Udon rezanci prilično su tanki rezanci od pšenice i kuhaju se vrlo brzo - 4-7 minuta. Udon rezanci se često kupuju smrznuti - također ih treba kuhati, a možete ih baciti izravno u odmrznutom obliku u vodu - 7 minuta ključanja dovoljno je da se rezanci odlede i skuhaju. Nakon vrenja rezance udon stavite u cjedilo i poškropite biljnim uljem tako da ostane mrvičasto i da se ne slijepi.
Kako kuhati udon rezance
Potrebno – udon rezanci, voda, so, ulje po ukusu
1. Prokuhajte 2 litre vode, dodajte 1 kašiku soli (kašičica ili kašika - po ukusu). Kada se prave udon rezanci, tijestu se dodaje sol, pa pažljivo dodajte vodu u vodu.
2. U vodu stavite 100-150 grama udon rezanci.
3. Kuhajte rezance udon 5-7 minuta, okus za zub: ako su mekani, rezanci su spremni.
4. Rezance bacite u cjedilo, lagano protresite da se tekućina ocijedi i koristite u jelima.
Kako napraviti udon rezance kod kuće
1. Odmjerite čašu brašna, pola čaše vode, uzmite žličicu soli i žlicu škroba.
2. Sipajte sol u vodu sobne temperature i rastvorite.
3. Sipajte brašno u široku šerpu, dodajte vodu i rukama umijesite tijesto jednolike konzistencije.
4. Stavite tijesto u veliku vreću, ispustite iz njega što više zraka, čvrsto zavežite i ostavite 30 minuta.
5. Otvorite vreću, stavite tijesto u sredinu vreće i položite ga na pod prekriven čistom krpom, pokrijte ga krpom i odozgo.
6. Šetajte nogama po tijestu pola minute, a zatim ga smotajte natrag u kuglu i insistirajte - ponovite ovaj postupak još 2 puta, na kraju insistirajte 2 sata.
7. Pospite škrob na dasku, rasporedite tijesto, razvaljajte preko cijele daske u sloju debljine 3-4 milimetra, a odozgo pospite i škrobom.
8. Testo isecite na trake (dobro naoštrenim nožem da se testo ne lepi), pospite škrobom i lagano promešajte. Može se odmah kuhati, može se čuvati u frižideru 2 dana ili u zamrzivaču do mjesec dana.
Ukusne činjenice
Udon rezanci se vrlo lako lijepe, pa ih je što prije nakon prokuvanja potrebno odbaciti u cjedilo, a zatim koristiti u jelima. Ako iz nekog razloga morate čekati, jufke pomiješajte s puterom i prekrijte prozirnom folijom. Konzistencija visokokvalitetnog tijesta za udon rezanci je „kao ušna resica“.
Tijekom vrenja, rezanci udon vizuelno se povećaju 3 puta.
Udon rezanci su pšenični rezanci, zapravo se od obične tjestenine razlikuju samo po tome što su deblji. Izmišljeni u Japanu, udon rezanci su odlični za sva japanska jela koja zahtijevaju pšenične rezance. Na primjer, u japanskoj Ramen supi koristi se udon, ali samo onaj sa jajima u sastavu – tada rezanci bolje upijaju ukus čorbe. Udon se koristi i kao prilog svakom jelu. Udon ukusno skuvajte u bujonu od pečuraka ili mesa, dodajte u supu, pržite sa plodovima mora i začinima.
Cijena udon rezanci kreće se od 70 rubalja / 300 grama, a već kuhani rezanci prodaju se smrznuti po cijeni od 70 rubalja.
Udon rezanci se često nazivaju vok rezanci, jer se upravo u woku s njima priprema većina jela u sastavu.