Koliko redaka kuhati?

Očistite redove, isperite pod hladnom vodom i kuhajte 15-20 minuta.

Kako kuhati redove

Trebat će vam - redovi, voda za kuhanje, sol, nož za čišćenje redova

1. Stavite novosakupljene šumske redove iz košare na novine, očistite ih od peska i prljavštine.

2. Uklonite nožem crvotočine i zamračena područja pulpe na nogama i kapama.

3. Ako su gljive posebno kontaminirane šumskim ostacima, uklonite im kožu s gredica, koje se lako mogu ukloniti nožem.

4. Pripremljene gljive temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom.

5. U lonac ulijte hladnu vodu, dodajte sol (na 1 kilogram gljiva, 1 kašiku soli i 1 litar vode), četvrtinu kašičice limunske kiseline i vodu prokuhajte.

6. Stavite redove u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta na umjerenoj vatri, pokriveno.

7. 10 minuta nakon početka kuhanja dodajte 6 zrna crnog bibera, 1 lovorov list i po želji 2 suha pupoljka karanfilića.

8. Ocijedite vodu, stavite redove u cjedilo, ohladite i koristite prema uputama.

Ukusne činjenice

- Oko 2500 pripada porodici običnih of pečurke. Gljive se nazivaju ryadovki, jer rastu vrlo gužvo, najčešće u redovima. Najrasprostranjeniji su sivi redovi (u nekim područjima nazivaju se "miševi" ili "serici") i ljubičasti redovi.

- Redovi - nije previše poznat jestive lamelarne gljive, iako su neke od njih nejestive i pomalo otrovne. Razlikujte sive (zadimljene), žuto-crvene, ljubičaste, topole, srebrnaste, saće, zlatne i mnoge druge. Sve se ove gljive međusobno razlikuju u boji kapa i to je njihova glavna razlika. Uglavnom, kapa gljive je promjera 4-10 cm, površina je suha, u sredini kapice nalazi se mali tuberkulus, tanki rubovi kapa su savijeni prema dolje. Noga gljive visoka je do 8 cm, s baršunastom vlaknastom površinom. Pulpa gljive je ljubičasto obojena.

- Red srijeda - umjereni pojas sjeverne hemisfere. Ove gljive rastu u četinarskim i mješovitim šumama, više vole pjeskovito tlo pod mahovinom ili listopadno-četinarskim slojem, ponekad porodica veslača bira trule panjeve bora. U urbanim uslovima veslači rastu u vrtovima i parkovima.

- Ljubičasti red može biti zbunjen s nejestivom otrovnom gljivom „paukovom mrežom“ iste ljubičaste boje. Ove pečurke mogu se razlikovati po tankom "mrežnom velu" koji obavija ploče ispod kapice otrovne paučine.

- sezona sakupljanje redova započinje sredinom septembra i nastavlja se do kraja oktobra, do prvog mraza.

- Prije bilo kojeg načina kuhanja, ove gljive prokuhajte u roku od 20 minuta.

- Ukusi nekuhan gljive se ne preporučuju jer mogu izazvati želučane tegobe.

- Može se kuvati i smrznuti redovi, odstupili od mraza, u isto vrijeme ih je potrebno prethodno dobro očistiti.

- Kuhani redovi mogu biti upotreba za pripremu različitih jela: salate, supe, umaci i tepsije. Prethodno kuhani redovi mogu se pržiti, dinstati, marinirati, soliti ili zamrzavati za buduću upotrebu.

- Kuvani ili prženi redovi - savršeno ukras za omlet ili jela od mesa.

- so veslanje je bolje u jesen, budući da jesenske gljive nakon kiseljenja imaju gušće i oštrije meso. Za soljenje treba odabrati male redove - oni su ukusnije slani, dok velike gljive postaju tvrđe.

Kako ukiseliti redove

Proizvodi

Redovi - 1 kilogram

Sirće 6% - 3 kašike

Šećer - jedna i po kašika

Papar u zrnu - 5 komada

Sol - kašika

Lovorov list - 2 lista

Karanfil - 4 cvasti

Kako ukiseliti redove

1. Odaberite jake redove.

2. Izrežite velike redove, a male ostavite kakvi jesu.

3. Stavite redove u lonac, kuhajte, skidajući pjenu.

4. Dodajte sirće, promiješajte.

5. Redovi, bez hlađenja, prebacite u sterilisane tegle, zatvorite.

6. Zatvorite limenke, ohladite i čuvajte na hladnom.

Kako soliti redove (jednostavan način)

Proizvodi

Redovi - 1 kilogram

Češnjak - 3 zuba

Listovi hrena - 3 lista

Kopar - nekoliko grančica

Papar u zrnu - 10 komada

Gruba sol - 50 grama

Kako soliti redove

1. Prokuhajte redove, isperite i ohladite, bacajući ih u cjedilo.

2. Stavite lišće hrena u staklenke.

3. Položite gljive u slojeve, pospite svaki sloj solju i belim lukom.

4. Zatvorite banke.

Gljive će biti soljene nakon 6 sedmica. Slane redove čuvajte na hladnom mestu do 1 godine.

Kako soliti redove (teška metoda)

Proizvodi

Redovi - 1 kilogram

Voda - 1,5 litre

Sol - 75 grama

Lovorov list - 3 komada

Zrna crnog bibera - 10 komada

Karanfilić - 5 komada

Paprika - neobavezna

Kuhanje u loncu 1. U emajliranu posudu ulijte 2,5 litre hladne vode.

2. Dodajte sve začine i pustite da voda zavri na jakoj vatri.

3. Očistite redove, temeljito isperite i stavite u kipuću vodu.

4. Ponovo zakuhajte vodu i smanjite vatru na srednje.

5. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte gljive na laganom ključanju 45 minuta.

6. Prokuhane redove stavite u čiste tegle i prelijte vrućom slanom vodom.

7. Ostavite da se tegle ohlade i zatvorite ih plastičnim poklopcima.

8. Stavite tegle sa slanim redovima na hladno mesto na 40 dana.