Svinjski želudac kuhajte 1,5 sat. Punjeni svinjski želudac kuhajte 2 sata.
Kako kuhati svinjski želudac
1. Operite svinjski želudac, istrljajte ga četkom, odsječujući masni film.
2. Prokuhajte vodu.
3. Okrenite unutrašnjost, stavite je na nekoliko sekundi u kipuću vodu.
4. Uklonite unutarnji film: odmaknite film prstima i lagano ga povucite po cijeloj površini želuca.
5. Prokuvati vodu, posoliti, staviti stomak.
6. Nakon ključanja kuhajte na umjerenoj vatri, skidajući pjenu.
7. Kuhajte želudac 1,5 sata ispod poklopca sa malim ključanjem.
8. Ocijedite vodu, isperite iznutrice hladnom vodom.
Svinjski želuci su kuhani - mogu se koristiti u salati ili pržiti kao vruće jelo.
Kako pravilno kuhati stomak
Prije kuhanja oprani želudac se može natrljati solju i ostaviti 12-14 sati. Nakon ovog postupka, isperite hladnom vodom i kuhajte želudac za samo 1 sat.
Ako svinjski želudac ima jak miris, možete ga marinirati u vodi uz dodatak 2 kašike 9% sirćeta i 1 lovorov list, ili u salamuri od kiselog krastavca ili paradajza. Miris će nestati za 4-6 sati.
Kad proključa, svinjski želudac se smanji 3-5 puta.
Svinjski trbuh idealno je kućište za izradu salisa, jer je srednje veličine, ima jaku strukturu i elastičnost. Pored toga, svinjski želudac ima izvorni ukus i nadopunit će salison.
Svinjski trbuh je jedna od najjeftinijih iznutrica, ali je u marketima rijetka. Svinjski trbuh možete naći na tržištu ili ga unaprijed zatražiti u mesnici. Pri odabiru obratite pažnju na veličinu želuca: to može utjecati na količinu punjenja ako je želudac potreban za upotrebu kao ljuska. Također provjerite integritet želuca: ako je želudac pocepan, slijedi mukotrpan posao na njegovom šivanju.