Za pripremu umaka od srirache potrebno je 20 dana. U kuhinji trebate provesti 2-3 sata.
Kako kuhati šriraču
Proizvodi
Ljute paprike (jalapeno, tula, serrano, fresno chili ili jubilarne sorte) - 1 kilogram
Beli luk - 1 cela glava
Šećer (idealno smeđi) - pola čaše
Sol - 1,5 kašike
Ocat 5% (može se koristiti jabukovača) - 5 žlica
Kako napraviti sos od srirache
1. Papriku operite i osušite salvetom.
2. Stavite rukavice na ruke da ne opečete ruke, odsijecite stabljiku svake paprike.
3. Oljuštite češnjak, izrežite zube sa rizoma.
4. U posudu stavite papar, beli luk, dodajte 1,5 kašike soli i pola čaše šećera.
5. Uz pomoć blendera sameljite sve sastojke u pire.
6. Sipajte smjesu u teglu od 3 litre da ostane mjesta za proizvode fermentacije, što će povećati volumen smjese.
7. Lagano stavite poklopac na teglu.
8. Uklonite teglu na tamno mjesto, čuvajte na sobnoj temperaturi 10 dana: nakon 1 dana pojavit će se mjehurići koji ukazuju na početak procesa fermentacije.
9. Nakon 7 dana, 8. dodajte 2 kašike sirćeta; 8. još dvije kašike octa, 2. preostale žlice octa. U tom slučaju umak nije potrebno miješati - ocat će se sam razići.
10. Deseti dan sameljite sos mikserom.
11. Mljeveći kroz sito, dodajte smjesu sriracha u kotlić ili lonac s debelim zidovima.
12. Stavite lonac na laganu vatru i prokuhajte sos do željene debljine - idealno bi bilo da dobijete konzistenciju gustog kečapa.
13. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
14. Sriracha sipajte u staklenke, zavrnite i ohladite - nakon 10 dana sos će biti potpuno spreman.
Sriracha sos čuvajte na sobnoj temperaturi.
Ukusne činjenice
- Sriracha je tajlandski umak nazvan po selu u kojem ga je izmislila lokalna domaćica Si Racha. Kako je stekla slavu, žena koja je izmislila sos prodala je proizvodna prava velikoj tajlandskoj kompaniji. Od tada je sos postepeno osvajao srca kulinarskih stručnjaka širom svijeta. Paralelno s tim, sličan umak izumljen je u Sjedinjenim Državama, a čim se sličnost pokazala, oba umaka ujedinila su izvorna imena. Međutim, mišljenja o tome tko je pravi tvorac umaka i dalje se razlikuju, a 2015. čak su i snimili dokumentarac o porijeklu umaka.
- Prilikom obrade paprike, zbog oštrine, možete opeći ruku ili se iziritirati. Zbog toga se preporučuje upotreba polietilenskih rukavica za jednokratnu upotrebu.
- U originalu se sorte ljute paprike koriste za kuhanje umaka od srirache. Međutim, zbog preferencija Rusa za ukus, u datom su receptu naznačene sorte sa umereno začinjenim ukusom.
- Da biste ubrzali pripremu srirache, možete izrezati sjeme (potrebno je uglavnom za fermentaciju) i smjesu odmah prokuhati do konzistencije umaka. Ali izvorni okus i kiselost će nestati.
-Sriracha umak, podložan visokokvalitetnoj sterilizaciji limenki, može se čuvati najviše 1 godinu, ali se ne preporučuje čuvati otvorenu limenku srirache duže od 1 sedmice. - Umak je, osim klasičnog posluživanja s mesom i ribom, odličan za posvjetljivanje sokova, tvrdih sireva, jamona, dimljenog mesa i gulaša od povrća.
- Ako se pokaže da je ljuta paprika prevruća, do polovice njenog dijela možete zamijeniti paprikom. Ako je konačni proizvod previše začinjen, po ukusu možete pomiješati umak s majonezom ili pavlakom. Smeđi šećer u receptu možete zamijeniti običnim šećerom ili upotrijebiti palmin šećer. Boja gotovog umaka izravno ovisi o boji korištene paprike.
- Sriracha umak može zamijeniti bilo koji od poznatijih umaka Tabasco, ren, adjika, satsebeli. Poput svoje braće, zbog težine srirache, razveseljava, liječi mamurluk i okrepljuje prehladu.