Stavite lonac sa mlijekom i šećerom na umjerenu vatru i promiješajte. Šećer skuhajte 7 minuta nakon ključanja, neprestano miješajući. Nakon 30 minuta mlijeko će se zgusnuti i poprimiti blijedosmeđu boju - siguran znak spremnosti. U tanjir namazan maslacem sipajte mliječni šećer i ostavite da se stegne. Nakon 15 minuta izvadite stvrdnuti šećer iz posude. Rukama razlomite šećer.
Kako kuhati šećer
Proizvodi
Granulirani šećer - 300 grama (1,5 šolje)
Mlijeko 1-3% - 100 mililitara (pola čaše)
Maslac - 35 grama: 30 grama za ključanje i 5 grama (1 kašičica) za podmazivanje
Priprema proizvoda
1. U lonac sa debelim zidovima sipajte 300 grama šećera i 100 mililitara mlijeka, dobro promiješajte.
2. Izmjerite ulje za podmazivanje i ostavite da se istopi na sobnoj temperaturi direktno na posudi namijenjenoj šećeru.
Kako kuhati mliječni šećer
1. Stavite lonac s mlijekom i šećerom na umjerenu vatru i promiješajte.
2. Kada mliječni šećer prokuha, nastavite kuhati 7 minuta uz neprestano miješanje drvenom kašikom.
3. Dok sastav vrije, može puno kipjeti i pjeniti se - to je prirodno, ali morate stalno miješati.
4. Nakon 25-30 minuta, sastav će se zgusnuti i dobiti blijedo smeđu boju - to je znak spremnosti.
5. U pripremljeni tanjir, podmazan maslacem, sipajte mliječni šećer, zagladite i ostavite da se stegne.
6. Nakon 15-20 minuta, kuhani šećer će se stvrdnuti, mora se ukloniti iz posude. Da biste to učinili, trebat ćete pokriti ploču pločom za rezanje i nježno je okrenuti. Budući da su stranice ploče podmazane maslacem, stvrdnuti mliječni šećer lako će se odvojiti i ostati na dasci.
7. Ruke izlomite na sitne komade. Ako je sloj šećera prilično debeo, možete ga rezati nožem kada još uvijek nije potpuno očvrsnuo.
Ukusne činjenice
- Prilikom kuhanja u šećer možete dodati naribanu koricu naranče, sjeckane lješnjake, sjemenke, suho voće (suhe marelice, grožđice). Važno je da nema previše aditiva, inače će se kuhani šećer raspasti. Gotovi šećer može se ukrasiti sjeckanim orasima ili naribanom čokoladom.
- Prikladno je koristiti drvenu lopaticu prilikom kuhanja: manje je bučna, neće ostavljati tragove i lakše joj je ukloniti slojeve šećera s dna posude kako ne bi dogorjela.
- Šerpa mora biti duboka i s debelim dnom kako šećer ne bi izgorio tokom kuhanja.
- Standardne proporcije za kuhanje šećera: 1 šalica šećera 1/5 šalice mlijeka.
- Umjesto mlijeka, možete koristiti tekuću pavlaku ili vrhnje.
- Šećer prokuhajte na vrlo laganoj vatri i neprestano miješajte da šećer ne zagori.
- Podmažite pločicu šećera maslacem tako da se šećer može lako odvojiti od ploče.
- Umjesto tanjura možete koristiti led ili posude za pečenje, zdjele, poslužavnike, šolje za čaj. Budući da se šećer vrlo brzo stvrdnjava i tada ga je problematično slomiti, preporučuje se pokušati sipati šećer u tankom sloju.
- Ako nema maslaca, šećer možete kuhati i bez njega, usredotočujući se na iste znakove spremnosti. U tom slučaju ploča se može podmazati biljnim uljem.