Berba kiselog kupusa traje 30 minuta. Kiseljenje kupusa traje nekoliko dana.
Kako ukiseliti kupus
Beli kupus-1 viljuška (1,5-2 kilograma)
Mrkva - 1 komad
Beli luk - 3 karanfilića
Voda - 1 litra
Granulirani šećer - 1 kašika
Sol - 2 kašike
Ocat 9% - pola čaše (150 mililitara)
Crni biber u zrnu - 10 graška
Lovorov list - 3 lista
Kako napraviti marinadu od kupusa
1. U 1 litru vode pomiješajte 1 žlicu šećera i 2 žlice soli.
2. Stavite na vatru i sačekajte dok ne zavri.
3. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
Priprema hrane za kiseljenje
1. Oljuštite 3 češnja češnjaka i isperite.
2. U sterilisanu teglu od tri litre spustite 3 lista lovora, 10 zrna crnog bibera, 3 cijela češnja bijelog luka na dno.
3. Uklonite gornje i oštećene listove sa 1 vilice kupusa i isperite kupus.
4. Nasjeckajte pripremljenu glavicu kupusa na trakice ili sitne komade (ne koristite panj).
5. Isperite i ogulite jednu šargarepu, nasjeckajte na grubu ribež.
6. U dubokoj posudi pomiješajte naribanu šargarepu i isjeckan kupus.
Kako ukiseliti kupus za zimu
1. Staklenke napunite kupusom do samog vrha.
2. Prelijte marinadu, dodajući kipuću vodu preko kupusa, tako da je cijeli kupus prekriven tečnošću.
3. U teglu dodajte pola čaše 9% octa.
4. Zatvorite poklopac i pustite da se kupus ohladi.
5. Ohlađeni kupus stavite u hladnjak na 1 dan, nakon čega će biti spreman za upotrebu.
Ukusne činjenice
- Kiseli kupus poslužuje se kao prilog ili salata. Kiseli kupus se često koristi kao dodatak salatama. Dodaje se u vinaigrette, služi kao predjelo sa kiselim krastavcima. Kiseli kupus može se koristiti i kao nadjev pri pečenju pita i pita.
- Ocat za kiseljenje kupusa može se zamijeniti limunskom kiselinom ili aspirinom. 100 mililitara octa od 9% zamjenjuje se sa 60 grama limunske kiseline (3 žlice kiseline). Prilikom zamjene octa aspirinom trebat će vam tri tablete aspirina za trolitarsku konzervu kupusa. Prilikom kiseljenja možete koristiti i jabukovo sirće ili vinsko sirće umjesto stolnog octa. Jabukovo sirće je obično 6 posto, pa ga koristite 1,5 puta više pri kiseljenju. Vinski ocat je 3%, pa morate uzeti dvostruko više.
- Kupus se može kiseliti u malim količinama, jer je kupus dostupan tijekom cijele godine i može se kiseljeti u bilo koje vrijeme.
- Između kiselog kupusa i kiselog kupusa kontrast: kiseli kupus dodavanjem octa ili druge kiseline i malo šećera, dok kiseli kupus dodavanjem soli, prateći kuhanje uz fermentaciju. Dodavanje octa i šećera tijekom kiseljenja ubrzava proces kuhanja, pa se ukiseljeni kupus kuha nekoliko dana, dok se kiseli kupus infuzira 2-4 tjedna, jer se ne dodaju umjetni dodaci koji ubrzavaju proces fermentacije tijekom kiselog kupusa.
- Pri kiseljenju kupusa možete dodati povrće: repa (1 komad za 2-3 kilograma kupusa), beli luk (1-2 glavice za 2-3 kilograma kupusa), sveža paprika (1-2 po ukusu), hren (1 koren), jabuke (2- 3 komada). Dodajte repu i / ili papriku kako bi ukiseljeni kupus postao sladak.
- U marinadu od kupusa možete dodati sjemenke kopra, prstohvat cimeta, klinčiće, korijander.
- Kupus možete kiseliti u emajliranoj čaši posuđe za suđe ili drvenu kadu. Ni u kom slučaju ne smijete marinirati kupus u aluminijskoj posudi jer se na površini aluminijske posude nalazi aluminij -oksid koji se otapa u kiselinama i lužinama. Prilikom kiseljenja kupusa u takvoj posudi, oksid će se otopiti u marinadi, što može biti štetno za zdravlje ako jedete kupus ukiseljen na ovaj način.
- Kiseli kupus održava se hladnim do proljeća. Ako se tegla otvori, treba je čuvati u zatvorenoj posudi najviše sedam dana. Međutim, s vremenom kupus potamni i poprima sivu boju. Budući da je kupus dostupan bez obzira na sezonu povrća, može se redovito kuhati u malim količinama.
- Vrijednost kalorija kiseli kupus - 47 kcal / 100 grama.
- Trošak proizvoda za kiseljenje 3-litarske tegle kupusa u prosjeku u Moskvi za jun 2020. godine - 50 rubalja. Kupite ukiseljeni kupus - od 100 rubalja po kilogramu.