Kuhajte Tkemali 35-40 minuta.
Ukupno vrijeme kuhanja tkemalija od 1 kilograma šljiva je 1 sat.
Kako kuhati tkemali
Proizvodi za tkemali
za 1 litru tkemalija
Šljive ili trešnje – 2 kilograma
Cilantro ili peršun – pola srednje veze
Kopar – pola srednje grozda
Beli luk - 5 zuba
Sušena ljuta paprika - pola kašičice
Voda - pola čaše (150 mililitara)
Sol - 2 kašike
Sirće - 1 kašičica 70% sirćeta
Šećer - 4 kašike
Kako kuhati tkemali
1. Operite šljive, prepolovite ih i izvadite sjemenke.
2. Stavite šljive u emajliranu ili mesinganu šerpu.
3. Ulijte vodu i stavite posudu na vatru, pustite da zavrije i kuhajte 30 do 40 minuta, ovisno o sočnosti tkemalija.
4. Kuvane šljive stavite u cjedilo, čorba od šljiva više nije potrebna.
5. Trljajte šljive kroz cjedilo pomoću maltera. Uklonite kožicu šljiva.
Cilantro i kopar operite i osušite, sitno nasjeckajte ili nasjeckajte miješalicom.
Ogulite i nasjeckajte češnjak presicom za bijeli luk.
Stavite pire od šljiva na vatru, dodajte sol, šećer, začinsko bilje, začine. Prokuhajte tkemali uz stalno miješanje i kuhajte 3 minute, skidajući pjenu.
Dodajte bilje, beli luk, biber u šerpu i kuhajte 2 minute. Isključite vatru, ulijte sirće i promiješajte.
Kuvani sos od tkemali složite u sterilisane tegle i ostavite da se potpuno ohladi.
Fascinantne činjenice o tkemaliju
Sorte šljive za tkemali
Za tkemali su pogodne svježe šljive: trešnje, plavi zreli ili malo nezreli plodovi, bodljikave šljive (ne brkati ih sa suvim šljivama, koje nisu pogodne za pravljenje tkemalija). Dozvoljeno je blago zrelo voće.
Kako poslužiti tkemali
Tkemali poslužite u šerpi uz jela od mesa, živine, ribe, samo na kruhu. Odličan kao sos za ćevape, priloge od povrća, pirinča, testenina.
Sa čime kuhati tkemali
- AT tradicionalni recept sosu se mora dodati ombalo (nana ili buva menta) – začinska biljka koja raste na Kavkazu.
– Ombalo nema veze sa običnom mentom; ovaj začin se po potrebi može zamijeniti mljevenim sjemenkama korijandera ili timijanom. U klasični tkemali sos stavlja se svježe začinsko bilje: cilantro, kopar, peršun, bosiljak i bijeli luk.
- Jedini sušeni sastojak tkemalija je crvena ljuta paprika, ali ne mljevena, već zdrobljena na sitne komade.
- U modernim receptima dozvoljeno upotreba suvog bilja. Pomažu u očuvanju svijetle i bogate boje umaka koji, kada se doda sa svježim začinskim biljem, poprimi smeđu boju, posebno tijekom dugog skladištenja. Takođe, kada kuvate tkemali, možete dodati adjiku.
Kako zamijeniti šljive u tkemali
Umesto šljiva koristite ogrozd.
Koliko dugo čuvati tkemali
Čuvajte Tkemali 1 godinu na hladnom mjestu.
Šta je Tkemali
- Tkemali je gruzijski sos koji se tradicionalno pravi od lokalnih šljiva „Tkemali“.