Za pripremu morne umaka bit će potrebno 20 minuta; nekoliko koraka ključanja trajat će samo nekoliko minuta.
Kako kuhati morne
Proizvodi
Žumanjak - 2 komada
Ribani sir (“Emmental”, “Jarlsberg” ili bilo koji tvrdi sir) - 100 grama
Krema sa sadržajem masti većim od 20% - 4 kašike
Mleko - 1,5 šolje zapremine 250 mililitara
Brašno - 3 kašike
Maslac - 4 kašike
Mljeveni muškatni oraščić - po ukusu
Slatka paprika - po ukusu
Sol - prstohvat
Pravljenje morne sosa
1. U maloj posudi, šerpici ili tavi s teškim dnom otopite puter na laganoj vatri.
2. Polako dodajte brašno i miješajte 2 minute.
3. Čim smjesa dobije zlatnu nijansu, ulijte mlijeko u 3-4 dijela, miješajte cijelo vrijeme da se grudice ne bi izvile.
4. Kuvajte 5 minuta, a zatim dodajte muškatni oraščić, papriku i sol.
5. Ako se i dalje dobiju grudice, umak morate protrljati kroz sito.
6. Žumanjke dobro izmiješajte vilicom.
7. Ulijte ih u tankom mlazu u sos i ponovo stavite na laganu vatru.
8. Dalje, prokuhajte mornaj, ali nemojte kuhati.
9. Dodajte naribani sir u sos, brzo promiješajte, odmah poslužite da se sir ne stvrdne.
Ukusne činjenice
- Morne sos odlično pristaje uz krompir, šparoge, brokoli, kao i uz pirinač, brašno i mliječna jela.
- Najčešće se u mornay sosu koristi sir „Gruyere“ i „Parmezan“ u omjeru 1: 1, ali moguće su razne varijacije „Gruyere“, „Emmental“ i „White Cheddar“.
- Ako se umak planira pripremiti za meso ili perad, tada umjesto polovice mlijeka trebate uzeti mesnu juhu, ako za riblja jela - u sastav uvrstite riblju juhu.
– Cijena proizvoda za 400 mililitara morne sosa je 200 rubalja. (u proseku u Moskvi od juna 2019.).