Spanać je veoma vrijedna prehrambena biljka: po proteinima je na drugom mjestu nakon graška i pasulja. Mineralni, vitaminski i proteinski sastav spanaća opravdava njegovo ime – kralj povrća. Njegovi listovi su bogati raznim vitaminima (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), provitaminom A, solima gvožđa, folnom kiselinom. Stoga se ova biljka uspješno koristi u dijetetskoj i dječjoj hrani, kao lijek za skorbut i druge nedostatke vitamina. Odlika spanaća je sadržaj sekretina u njemu, koji je povoljan za rad želuca i pankreasa.
Ne tako davno je utvrđeno da je spanać bogat solima gvožđa, a njegov hlorofil je po hemijskom sastavu blizak hemoglobinu u krvi. Iz tog razloga, spanać je izuzetno koristan za pacijente sa anemijom i tuberkulozom.
Kao hrana se koristi otvor mladog spanaća. Listovi se konzumiraju kuvani (čorba od zelenog kupusa, glavna jela) i sirovi (salate začinjene majonezom, pavlakom, sirćetom, biberom, belim lukom, solju). Zadržavaju svoje vrijedne nutritivne kvalitete u konzerviranom i svježe smrznutom obliku. Listovi se također mogu sušiti i nakon mljevenja koristiti u prahu kao začin za razna jela.
Ali, kada jedete špinat, treba imati na umu da jela od njega, ako se čuvaju na toplom mjestu, nakon 24-48 sati mogu izazvati trovanje, posebno opasno za djecu. Činjenica je da se u toplini, pod utjecajem posebnih mikroba u hrani, iz špinata stvaraju soli dušične kiseline, koje su prilično otrovne. Kada se ispuste u krv, formiraju methemoglobin i onemogućuju disanje crvenih krvnih zrnaca. Istovremeno, nakon 2-3 sata kod djece se javlja cijanoza kože, otežano disanje, povraćanje, dijareja, a moguće i gubitak svijesti.
S obzirom na sve ovo, Jedite samo svježe kuhana jela od spanaća! A kod bolesti jetre i gihta ne možete jesti ni svježe pripremljena jela od spanaća.
Za tvoju informaciju:
Spanać je jednogodišnja dvodomna biljka iz porodice izmaglica. Stabljika je zeljasta, uspravna, listovi su zaobljeni, naizmjenični, u prvoj vegetacijskoj sezoni skupljeni su u obliku rozete. Spanać se uzgaja na otvorenom u svim zonama, jer je rano sazreo, otporan na hladnoću i dovoljno visok za zeleni rod. Proizvodi se dobijaju tokom celog leta kada se poseju u 2-3 termina. Seme spanaća klija već na niskim temperaturama, au fazi rozete podnosi mrazeve do -6-8 stepeni C. Korijenov sistem biljke je slabo razvijen i nalazi se na dubini od 20-25 cm, pa mu je potrebna visoka vlažnost tla. Nedostatak vlage i previše suv zrak doprinose brzom starenju biljke. Prilikom berbe spanać se iščupa sa korenom i istog dana prodaje, čime se sprečava da zelje uvene.