Kuvajte cijelu jesetru 10 minuta. Porcije jesetre se kuvaju 5-7 minuta.
Kuhajte cijelu jesetru u duplom kotlu 20 minuta, a komade 10 minuta.
Kuhajte jesetru u komadima u sporoj peći 10 minuta u režimu „Gulaš”.
Kako kuhati jesetre
Trebaće vam – jesetra, voda, so, začinsko bilje i začini po ukusu
1. Ako se kupuje živa, jesetra se mora uspavati: za to stavite u zamrzivač na 1 sat.
2. Skuhajte čajnik vode da biste olakšali čišćenje ribe. Ako ima puno jesetre (više od 1 kilograma), preporučuje se kuhanje lonca vode.
3. Isperite jesetru, prelijte kožu kipućom vodom kako biste uklonili sluz i počnite ostrugati kožu oštrim nožem, krećući se od repa do glave. Tamo gdje je teško očistiti - prelijte kipućom vodom i pokušajte ponovo.
4. Napravite rez po trbuhu jesetre, ne zalazeći preduboko nožem, kako ne biste otvorili riblju žuč, koja ukus jesetri može zagorčati.
5. Pomaknite unutrašnjost jesetre do glave i izrežite je nožem.
6. Odrežite glavu i, ako je riba srednje veličine, izvucite vizigu (leđnu hrskavicu). Ako je jesetra velika (više od 2 kilograma), tada izrežite leđnu hrskavicu krećući se duž hrskavice s obje strane.
7. Oštrim nožem odrežite peraje, orežite, odsječite ili odstranite glavu i rep orezivom (pogodno je držati ribu za glavu prilikom čišćenja, tako da se uklanja na samom kraju).
8. Ako se jesetra servira za stol nakon ključanja, prije vrenja treba je isjeći na komade debljine 2-3 centimetra. cijela riba će se raspasti tijekom rezanja.
9. Zagrijte vodu u loncu, stavite jesetru na komade ili cijelu, kuhajte 5-10 minuta od početka ključanja.
Da li je obavezno izbrisati vizig?
Viziga služi kao okosnica jesetre; to je poput hrskavice. Viziga nije štetna po zdravlje, ali važno je uzeti u obzir:
1. Ohlađeni vrištanje kvari se brže od ribe, pa ako je riba ohlađena nekoliko dana, vrištanje može biti otrovano.
2. Viziga, u strukturi nalik na crijevo ispunjeno vlagom i zrakom, može eksplodirati od temperature i rastrgati ribu.
Rezimirajući gore rečeno: vizigu se može ostaviti na mjestu ako je riba točno svježa i ako se kuha na komade.
Inače, u stara vremena punjenje za pite pripremalo se od vizigija, pa se glasine o njegovoj toksičnosti mogu smatrati lažnima.
Jesetra sa umakom od hrena
Proizvodi
Jesetra - 1 kilogram
Luk - 1 velika glava ili 2 mala
Mrkva - 1 komad
Lovorov list - 3 lista
Papar u zrnu - 5-6 kom.
Pileća jaja - 2 komada
Pavlaka - 3 kašike
Za umak: ren – 100 grama, suncokretovo ulje – 1 kašika, brašno – 1 kašika, pavlaka – 200 grama, čorba od jesetri – 1 čaša, kopar i peršun – 30 grama, kašika, sok od limuna – 2 kašike, so, šećer – po vašem ukusu .
Kako kuhati jesetre s umakom
1. Luk i šargarepu ogulite i nasjeckajte, kuhajte u loncu sa 2 litre vode.
2. Jesetu sa svih strana prelijte kipućom vodom, ogulite, iznutrite i stavite sa povrćem i kuvajte 20 minuta.
3. U posebnom loncu skuvajte 2 kokošja jaja.
4. Dok se kečiga i jaja kuvaju, pomešati brašno i puter, dodati riblju čorbu i dodati rendani ren (ili gotov ren, ali onda manje čorbe), so, šećer i limunov sok.
5. Stavite na vatru, prokuhajte, stavite u posudu, dodajte pavlaku i sitno nasjeckana kuhana pileća jaja.
6. Ribu poslužite nasjeckanu, posutu sosom i obilno posutu začinskim biljem.
Recept na pari jesetra sa šampinjonima
Proizvodi
Jesetra - 1 komad
Pečurke - 150 grama
Brašno - 2 kašike
Biljno ulje - 2 kašike
Maslac - 1 zaobljena kašičica
Mljeveni crni biber, sol po ukusu.
Kako kuhati jesetre na pari
1. Isperite jesetru, oljuštite je, ogulite kipućom vodom, isecite na porcije i stavite u malu šerpu - sloj ribe, a zatim na vrh, u nekoliko slojeva, isecite sveže gljive. 2. Posolite svaki sloj hrane i pospite paprom.
3. Dodajte vodu i kuhajte 10 minuta nakon ključanja na laganoj vatri, poklopljeno.
4. Ocijedite juhu u posudu, stavite na vatru, pustite da zavri. U sos dodajte kašiku brašna, kašiku biljnog ulja i uz miješanje kuhajte još 3-4 minute, maknite s vatre.
5. Posolite sos od juhe od jesetre, dodajte maslac i procijedite.
6. Servirajte jesetre na pari sa svježim povrćem i umakom.