Istraživanje „šećera“.
… 1947. godine, Centar za istraživanje šećera naručio je desetogodišnji istraživački program od 57 dolara sa Univerziteta Harvard kako bi otkrio kako šećer uzrokuje rupe u zubima i kako to izbjeći. Godine 1958. časopis Time objavio je rezultate istraživanja koji su se prvobitno pojavili u časopisu Dental Association Journal. Naučnici su utvrdili da ne postoji način da se riješi ovaj problem, te je finansiranje projekta odmah obustavljeno.
„... Najznačajnije istraživanje o uticaju šećera na ljudski organizam sprovedeno je u Švedskoj 1958. godine. Bio je poznat kao “Vipekholmski projekat”. Više od 400 mentalno zdravih odraslih osoba slijedilo je kontroliranu dijetu i promatrano je pet godina. Predmeti su podijeljeni u različite kategorije. Neki su uzimali složene i jednostavne ugljikohidrate samo tokom glavnog obroka, dok su drugi jeli dodatne obroke koji su između njih sadržavali saharozu, čokoladu, karamelu ili karamelu.
Između ostalog, studija je dovela do sljedećeg zaključka: upotreba saharoze može doprinijeti razvoju karijesa. Rizik se povećava ako se saharoza proguta u ljepljivom obliku, pri čemu se prianja na površinu zuba.
Pokazalo se da namirnice s visokom koncentracijom saharoze u ljepljivom obliku uzrokuju najviše štete na zubima, kada se konzumiraju kao užina između glavnih obroka – čak i ako je kontakt saharoze sa površinom zuba bio kratak. Karijes koji nastaje zbog prekomjerne konzumacije hrane bogate saharozom može se spriječiti eliminacijom takve štetne hrane iz prehrane.
Međutim, također je utvrđeno da postoje individualne razlike, te se u nekim slučajevima i dalje javlja karijes uprkos eliminaciji rafiniranog šećera ili maksimalnom ograničenju količine prirodnog šećera i ugljikohidrata.