to se lakše ljušti. Strelice možete prepoznati mladi češnjak: oni su zeleni, poput zelenog luka.
Ljuštenje bijelog luka neraskidivo je povezano s finim motoričkim radom i, shodno tome, smiruje živce bez kalorijskog opterećenja na tijelu. Ako je berba velika, preporučuje se uključiti djecu u postupak čišćenja i sortiranja bijelog luka: mali bijeli luk u 1 teglici, velik u 2, u 3 srednje velika bijela luka. Razvija udaljenu percepciju veličine.
Umjesto vode možete koristiti svježe cijeđen sok od repe ili jabučni sok.
Budući da češnjak sadrži gorčinu i može utjecati na kožu ruku, preporučuje se čišćenje u plastičnim rukavicama.
Da češnjak ne bude preoštar prilikom kiseljenja, može se jedan dan preliti hladnom vodom, a onda će dodatna oštrina nestati.
Ako se prilikom prvog kuhanja češnjaka prekomjerno izlože u kipućoj vodi, postat će mekoI ne hrskava... Čuvanje ukiseljenog češnjaka u zamrzivaču također će omekšati i izgubiti velik dio ukusa.
Za dugotrajno skladištenje (metoda hladnog kiseljenja) češnjak se može pripremiti ne samo s cijelim glavama, već i sa pojedinačnim karanfilićem. To neće promijeniti tehnologiju i ukus, a zauzeće manje prostora u ostavi tegle.
Bolje je odabrati za kiseljenje mladi beli luk, iskreno, staro i tromo voće nije dobro. U skladu s tim, sezona ove berbe određena je sazrijevanjem češnjaka - sredinom jula do sredine avgusta.
Sljedeće će vam pomoći diverzificirati nijanse okusa marinade. začin: suneli hmelj po stopi od dvije žličice po litri marinade, kao i kim ili kumin (nije samljeven) - trebat ćete uzeti žličicu po litri marinade.
dati svijetle boje a češnjaku možete dodati udio vitamina i aminokiselina prilikom kiseljenja sok od repe... Da biste to učinili, uzmite repu srednje veličine, naribajte je na sitni ribež, iscijedite sok i ulijte u marinadu prije valjanja.
Zahvaljujući kiseljenju, češnjak je gotovo u potpunosti gubi oštrinu, a nakon jela neće ostaviti tako jak specifičan miris svojstven svježim klinčićima.
Bez kiseljenja osloboditi češnjak od oštrine možete koristiti obični ocat. Da biste to učinili, prelijte tri kilograma belog luka hladnom vodom pomešanom sa pola litre devet postotnog sirćeta i stavite ga u smočnicu na mesec dana. Ako se nakon ovog tretmana glavice bijelog luka preliju rastvorom soli s dodanim šećerom i doda malo jabučnog octa, za dvije sedmice opet ćete dobiti ukiseljeni češnjak.
trošak svježi i ukiseljeni češnjak (Moskva, juni 2020.):
Mladi češnjak - od 200 rubalja. po kilogramu. Za usporedbu, prošlogodišnji bijeli luk u mladoj sezoni košta upola manje - od 100 rubalja. po kilogramu. Kiseli češnjak - od 100 rubalja za 260 grama.
Ako je beli luk kupljen u trgovini promijenila boju tokom procesa kiseljenja, ne morate brinuti. Može postati plava ili zelena dok bakar i enzimi poput alicinaze stupaju u interakciju s octenom kiselinom. To ne predstavlja opasnost po zdravlje, a ovisi o sortnim karakteristikama i gnojivima koja se koriste u uzgoju.